今年の煮梅の考察

煮梅の作業、全３回が終了。
今年は、大きな進歩があった。

今年の煮梅の成功率。（破れなかった梅/総数）
１回目　4/27
２回目　19/25
３回目　25/25

回を重ねるごとに、成功率があがり、嬉しい！
去年までは、ほとんどが破れていたもの。
というのも、今年は「温度管理の大切さ」に気づいたから。
最初の苦味を抜くために火を入れる作業では、鍋中の温度が65度以上を超えてはならないということ、そして、シロップで煮る段階では、85度を超えてはならないということ。
これを知ったことで、格段に進歩。
やはり、理論を踏まえて作業をすることは、確実に失敗が減るんだなぁ。
モノの道理は、大切です。

だけど、やっぱり課題も多し。
まず、１、2回目では、シワシワのおばあさんみたいになってしまった梅がチラホラ・・・。
これは、初めてみた姿だったので、かなりビックリ。
3回目は、ふっくらだったけれど。なぜだろう？
でも、３回目は、やや酸味が残ったような気が。
均一な味に仕上げるのは、難しい。
来年は、クリアしたい課題。

梅仕事、ライフワークになりそう。