若筍汁 田中 佑樹シェフのレシピ

レシピ

コツ・ポイント

筍は下湯がきのあと、出汁と醤油、みりんで炊きなおすことで、汁の味が薄まるのを防ぐことができます。また、わかめも同様で出汁と醤油に漬けおいてから汁に入れましょう。

4人前／調理時間：約20分

材料・調味料	分量	下準備
わかめ	80g	さっとボイルしておく
筍	60g	下湯がきまで済ませておく
木の芽	少々
一番出汁	600cc
塩	２つまみ
酒	5cc
醤油	2.5cc
■ わかめを漬けておく汁
出汁	200cc
醤油	20cc
■ 筍を茹でる用の汁
出汁	200cc
醤油	20cc
みりん	20cc

作り方

1.  

   

   あらかじめ下湯がきした筍をくし形に切り、出汁と醤油とみりんで10分ほど炊く（弱火）。

2.  

   

   さっとボイルしたわかめを出汁と醤油に漬けておく。

3.  

   

   一番出汁をとり、塩、酒、醤油で味を整える。

4.  

   

   汁、わかめ、筍を器に盛り付け、木の芽を散らせて完成。