昆布

　カツオブシや昆布から採れるダシは「旨味成分」で構成される。

　なぜ昆布は、海中にいるときダシを出さないのか、ということがネットで話題になった。

　これに対する考えは諸説ある。

　１．実は、ちょっとずつダシが出ている
　２．発想が逆。もともと昆布は味がないけど、海のダシの成分を少しずつ吸収している
　３．耐えてる（ここでダシを出しちゃダメだ、という強い意志がある）
　４．海水は冷たいから。（熱いお湯だとダシは出る。）
　５．海水は塩分が多いから。（浸透圧の関係でダシが出ない。）
　６．昆布が乾燥してないから。（乾燥しないとダシの成分を作らない。）
　７．昆布が生きてるから。（死ぬと、ダシが出る。）

　正解は7番。

　ダシとはアミノ酸である｢グルタミン酸｣という成分であり、

　このグルタミン酸は細胞膜の中にあるため、外に出ないのだ。

　しかし、死んで乾燥させると細胞膜が壊れ、ダシが出るという状態になる。

　生の茶葉ではダメなのに、乾燥させてはじめてお茶が飲める理屈か？