一昨日 ディズニー・チャンネルをぼーっと見ていたら、「ネズミのためにチーズを作ろう！」と言って、牛乳にレモン汁と塩を加えて沸騰させ、チーズを作っていました。
ふーん、これでチーズになるんだ～。
いつものようにすぐにテレビに影響される長男。「かーちゃん、これ作ろう」と言い出しました。冷蔵庫を見ると、賞味期限が昨日の生クリーム発見。
生クリームなら加熱すりゃ3日ぐらい大丈夫だろう…。
ってことで。
今日、帰り道に牛乳パックひとつ購入。夕食の準備をしている横で、チーズを作ってみることにしました。
分量が分からないので検索したら、こんなのが出て来ました。
■食材事典 自家製リコッタチーズの作り方
ココの分量を参考に、
・牛乳 1リットル
・生クリーム 200cc
・レモン汁 50cc(多目にしたらよく固まるかと思って…）
・塩 少々
これを鍋に入れて沸騰させただけです。
弱火～中火で10分したら沸騰し始めたので、中火～強火にして10分。
20分経ったところでふきんで漉しました。
水分をきって出来上がり。
分量よりレモン汁が多かったせいで、ちょっと酸味のあるチーズが出来ました。
塩気の無いカッテージチーズみたいな感じです。
舌触りは木綿豆腐が一番近いかな？
作ったものの、これの活用法はまだ考えてません。どうやって使おうかな～。
出来た分量ですが、300g程度です。
残った水分は600ccほど。これも何に使おうかなぁ。栄養はあるはずなんだけど。
何か使い道があったら教えてください。よろしくお願いしますm(__)m
ふーん、これでチーズになるんだ～。
いつものようにすぐにテレビに影響される長男。「かーちゃん、これ作ろう」と言い出しました。冷蔵庫を見ると、賞味期限が昨日の生クリーム発見。
生クリームなら加熱すりゃ3日ぐらい大丈夫だろう…。
ってことで。
今日、帰り道に牛乳パックひとつ購入。夕食の準備をしている横で、チーズを作ってみることにしました。
分量が分からないので検索したら、こんなのが出て来ました。
■食材事典 自家製リコッタチーズの作り方
ココの分量を参考に、
・牛乳 1リットル
・生クリーム 200cc
・レモン汁 50cc(多目にしたらよく固まるかと思って…）
・塩 少々
これを鍋に入れて沸騰させただけです。
弱火～中火で10分したら沸騰し始めたので、中火～強火にして10分。
20分経ったところでふきんで漉しました。
水分をきって出来上がり。
分量よりレモン汁が多かったせいで、ちょっと酸味のあるチーズが出来ました。
塩気の無いカッテージチーズみたいな感じです。
舌触りは木綿豆腐が一番近いかな？
作ったものの、これの活用法はまだ考えてません。どうやって使おうかな～。
出来た分量ですが、300g程度です。
残った水分は600ccほど。これも何に使おうかなぁ。栄養はあるはずなんだけど。
何か使い道があったら教えてください。よろしくお願いしますm(__)m
こういうのを作りたい！って思うところが素敵♪
私は生クリームからバターを作ったことがあったけど、チーズまでできてしまうんだね＾＾
こうやってできるんだーっていうのが分かって、勉強になっただろうな。
残りの水分はどうしたもんでしょう？
やっぱりチーズくまさんに聞くのが一番でしょうね♪
捨てました。
水分も利用法がわからず、捨てました。
もったいない事をしたかしら？
せめて木にかけたほうが良かったかしら？
ところで、味はどうですか？
モツォレラチーズなんかは洗いもみするんですよね？あれはなめらかそうですよね？他のチーズはしないんでしょうかね？
実家の母は生乳なら煮るだけで、分離すると言うんですが、あやしく思うんですが、やはり酸を加えて、酸化カルシウムというんだろうか？にするんですよね？？？
チーズ作りは興味深々なんですけど、いまいち本当の作り方が・・・・。
そして、関係ないのですが、卵白だけで作れるお菓子っております？また、マカロンって、どうやって作るのか知ってます？図書館の本で探せなかったんです～。
でも、出来立てが見れたのは嬉しかったみたい。
塩はたくさん入れないと味が付かないみたいなのですが、その味の無いチーズを「うまいなぁ」と言いながら食べてます。
もしも買ってきたものがこの味なら文句言うと思うんですけどね。単純です。
残りの水分は一応ホエーにあたるみたいです。
「ホエー」で調べたらカレーに入れたり、ヨーグルトドリンクにしたり…ってのはあったのですが、カレーは先日作ったばかりだし、ヨーグルトドリンクはウケが悪いの。
あとは、、、ホットケーキ？
チーズくまさんが忙しくなければおききしたいな♪
大体コレだって怪しいもんなのに。
味は悪くないと思うよ？でも、塩味は欲しいかな。
卵白のお菓子は悩むよね(笑)。
ワタクシも同じ事、以前に言ってました。
で、↑のまみこさんに教えてもらったの。
http://junkstyle.client.jp/gourmet/0008.html
でも、マカロンとダコワーズはやめた。上手に出来ないんだもん。
うちは卵白と言うと、フィナンシェとラングドシャが定番になりつつあります。
両方とも泡立てないから楽ちん～♪
特にフィナンシェは誰からも喜ばれるのでお勧めですよ。
マカロンレシピはココからどうぞ→http://www.cuoca.com/library/event/macaron/basic.html?index
残った液体は、味が変わりやすいので、早めに使い切ってください。
蜂蜜か、お好みのシロップを混ぜて、「サワードリンク」にするのが手っ取り早いです。
でも、ヨーグルトドリンクが不評なのですね。。。
あまりすっぱくなければ、シチューを作るときの水代わりにすることもできますが、レモン汁が多そうなのでどうかなぁ。
リコッタのお勧めの食べ方
蜂蜜＆フルーツを添えて（イチゴが合います）
お好みのジャムをかけて
塩とオリーブオイルとペッパー、ハーブなどを混ぜて、ディップに。（クラッカーや野菜や、ハム、サーモンなどと合わせて）
リコッタの本場、イタリアでは、ラビオリの具にして、トマトソースで食べたり、オムレツに入れたり、シフォンケーキの生地に混ぜたりします。
生でもおいしいチーズですが、加熱調理に向きます。
フロマージュブラン、モッツアレラ、リコッタは、ナチュラルチーズの中でも、熟成させないタイプの「フレッシュチーズ」に分類されますが、凝固方法が違います。
フロマージュブラン（ヨーグルトのように乳酸菌で凝固させ、余分な水分を切ったもの）
モッツアレラ(ミルクにレンネットという凝乳酵素を加えて固め、軽く乳酸発酵させてから、熱湯の中でお餅のように練って生地を作り成型したもの）
リコッタ(レンネットで固めたチーズから除去したホエーを再利用したチーズ。かき玉汁のように、加熱によって凝固するたんぱく質を集めたもの）
この他に、レモン汁だけで一番簡単に作れるチーズとしてよく登場する「カッテージチーズ」は、pHを下げることで、たんぱく質を凝固させたものです。
旅行から帰って落ち着いたら、ブログ上「簡単チーズ講座」を実現したいです。
しばらく、遊びにこれそうにないのですが、８日の晩に帰宅します。どうぞよろしくお願いしまーす。
リコッタチーズは本来、レンネットの副産物なんですね。それじゃ、この場合はカッテージチーズっていうのが正しいのかしら。
とりあえずは長男の気がすむまでディップにして、残りはお菓子にしたいと思います。
液体は…２～３日のうちに使えなかったら諦める事にしますね(T_T)
「簡単チーズ講座」は魅力的な企画です！
もし実現したら、うちでも紹介させてくださいね。
出発は明日ですね。朝は早いのかしら。
今晩は早めの就寝で明日に備えてくださいませ。
行ってらっしゃ～い。
牛乳＋レモン、牛乳＋ビネガーでよくリコッタを
つくっていました。その残りが夫のランチのサラダに
乗せられてました。残り物。。。苦
夫は、サラダに乗せて食べるときに混ぜて食べるのが
好きみたいです。あと、リコッタのせのラザニアは
食べてくれます。他のラザニアは嫌なんですって。
クリーミーで美味しいですよね。
私もオムレツが好きかな～。
ところで、数日前にメールを送ったのですが
届いているでしょうか。。。
今回は結局、チーズに生クリームを加えてリコッタクリームにして、ホエーを使って焼いたパンケーキで巻いてロールケーキ風のお菓子にしたんです。
トマトソースに合わせるのは捨てがたいですね～。
要領が分かったので、また作って次はオムレツにしたいと思います(^^)
メール、ありがとうございました！
えっと、いただいた日に返信したんですけど届いていないのかしら？
全く同じ内容になりますが転送で再伸させていただいたので、届かなかったらすみませんがもう一度ご連絡下さい。よろしくお願いします。。。