今年の梅干しづくり（2）

  今年の梅干しづくりの2回目です。６月下旬に完熟の南高梅3kgを漬け込みましたが、その後、梅干しを赤く染めるため、赤ちそうの漬け込み作業を行いました。

　上の見出し画像 のように、掛川西の市で赤ちそうを２袋（約500ｇ）購入してきました。　すでに枝から葉をはがしてあったので助かりました。

 

　袋から出し、きれいに洗った後、もみ（しぼり）作業に入りました。↑

　強くもむと黒紫のしぼり汁が出てきます。この汁は捨てます。

　この作業を2度繰り返しました。↑

　絞った赤ちそうを団子のように固めました。

　一方、　先に漬けた樽の中には梅酢が上がってきていました。

 

　その梅酢を少し汲みとり、↷ 

　赤ちそうに混ぜてほぐし、漬けた梅の上に戻し再び口を閉じました。

　この後、7月の中旬以降、天候の良い日が続く三日間ほど天日干し作業を行う予定です。