ゲノムから証明する麹菌のアフラトキシン非生産性

Molecular biological studies on the safety of Aspergillus oryzae
山田　修:バイオサイエンスとインダストリー　Vol.65　No.8　2007 p.402-407

麹菌はカビ毒アフラトキシンを全く生産しない安全な有用糸状菌である。2005 年末、この身近な糸状菌のゲノム解析が我が国の研究者らにより報告され、麹菌の持つ高い安全性についてもゲノム構造から証明されつつある。