こういう情報を 調理科学の専門教授という人が発言してしまうから
世の中が混乱するんだよなあ・・・(^^;;
世の中が混乱するんだよなあ・・・(^^;;
２０年前、
母が送ってくれた沢山の大地の恵みと一緒に私は舞い踊った。
小鯵の干物、うつぼの干物、うるめ鰯、
干したあんろく、あおさ、いしもちの赤じゃこ、手作りようかん。
そしてなりよりうれしい田舎の野菜。
蕗の皮を剥いて茹でたり、
大きくなり過ぎた三つ葉の葉をとって一緒に湯がいて塩漬けにしたり、
わらびは筍と干ししいたけと甘辛く煮たりと・・。
夕刻、天気のよい外に誘われて散歩。
帰って来てビールを片手にまた作業の続き・・。
母が送ってくれる魚、野菜はここまでやってくるのに、
沢山の手間がかかっている、
それでもまだ美味しい状態で胃袋には入らない。
その後、洗ったり皮を剥いたり切ったり炒めたり味を付けたり、
知恵をこらして料理を作る。
そうしてやっとの思いで料理が出来上がる。
大地からの『生命を頂く』という行為は無心にやらないといけない。
心をこめると料理は魂を持つからね。
おもしろい名前で「かくやのこうこ」というのがあります。
小さい頃、いつも卓袱台の隅にどんぶり盛りでおいてありました。
見た目は地味なんですが、なかなかとんでもない逸品です。
ぬか漬けの容器に手をぐーっとつっこんでぐるっとかきまわしてみてください。
古漬けのひとつふたつが眠っていたらラッキーですね。
「かくやのこうこ」「覚弥の香々」の簡単レシピ
材料
たくあんの古漬け（ほかに白菜、茄子など塩漬け、ぬかづけの野菜ならなんでも）
生姜
醤油
すり胡麻・削り節
＊分量はご自分の好みでどうぞ
作り方
①たくあんでも茄子の塩漬けでも、古漬けを細かく刻んで水に放して塩抜きをします。
②塩を抜きすぎると、味がぼけてしまいます。
③ほどほどに塩分が残っている頃合いをみて笊に上げ、水気をしぼっておきます。
④生姜をすりおろして醤油と混ぜたのを、しぼった漬物に混ぜ合わせます。
⑤生姜はしぼっても、細かく刻んだものでもよろしいですよ。
⑥出来上がったらすり胡麻を上からかけます。
＊日本料理で、細かく刻むことを「かくや」と言うそうですが、
本来は「たくあん」を細かく刻んだものと聞いています。
＊温かなご飯の上に乗せ茶漬けにして食べるとたまりません。
