青柳と分葱のてっぱい
てっぱいは鉄砲和え＝芥子酢味噌和えです
ボイルされたアオヤギは、脚と小柱＋紐に分けます
脚の元を包丁で開いて、内臓を処理する
紐や小柱に残っている内臓も取り除きます
酢洗いして、笊にあげて水分を切っておく
分葱は、葉先を摘んで
銅板(緑色がきれいに発色する)を入れた湯で茹でます
笊に上げて、団扇で扇いで冷ます
俎板にのせて、葉先の方へ
麺棒などでぬめりを追い出します
食べやすく切る
白玉味噌に芥子を加えて、酢でのばします
アオヤギと分葱を和える
南阿波サンライン＠徳島県海部郡美波町山河内字外ノ牟井 ２月２８日 ８：４０AM
四国の南東岸は
山が南海トラフに向かって落ち込んでいて
このような崖が続きます
美波町から室戸岬までは、ずっとこんなところばかり
２時間ドラマに使われそうな崖が多いんですけど
たぶん、使われたことはない