■■■新バージョン日替わり石焼ラーメン■■■
こだわりの、徳島海部産「かいふ藻塩」と
京嵐山たまごやの特別濃厚卵、
国産とオーストラリア産小麦粉四種をブレンドし、麺を打つ。
うさぎ家「自家製麺」の新感覚らーめんです。
弾力感、のどごしの感覚、
ともに抜群の「寿長生のつる」誕生です。
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煮えたぎる石鍋に旨み横溢。
問答無用、スチームの祭典！！
強火で熱した石鍋。
ジュゴーッと湯気の塊が立ち上る。
小魚のイシモチ、宗太ガツオ、豆鯵、だしの素材は３０種。
四季折々の旬をそのままにお伝えしたい。
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●石焼ラーメン まる美人
すっぽんを捌き濃厚なスープをとりました。
身は小さくほぐし、特別濃厚卵とあわせて
丸いすっぽんのたまご豆腐をつくりました。
おあげ、ささがき牛蒡、里芋、糸こんにゃく、
そして大根と人参の紅白なます、九条葱。
一番上にすっぽんのたまご豆腐プリン。
渾然一体となったバージョンＵＰした石焼ラーメンです。
９００円
●ちなみに、「まる」とは、ほかすところがない、
無駄がいっさいない、
というところの「すっぽん」の別名称です。
一般には、「まる仕立て」とか「まる吸」という風につかいます。
すっぽんのたまご豆腐
「すっぽんぷりん」は単品でもご注文いただけます。
●石焼ラーメン 富久三昧
2000円
●石焼ラーメン 鮑三昧
鮑は徳島産の黒鮑、雄です。
3000円
■■■京嵐山たまごやの特別濃厚卵を使った■■■
●すっぽんぷりん
石焼ラーメン まる美人のトッピング、すっぽんのたまご豆腐です。
350円
あなたの料理は一流だよ、とか。
普通に、美味しい料理でした、
と言われたり。
作り手の私はいつも淡々と料理を作るだけ。
私のなりたい人間像は
素直に姿勢を正して感謝して食べる人。
そんな人がいいです。
もし、そんな人になったら
私はこの料理を何と評価するのでしょう。
物凄く手がかかっていますね。
と別の私が言ったら、
いいえ、案外簡単ですよ、
基本さえしっかりしていたら。
と本当の私は言おう。
新バージョンの石焼ラーメン。
今日は夕霧ラーメン（柚子切り）です。
岩礁のエスプレッソ（塩スープ）で提供します。
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神戸ナンバーのバイクのお客様、昨日は誠に申し訳ありません。
ご予約をなされずにお越しの方に
石焼らーめんをお出し出来ずに、ご迷惑をおかけ致しています。
バイクのお客様、ごめんなさい。
これで懲りずに又お越しください。
必ずお電話おねがいします。
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料理という事に拘った、美饗庵京都石焼らーめんは
色どり、盛り方、取り合せ、材料の良否と、
みんな「美」と深い関連性をもって考慮されています。
耳から、目から、鼻からと、
様々な感覚を動員して、
「美」と「味」の調和を楽しむように考えました。
栄養の効果という点からも「美」は見逃せない役割を担っています。
単に料理を舌先だけで味わうものではなく、
また弄ぶものではないと考えます。
●●●寿長生のつる 石焼ラーメン懐石●●●
■八宝長寿野菜と車海老のミルフィーユ
■にんすま 七草三千院豆富
■お魚（おとと）ばくだん 熱々山椒バターソース
■おみき田楽
■野趣 ペッパーミートローフ
■石焼 寿長生のつる
「寿長生のつる」
寿長生（すない）とは年老いるまで末永く幸せに、
真の活力を汲み上げて欲しいと願う心の思いです。
ここ、美饗庵 京都 うさぎ家がお届けする料理は、
お母さんが子供たちに作る愛情を込めたまごころ食事のように
山科の四季折々の旬の食材を使い
悠久の歴史を感じながら、そして決して贅沢ではないけれど、
ひとつひとつの品々を通じて
スローフードまごころを
お伝えしたいと考えています。
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京都石焼ラーメン 各九百円
（1） 岩礁のエスプレッソ 塩
（2） ほのか 醤油
（3） 粕汁 吟醸酒粕
（4） 辛小町 吟醸酒粕チゲ
（5） 黒たんたん 黒ごま
（6） すっぽん
（7） トマト
（8） 鴨葱
（9） チーズカレー
（10）いか納豆
（11）とろろん明太
（12）ちから
（13）しじみ
（14）鯨のはりはり
（15）キムチ
（16）海老すき
（１７）ふかひれ 千四百円
（18）フォーティオチャン (ぶっ跳び）
千五百円
これだけのメニューをいつも用意しておくことは大変です。
ご予約を戴かないとおつくりすることができませんので必ずお電話をください。
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二年前の十二月のブログでした・・
板前画家みたいな気取りで個展も終わったことだし、
はねず料理予てより悲願でした「離れ」がやっと完成しました。
懐石料理、はねず料理、多目的の集い、など色々な遣いかっての良い部屋を
たくさんのお客様が待ち望んでいました。
十二月には完成せねばと、二ヶ月前から取り組んだ大工仕事もギリギリセーフ。
昨年一年をかけた個展を終了。そんな後にこんな過酷な労働が待っていたとは。。。。
休日返上、仕込み前の二時間作業、一時間作業、仕事後のーご近所にはすみませんー
一時間、朝までの突貫仕事の繰り返し、やっと 陽の目に会う事ができました。
完成後の二年間はあまり利用されることがなかったのですが、ここのところいきおいを増し大勢様のご予約を戴くようになりました。ただ、素人造りゆえ、強い風が吹いたりすると屋根がずれてしまいます、大雨だと、やはりポロポロと滴がおちてきます。
夕べからの雨も心配でしたがどうにか大丈夫、ただ入り口の縁の上に庇がないので戸は雨を吸って両手で引っ張らないと開かなくなります。陽があたって乾燥するのを待って修理しなくてはいけません。でもお蔭様の二年間、これからもっと使っていただけるよう期待しています。
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料理のメニューやレシピをネットで検索する人は少なくないでしょう。
最近では自分が作った料理のレシピを載せるだけでなく、
他の人が考えたレシピを作ってみて、写真付きでアップすることもできる
料理コミュニティーサイト「クックパッド」も盛況です。
一方、ネット住民が集まる2ちゃんねるでも料理についてのスレッドは数多く、
あまり知られていない“アングラ”なレシピ情報がコッソリ交換されています。
たとえば「一度試してみろって食べ方教えれ」というスレッドでは、
「鯖缶に酢と醤油大さじ1混ぜてパスタに和えて食べる 鯖缶は汁ごと」
「カッパえびせん3本にスライスチーズを巻く。
その上から味付のりを巻いて食うと世界が変わる」
「ごはんにごはんですよかけて、少しバターを乗せてチンして食べる」
など、すぐにできそうなもののほか、
「牛乳に沢庵入れてみろ
コーンポタージュの味がするｗｗｗ」
「スーパーカップにインスタントコーヒー表面にかけると
ティラミスになんぞ割とガチでうまいティラミスだぜ」（原文ママ）
と、試すのに勇気がいりそうなものも。
ほかにも、「意外と良く合う食べ物や飲み物の組み合わせ」というスレッドでは
「うどんとチーズ」
「チョコレートとおにぎり（ツナ）」
「コーヒーに胡椒」
「唐揚げと苺ジャム」
「ケーキと味噌汁」
「アップルパイと味噌汁」
などの組み合わせがあがっています。
ちなみに「唐揚げに苺ジャム」については下味として酒や醤油と苺ジャムを混ぜ合わせ、肉にもみ込んでおくというレシピがクックパッドにも存在。「りんごジュース炊き込みご飯」も掲載されており、2ちゃんねるのスレッドで紹介されている驚きのレシピは、あながち“アングラレシピ”ばかりというわけではないようですね。
まあ、私はあまり作りたくないですけど・・。
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