浅蜊酒蒸し椀
あさりは酒蒸しにします
ひきたてのいちばん出汁を加えて火にかけ、灰汁をひきます
淡口醤油と塩で味を加減して、生姜を搾る
今日は、通りかかった那佐湾で
潮干狩りをする人の姿を、たくさん見かけました
これは買ってきたあさりです
高齢の人でも忘れてしまっているかもしれませんが
本来の日本のあさりは、もっと、白黒のコントラストのはっきりとした貝殻をしています
市販のものよりも、濃厚な出汁が出ます
スーパーで売られているあさりは
ただ、水から炊いて味噌汁にしただけでは
出汁に物足りなさを感じます
だから、私は、昆布出汁もしくは、水＋出汁で味噌汁にしている
