漬物はその土地を代表する食文化です☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

５月２６日（土）の山形県酒田市は、昨晩の雨が嘘のように綺麗に晴れ上がりました。

日本食の基本は、「一汁一菜」です。

白いご飯とみそ汁に漬物があれば食事が成り立ちます。

また、漬物はその土地の食文化であり、全国各地にその土地の特産の漬物があります。

山形県は、その中でも特産素材の多い地域で、京都と並び称されるほどの土地柄です。

特に、山形県庄内地方でとれる「民田茄子」や「温海かぶ」は全国的にも有名な特産在来野菜です。


山形県庄内地方の代表的な漬物「民田茄子からし漬」


その他にも、「山形青菜」、「もってのほか」や「さくらんぼ」などの漬物もあります。

漬物の梨屋 齋藤真は、漬物は日本の大切な食文化であり、その土地の食文化をうまく表現している食品だと思っております。

旅に出た時は、是非その土地の漬物を味わってみてください。




漬物王国 山形 漬物の梨屋ホームページ

「メロン子」が入荷して来ました☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

５月２５日（金）の山形県酒田市は曇り空、風はほとんどありませんが、午後から雨の予報が出ています。

漬物の梨屋に、「メロン子」が入荷して来ました。


入荷して来た「メロン子」（漬物の梨屋本社工場）


「メロン子」は、毎年５月２０日過ぎになると入荷して来ます。

しかし、今年は４月上旬に発生した風速４０ｍ／ｓを超える突風で、多くのメロン農家でビニールハウスが倒壊した影響を受けて、メロンの作付けが遅れたことから、「メロン子」の出荷も遅れるとの情報を頂いていました。

早くても６月上旬との情報でしたので、漬物の梨屋では別の仕事の段取りをしておりましたが、昨日の朝「メロン子」が出てきたとの連絡があり、急遽「庄内砂丘メロンからし浅漬」を漬ける段取りに仕事を変更しました。


「メロン子」の漬け込み（漬物の梨屋本社工場）


まだまだ、早生の状態で入荷数は少ないのですが、旬の素材が入荷して来たことで、漬物の梨屋は活気づいて来ています。

「メロン子」は数回に分けて「庄内砂丘メロンからし浅漬」に漬けていきます。

漬けた後は、冷蔵庫でじっくりと漬けるため、袋詰めまで２～３週間程度かかります。

発売は、６月の中旬を予定しております。

完成いたしましたら、またブログにてお知らせ致します。



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堅瓜の漬け換え作業☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

５月２４日（木）の山形県酒田市は快晴の天気、５月前半の悪天候が嘘のように好天の日が続いています。

今年は、５月のゴールデンウイーク明けからの酒粕の動きが非常に良く、漬物の梨屋ではその対応に追われています。

そのため、不足気味になっている下漬の補充がなかなか出来ていないのが現状です。

昨日、ようやく堅瓜の下漬を行うことができました。


堅瓜の漬け換え作業（漬物の梨屋本社工場）


漬物の梨屋では、「奈良漬」の製品が完成するまでに４～５回の漬け換えを行います。

昨日行った漬け換えは、２回目の漬け換え作業です。

漬け換え作業は、新しい酒粕を使い堅瓜を漬けることによって塩分を徐々に抜いて行き、酒粕に含まれる旨味成分で味を調えていく作業です。

漬け換えした堅瓜は、１か月程冷蔵庫で寝かせて次の段階の漬け換えを行います。

今回漬け換えした堅瓜が製品として店頭に並ぶのは、８月のお盆の頃になります。



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公益法人酒田法人会設立総会☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

５月２３日（水）の山形県酒田市は、昨日吹いていた風もおさまり、穏やかな天気となっています。

酒田法人会は、この４月から法律の改正に伴い公益法人として新たなスタートを切りました。

漬物の梨屋 齋藤真は昨日、公益法人酒田法人会の設立総会に出席して参りました。


公益法人酒田法人会総会後の懇親会で挨拶する高橋副知事


今回の法改正では、従来の社団法人は、他の法律で禁止されていない限りは特に事業内容について制約はなく、公益事業はもとより、株式会社のように収益事業を営むことも、協同組合や中間法人のように共益的事業を行うことも可能な一般法人と、主に公益事業のみを行う公益法人のいずれかを選択することが義務付けられました。

酒田法人会は、ほとんど公益事業のみを行う団体で、その運営は会員の会費で成り立っているため、国から公益法人として認められました。

酒田法人会には、酒田市内の約７２％の法人企業が所属し、その構成率も全国トップレベルのです。

事業内容は、小学生に税金のことを知ってもらうための出前租税教室や１１月の「税を知る週間」に毎年開催している講演会・コンサートなどがあります。

しかし、公益法人となったことで、事業内容や事業を行うための手続きもかなり面倒になっているようで、一部不満の声も出ておりました。

今後は、こういった声もとりあげつつ、より良い団体に成長して行ければ良いと感じました。



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田川孟宗が最盛期です☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

５月２２日（火）の山形県酒田市は引き続き快晴ですが、昨晩から時折瞬間風速が１０ｍ／ｓを超える強い風が吹いています。

祭りの後は、本当に寂しさが残ります。

本祭りで押し寄せたあの人の波は、何処に消えたのか？

静かな日常が戻って来ました。

なんて、哀愁に耽っている場合ではありません。

田川孟宗が最盛期を迎えて、漬物の梨屋では酒粕の出荷がピークを迎えています。


漬物の梨屋の練粕


漬物の梨屋の板粕


昨日も、１日中、酒粕の注文に振り回され、配達をすべて終えたのは午後５時を回った頃でした。

予定をしていた仕事は出来ず仕舞い、結局残業を余儀なくされました。

孟宗竹のシーズンも、田川孟宗が終わると終了となります。

漬物の梨屋 齋藤真も、地元産の孟宗竹を使った美味しい孟宗汁が食べたくなりました。


具は孟宗竹と厚揚げだけのシンプルな孟宗汁



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