八丈島のおいしい暮らし

毎日のごはん作りと島暮らしに役立つ情報を
八丈島のスーパーあさぬまからお届けしています

創立22周年★大創業祭!

2014年10月31日 21時18分55秒 | 当店イベント/八丈DAY!
★11月1日(土)2日(日)大創業祭!


お陰様であさぬまは創立22周年を迎えました。いつもご利用ありがとうございます。
お客様の日頃のご愛顧に感謝を込めて、年に一度の大創業祭を開催いたします!
1日(土)は、2000円お買い上げ毎に抽選会!15人に1人500円の商品券+edyカード。
2日(日)は、ポイント3倍の大サービスです!2日間共ご奉仕企画です。



同時に、八丈島の一大イベント小学校の大運動会応援セールも開催いたします!
売り切れ御免!の店頭大売出しは、お安くなりますのでどうぞご利用くださいね。
三幸製菓協賛の1袋300円でお菓子の詰め放題もどうぞお楽しみください。



また、1日(土)の抽選会場では、ご同伴のお子様に、明治製菓協賛お菓子のプレゼント!
一日遅れのハロウィンみたいですね。ボックスを開けたら何が出るかお楽しみ♪

お買い得品どっさりと楽しい企画で2日間ご来店をお待ちしております!
今後ともあさぬまをご愛顧のほどよろしくお願い申し上げます。


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乳製品と乳清(ホエー)の話

2014年10月31日 12時47分03秒 | 食品・お料理・栄養情報
八丈島ジャージー牛乳商品開発担当の魚谷くんが、
Facebookの八丈島ジャージー牛乳ページに乳製品と乳清(ホエー)の話を書きました。
◎とてもわかりやすくてためになる記事ですので、シェアさせていただきます。
__

皆さま、応援のメッセージありがとうございます。
牛乳の製造復活に向けてがんばります!!
今日から牛乳や乳製品の意外と知らないことをお話したいと思います。

牛乳は約8割が水分。
残りの約2割が乳脂肪、無脂乳固形分(乳タンパク質、乳糖、ミネラル)です。
あと少しだけビタミン(脂溶性、水溶性)が含まれています。
バナナなどで食物繊維を補えば、一番手軽な完全食品です。
※水の美味しい所は牛乳も美味しいんですよ。

チーズは牛乳に含まれるタンパク質を集めてつくります。
そのタンパク質はざっくりと2種類に分けることができます。
ひとつはカゼインタンパク質。
もうひとつは乳清タンパク質。

市販されている多くのチーズはカゼインタンパク質の塊です。
乳清タンパク質はこの名前だとピンとこないかもしれませんが、
スキムミルクやボディービルダーが飲むホエープロテインがそれです。

チーズをつくると必ず、乳清(ホエー)が副産物として得られます。
チーズ製造量の90%近くにもなります。
※そもそもチーズの定義は、牛乳を乳酸発酵し水分を切ったもの。
身近なものでチーズを作るとしたらヨーグルトの水切りしたものですね。
今話題の焼きヨーグルトや、少し前に話題になったギリシャヨーグルトも
カテゴリー的にはチーズになると思います。

乳清の成分は、
牛乳から乳脂肪とカゼインタンパク質、脂溶性ビタミンと一部ミネラルが除去されたもので、
実にヘルシーで栄養的にみても優れた価値があります。
ギリシャ・ローマ時代には低カロリーの健康飲料として、
中世から現在において西欧では医療用の健康飲料として、
グルジアでは乾燥果実と混ぜて(今流行のホエードリンクみたいですね)、
乳清は昔から利用されてきました。

乳清も2種類に分けることができます。
ひとつは甘性乳清(Sweet Whey)
もうひとつは酸性乳清(Acid Whey)です。

甘性乳清(Sweet Whey)は別名、レンネットホエーとも呼ばれています。
レンネットを使ったチーズ(モッツァレラやゴーダなど)をつくる時に得られる乳清です。
その名の通り甘くて美味しいです。

酸性乳清(Acid Whey)は、酸によってカゼインを沈殿させた際に得られます。
カッテージチーズをつくる時や、身近な食品だとヨーグルトの上澄みがそれです。
その名の通り酸っぱいです。

リコッタチーズは甘性乳清からつくります。
八丈島産のリコッタチーズにはカゼインタンパク質はありません。
なので、カゼインタンパク質を凝集してつくるチーズとは、味も風味も食感も全くの別物です。

その他加工品の多くが甘性乳清を粉末にした物を利用しています。
栄養価的には若干、甘性乳清の方が優れています。

ざっとですが、こうやって牛乳を掘り下げて行くと面白いですよね。
次回もまた、牛乳のことについてお話しします!
__
以上です。

◎ワイルルママが試作中のホエードレッシングに使われている乳清の種類について、
お分かりになったかと思います。甘性乳清でのドレッシングを現在試作中です。
甘性乳清と酸性乳清では、持つ風味が違いますから、
甘性乳清を使っておいしくいただけるドレッシングをママが現在調整中です。


八丈島ジャージー牛乳の甘性乳清

これらの知識を持って八丈ホエードレッシングをご賞味いただけると、
さらにご賞味が楽しくなると思います。

次回八丈DAYで販売予定のリコッタスイーツの材料となるリコッタチーズにも触れていました。
牛乳からカゼインタンパク質を凝集してモッツァレラ・ドラータを作り、
残った乳清から乳清タンパク質を凝集したものがリコッタチーズとなるわけですね。
残り物みたいですけど、このリコッタの風味がほんのり甘くておいしいんですよ。

次回11月8日八丈DAYで、どうぞ八丈島産乳製品の楽しさを感じてくださいね!

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ワイルルママの八丈ホエードレッシング試作2回目

2014年10月31日 11時28分19秒 | 当店イベント/八丈DAY!
みなさま、こんにちは!海風おねいさんです。
八丈島の今日のお天気は、東の風、曇り、最高気温は23℃の予報です。
※本日の定期船とエア便は通常通りの予定です。

定期船は無事到着しましたが、今日はさるびあ丸が来たみたいですね。
橘丸どうしたのかな?またどこか調子悪いのかな?心配であります。

お天気は予報より良くて、日差しが暑いぐらいですね。
この調子で三連休も晴れてくれるといいのですが。

★1日(土)2日(月)はあさぬま創業祭です!
年に一度の大特価です!皆様ぜひご来店くださいね!
※創業祭の特別チラシは後ほど掲載いたします。


ワイルルママと試作中の八丈ホエードレッシング

◎先日お知らせした新しいホエードレッシングの試作ができました!
作ってくださったのは、もちろんワイルルママです。
ママの白いかっぽう着姿お似合いですね。
試作のときにはいつもこの格好だそうです。


ワイルルママの八丈ホエードレッシング試作2回目

こちらは八丈島ジャージー牛乳からモッツァレラ・ドラータを作る際に出る
ホエー(乳清)を使ってワイルルママが試作したホエードレッシングです。


ワイルルママの八丈ホエードレッシング試作1回目

◎こちらは1回目にワイルルママが試作したホエードレッシング。
ワイルルママが八丈島ジャージー牛乳からカッテージチーズを作り、
その際に出たホエー(乳清)で作ったものです。
作り方はほぼ同じだそうですが、分離の仕方と色がぜんぜん違いますね!
ワイルルママは一回目の乳白色のホエードレッシングを気に入っていたのですが、
ドレッシングを作る度にママが大量のカッテージチーズを作るわけにはいきませんから、
モッツァレラ・ドラータを作る際に出るホエーをお譲りいただくことにしました。

八丈島ジャージー牛乳の商品開発をしている魚谷くんにお聞きしたら、
ホエー(乳清)には二種類あって、魚谷くんが作ったモッツァレラ・ドラータのホエーと
ワイルルママが作ったカッテージチーズのホエーは別の種類だそうです。
※ホエーの違いについては、次の記事で詳しくお伝えします。



ワイルルママの八丈ホエードレッシングに使う八丈島産ニンニクは、
オリーブオイルに漬けられ、おいしいドレッシングになる日を待っています。



塩は、八丈島産「黒山海」の天然自然塩を使用します。
純性八丈島産ドレッシングがもうすぐ完成します。
11月8日(土)八丈DAYで限定販売予定です!


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お肉ごろごろ男子カレー!

2014年10月30日 17時23分15秒 | カレー/ハヤシライス

お肉ごろごろ男子カレー!

今日のお昼は、男子達に、お肉がごろごろ入った男子カレーを作りました。
わたしの分析では、カレー好きの男子は多いのですが、男子の場合、
カレーが好きというより、カレーの中のお肉が好きなんじゃないかと思っています。
女子はちょっと違いますけどね。やっぱり男子は、肉・肉・肉!ですよね。



だから、豚バラブロックを、カレー用として販売している角切り肉より、
一回りか二回り大きくカットして使いました。ごろごろの豚肉です。
おろし生姜とおろしニンニクをたっぷり擦り込みました。



よく炒めて、このままがいいと言う男子もいそうですが…カレーにします!



わたしの分析では、野菜嫌いも男子の方に多いように思います。(偏見だったらごめんね)
人参嫌いの男子がいるので、りんごとと共にすりおろし状態にして混ぜ込みました。
きっと気づいてないと思うよ。まぁ、体に入ればよしとしましょう。

にんにくスライス、細切りの生姜と玉ねぎスライスをよくよくよーく炒め、
お肉と人参・りんごのすりおろしと共に1時間半煮ほど込み、
じゃがいもを加えて更に30分煮てからルーを入れました。



今回はこちらを使いました。ゴールデンカレーの辛口に、ジャワカレー中辛をブレンド。
この組み合わせが好きな方けっこういますね。皆様はどのルーがお好みでしょうか。
隠し味に、ハチミツ少々と醤油少々、ウスターソース少々入れました。



お肉を強火でよく炒めたから煮崩れていませんが、2時間煮たので柔らかです。
ゆで卵をトッピングして、男子仕様を強調しました。
お代わりしてくれて、好評だったのでよかったです。



ちなみに大根サラダも出しましたが、シラスがのってる上の部分しか減りませんでした。


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晴れますように★木金特売チラシ

2014年10月30日 15時08分07秒 | 店内・商品・特売情報
みなさま、こんにちは!海風おねいさんです。
八丈島の今日のお天気は、東の風やや強く後南東の風やや強く、曇り、
最高気温は23℃の予報です。
※本日の定期船とエア便は通常通りの予定です。

今日は静かな曇り空の八丈島です。
島の大イベント小学校の大運動会を前に、お天気が気になりますね。
◎11月3日(月祝)は、曇り一時雨の予報です。
1日(土)2日(日)のあさぬま創業祭も曇り一時雨の予報です。
オーマイガー!それは困る。

このところの天気予報が当たらないのだけが救いです。
どうか天気予報がハズレますように!

創業祭前で、今週は変則チラシとなっております。
木金特売チラシです。



運動会のお弁当を作るお母さま方は、雨で延期になるとほんとに困りますよね。
どうか天気図が変わって、無事に運動会が開催できますよう!祈ってます!

あさぬまは運動会に向けて、お買い得商品をどさどさ入荷中です!
皆様のご利用ご来店をお待ちしております!


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