加賀棒茶の美味しさの秘密・・・研究会です。

しんちゃんが入っている、県の茶業組合の若手を中心に、
加賀棒茶の香りの成分を勉強するため、
昨年から「加賀茶研究会」を立ち上げ、勉強会をしています。
加賀棒茶と呼ばれている棒ほうじ茶は、石川県の各茶店で、
自家焙煎しているため、香ばしい香りと仄かな甘さが特徴で、
全国的に人気が出てきています。
今日、この加賀棒茶の香りの成分や甘味成分の
研究成果の勉強会がありました。

講演では、

（独）農業・食品産業技術総合機構、野菜茶業研究所

から、お二人の先生にお話をしていただきました。

特に、棒ほうじ茶の香りの成分を分析した内容に

大変興味が湧きました。

「茎のほうじは、甘くて香ばしい匂いの

成分の影響が葉ほうじより強い」

とのことです。

なんでも、お茶の木が成長するときに、

根から養分を吸い上げて葉まで運ぶため、

葉の部分より、茎の部分の方に旨み成分が

濃縮されているそうです。

資料には、香り成分の化学式もありましたが、

しんちゃんには・・・・ちんぷんかんぷん（笑）

今回の勉強会を経て、さらに加賀棒茶の

美味しさをみなさまにお伝えできるよう、

研究を進めていきます。