一年前、初めての酵母起こしにドキドキ、ハラハラしたものでした。
その梅酵母も、クイックヨーグルト酵母を作った残りが大さじ一杯ほどになりました。
一年持つとはね。
今度はレーズン酵母を起してみるつもりだったのですが、本を見ると残りを足して作るとずっと早く酵母が起きる、か。
昨年豊作だった梅の木は、低く剪定されたので収穫がなかったし・・・無農薬がいいのですが。
で、直売の店で小さくて器量の悪い（消毒してないかも）完熟梅を買ってきました。
金曜日のお昼に梅150g、400ccの湯冷まし水と砂糖大さじ2杯に残っていた梅酵母を入れる。
夕方には早くも下から小さな泡が出ている。
翌日表面が泡立っているのがよく分かる。
日曜の朝
こんな感じになっていたので冷蔵庫へ。
危うくお菓子用梅酵母元種に使い切るところだった梅酵母でしたが、一年立ってもこんなに元気一杯だったのです
近頃ではホームベーカリーの食パンもこの酵母が大活躍しているので、今度は一年もちそうないのが心配。
梅の季節は限られているし・・・でも、冷凍できるんじゃなかったかな？