茹で鶏とミョウガの和え物

復習レシピ。
しっとりと茹でた鶏胸肉、長芋、ミョウガを、梅味噌の和え衣で和えた、さっぱりの和え物。
長芋を、千切りにした方が、なじみがよいかも。

胸肉は、パサパサしているという印象があるけれど、上手に扱えば、しっとりと仕上がります。
しっとり茹でた胸肉をもっていると、サラダにしたり、和え物にしたり、サンドイッチに挟んだりと展開がきくので、おススメです。

竹の子の佃煮

辰巳先生のご本を参考に、竹の子の佃煮。
「褒めない方はいらっしゃいません」と書かれているのも納得な、美味しい一皿。
竹の子のかたいところを無駄なく使えて、たっぷりとお庭の木の芽を入れて、春の香り。
毎年作るものリストに入りました。

うどの親子丼

復習レシピ。
うどの親子丼。
うどがたっぷり入っている、春の香りの親子丼。
木の芽もたくさんのせて。
普通の親子丼より薄味に仕上げるレシピなので、上品な親子丼となりました。

あっというまのゴールデンウィークも、今日でおしまい。
5月は、新しいことが、たくさんスタートするので、がんばります。

うどの春巻き

先日、さ乃さんでいただいた揚げ物の一つにあった、うどの春巻き。
すごく美味しかったので、再現。
自家製の木の芽味噌を薄く塗って、うどを巻いて。
春の香りがかおる、おいしい春巻きのできあがり。

竹の子とイカとフキのお寿司

お庭の木の芽がどんどん芽吹いて、いろいろな方におすそ分け。
そして、この季節に作るのが、竹の子、イカ、フキと木の芽たっぷりのお寿司。
春の香りがいっぱいの、上品なお寿司です。

お祝いごはん

お祝いごはん。

↓あさりと小松菜のスープ
ちょっと肌寒い日だったので、少しとろみをつけた、あさりのスープ。



↓蒸し野菜のミモザソース
アスパラ、スナップエンドウ、ブロッコリーをオリーブオイルと塩で蒸し煮にして、ミモザソースでいただく、簡単サラダ。


↓ジャガイモとチキンの重ね焼き
とびっきりおいしいジャガイモと、マリネしたチキンを重ね焼き。セミドライトマトがはいった簡単ソースが、ポイントに。


↓クレープシュゼット
いつものソースより、果汁多めのクレープシュゼットに。


振り返ると、なんとなく、グリーンでまとまったお料理に。春を感じる。
なにも考えずに、作りたいお料理を作って、好きな器を選んで、お料理を盛って、いただく。
無意識なおもてなしが、一番楽しくて、好き、と気づけた1日。
楽しかった。

家庭用ちらし寿司

おひなさまの日に、ありもので、家庭用のちらし寿司。
鯛の昆布締め、サーモンのお刺身、菜の花のだし浸しを散らすと、少し華やいだ感じになりました。
今週は、なんだか慌ただしい毎日だったけど、気分だけでも、少しおひなさまに。
無理のない範囲で、年中行事は楽しみたい。

ふきのとうとイカのパスタ

立派なふきのとうがお安かったので、春らしい一皿に。
ふきのとうとイカのパスタ。
ふきのとうチップを作っておけば、お手軽に。

ふきのとうはザクザク切って、ちょっと多めのオリーブオイルで、焦がさないように揚げて、しっかり油を切って、密封容器に入れて、数日保存可能です。
ふきのとうの香りがついたオリーブオイルと、ニンニク、アンチョビを合わせて、香味がたったらイカを入れて一混ぜ。パスタの茹で汁入れて乳化させ、茹でたパスタを加えて、薄口醤油を少し垂らして、できあがり。
お皿に盛って、ふきのとうチップを散らして。
春の香りいっぱい。

ふきのとうチップは、温かいごはんに、お塩と一緒に混ぜても、春のごはんで、美味しいですよ。

鶏肉とセロリの蒸し物

少しずつ、肌寒くなってきました。
そんな日は、蒸し物を。
鶏肉とセロリの蒸し物。
お肉を切って、お醤油、お酒、片栗粉、ごま油をしっかり揉みこみ、セロリの葉を混ぜて、蒸し器へ！
10分ほどで、できあがり。
ごはんにあう、おいしいおかずのできあがり。

2016年8月の特別レッスン

猛暑の中の特別レッスン。
今月のお料理は、コチラ。

↓トマトとモッツァレッラのおひたし。
濃いめのお出汁に、トマトとモッツァレッラを漬けて、ギンギンに冷やして。
トマトだけでも、とってもおいしい。


↓タコとジャガイモのオーブン焼き
タコ、オリーブ、アンチョビ、ガーリックと、おいしいものがのエキスを、ジャガイモが吸い込んでて、
お気に入りの一品。


↓酸辣湯
お酢の力で、夏バテ防止ということで、酸辣湯。米酢、黒酢、黒胡椒、花山椒とすっぱからいスープです。


↓ホタテとカニの春巻き
ホタテ、カニ、はんぺんとベースに、季節のとうもろこし、三つ葉を一緒に巻いた春巻き。


↓みどりのサラダ
緑色がいっぱいのサラダです。和辛子と胡椒の塩漬けを使った、風味のいいドレッシングをかけて。


↓豚肉と白花豆の煮込み
ピリッと辛みがきいた、夏向きの煮込みです。たっぷり作って、余ったらパスタソースに。


↓ザーサイの梅まぶしごはん
さっぱり夏ごはん。梅肉をまぶしたザーサイとお豆腐をごはんに乗せて。香味醤油をかけて。


↓バニラのパウンドケーキ
シンプルな焼き菓子です。たっぷりとシロップを含ませているので、しっとりとした家庭菓子に。


以上が、今月のお料理でした。
お暑いなか、お出かけ下さった皆様、本当にありがとうございました。