日本で「春巻き」というと、大抵油でコンガリ（炸成黄金色）、サックリ（酥脆）揚げていて、年中食べられる（一年到頭都吃得到）といったイメージだが、別名「潤餅run4 bing3」の台湾春巻きは、毎年の清明節（西暦4月5日。お墓参りの日）の風物詩、クレープ（可麗餅）のように、揚げずに包んですぐに食べるもの。
揚げないからって、けっして日本人が想像する生春巻きとは違う。第一、日本で春巻きといえば、ベトナム（越南）春巻きで生地が米粉でできているが、台湾のは小麦粉でできている（麺粉做的）。そして甘酸っぱいたれ（酸甜的沾醤）をつけて食べるのに対して、巻いたら、なにもつけないでそのまま食べるから、イメージは「手巻き寿司」（手捲寿司）に近い。
「手巻き寿司」スタイルだから、各家庭で準備する材料もそれぞれ違うでしょう（各家準備的材料都不一様）。実家の母はいつも↓（下の写真）こんな感じ。左下の北京ダック（北平{火考}鴨）とそれを包む皮、タレも写り込んでいるが、その３点を除いて、全てが春巻きの材料。
見てわかるように、肉類のおかず一品（北京ダックの右上）以外は、すべてが野菜もの。それも軽く塩で味付ける程度だから、食感が軽い（味道清爽）。
ざっと紹介すると、空豆（蚕豆）とネギ（葱）の炒め物、ニラ（韮菜）炒め、ニンジン炒め、大根炒め、セリ（芹菜）の炒め物、ザーサイ（搾菜）炒め、もやし（豆芽菜）炒めなど。ちなみに、肉類の炒め物は、豚肉（猪肉）、エビのむき身（蝦仁）、豆腐、卵（蛋）が入っている。
包む皮は、べろっと薄いので、春巻き４、５本食べたところで、摂取したでんぷん質はたかがしれる（可想而知没有多少）。だから、女性陣にとってはまさに毎日食べてもいいくらいの健康フード。（用意してくれる人さえいればの話）
台湾の食べ物に似合わず、味がとてもあっさりの春巻きの、味の決め手はなんといっても、粉糖とピーナッツの粉で混ぜ合わせたもの（↑上の写真、ニンジン炒めの上、ステンレス製レンゲ２本がおかれたお椀）。
これさえあれば、春巻きは何本もべろっといけちゃう。不思議かもしれないけど、台湾の春巻きはちょっと甘いのだ。そういえば、ちらし寿司（散寿司）も、ちょっと甘い味付けなんだな。半分ご飯、半分おやつという感覚は、子どもの頃から本当に大好き（小時候就很喜歓）。
もう一つ台湾の食べ物からして変わっている点は、冷めた（冷掉的）おかずを口にするところでしょう。中華料理は、体を冷さないように、または食中毒を防ぐため、通常熱々の状態で食すが、春巻きだけは、冷めている。これは実は歴史的な典故によるもの（詳細は省かせていただく）。あと、おかずが冷めているほうが、皮が破けないというのも好都合。
さあ、皮一枚とって、真ん中を少し下にずらした位置に、好きなおかずを横に並べて、最後に粉糖とピーナッツの粉を上から好きなだけかけて、（父いわく：おかずを盛る途中に一度かけて、最後もう一さじかけるとより甘みが均等に行き渡る）
あとは、食べやすい細い棒状に包めば、できあがり。
断面はこんな感じ。
春巻きのおかずは、大抵多めに準備する。だから、一度で食べきるのは、あまりないでしょう。では、そのあとどうするの？簡単な話、翌日にまた出すのだ。ただ、今度はコンパクトに。味づけまたは素材が近いものを一皿にまとめて出す。もちろん冷蔵庫から食卓に直行ではなく、一度温めてから、生暖かい状態になってからいただく。ちなみに、今回は、初日が９皿、二日目が４皿に。（ケチャップが写り込んでいるが、関係なしです）
でも、残念ながら、さすが二日目になると、皮もパサついてきて、おかずの鮮度も落ちるので、盛り上がりがいまいちなのだ。
そうそ。屋台でもたまに売っているのを見かけます。私は食べたことがないけど、味が気になる方はどうぞ見つけてみてください。
台湾華語・台湾中国語は任せて！台湾人による中国語教室・翻訳・通訳サービス T-Chinese
揚げないからって、けっして日本人が想像する生春巻きとは違う。第一、日本で春巻きといえば、ベトナム（越南）春巻きで生地が米粉でできているが、台湾のは小麦粉でできている（麺粉做的）。そして甘酸っぱいたれ（酸甜的沾醤）をつけて食べるのに対して、巻いたら、なにもつけないでそのまま食べるから、イメージは「手巻き寿司」（手捲寿司）に近い。
「手巻き寿司」スタイルだから、各家庭で準備する材料もそれぞれ違うでしょう（各家準備的材料都不一様）。実家の母はいつも↓（下の写真）こんな感じ。左下の北京ダック（北平{火考}鴨）とそれを包む皮、タレも写り込んでいるが、その３点を除いて、全てが春巻きの材料。
見てわかるように、肉類のおかず一品（北京ダックの右上）以外は、すべてが野菜もの。それも軽く塩で味付ける程度だから、食感が軽い（味道清爽）。
ざっと紹介すると、空豆（蚕豆）とネギ（葱）の炒め物、ニラ（韮菜）炒め、ニンジン炒め、大根炒め、セリ（芹菜）の炒め物、ザーサイ（搾菜）炒め、もやし（豆芽菜）炒めなど。ちなみに、肉類の炒め物は、豚肉（猪肉）、エビのむき身（蝦仁）、豆腐、卵（蛋）が入っている。
包む皮は、べろっと薄いので、春巻き４、５本食べたところで、摂取したでんぷん質はたかがしれる（可想而知没有多少）。だから、女性陣にとってはまさに毎日食べてもいいくらいの健康フード。（用意してくれる人さえいればの話）
台湾の食べ物に似合わず、味がとてもあっさりの春巻きの、味の決め手はなんといっても、粉糖とピーナッツの粉で混ぜ合わせたもの（↑上の写真、ニンジン炒めの上、ステンレス製レンゲ２本がおかれたお椀）。
これさえあれば、春巻きは何本もべろっといけちゃう。不思議かもしれないけど、台湾の春巻きはちょっと甘いのだ。そういえば、ちらし寿司（散寿司）も、ちょっと甘い味付けなんだな。半分ご飯、半分おやつという感覚は、子どもの頃から本当に大好き（小時候就很喜歓）。
もう一つ台湾の食べ物からして変わっている点は、冷めた（冷掉的）おかずを口にするところでしょう。中華料理は、体を冷さないように、または食中毒を防ぐため、通常熱々の状態で食すが、春巻きだけは、冷めている。これは実は歴史的な典故によるもの（詳細は省かせていただく）。あと、おかずが冷めているほうが、皮が破けないというのも好都合。
さあ、皮一枚とって、真ん中を少し下にずらした位置に、好きなおかずを横に並べて、最後に粉糖とピーナッツの粉を上から好きなだけかけて、（父いわく：おかずを盛る途中に一度かけて、最後もう一さじかけるとより甘みが均等に行き渡る）
あとは、食べやすい細い棒状に包めば、できあがり。
断面はこんな感じ。
春巻きのおかずは、大抵多めに準備する。だから、一度で食べきるのは、あまりないでしょう。では、そのあとどうするの？簡単な話、翌日にまた出すのだ。ただ、今度はコンパクトに。味づけまたは素材が近いものを一皿にまとめて出す。もちろん冷蔵庫から食卓に直行ではなく、一度温めてから、生暖かい状態になってからいただく。ちなみに、今回は、初日が９皿、二日目が４皿に。（ケチャップが写り込んでいるが、関係なしです）
でも、残念ながら、さすが二日目になると、皮もパサついてきて、おかずの鮮度も落ちるので、盛り上がりがいまいちなのだ。
そうそ。屋台でもたまに売っているのを見かけます。私は食べたことがないけど、味が気になる方はどうぞ見つけてみてください。
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