蕗の利久揚げ 中村 哲也シェフのレシピ

レシピ

コツ・ポイント

煎り胡麻をつけ揚げるのでより香ばしい。

4人前／調理時間：約30分

材料・調味料	分量	下準備
蕗	200g	10cmの長さに切る
煎り胡麻	適量
■ バッタ液
水	200cc
卵	1ヶ
小麦粉	150g
揚げ油	適量	170度に予熱
■ 胡麻味噌ソース
焙煎胡麻ドレッシング（市販）	60cc
トウバンジャン	5g
白味噌	10g

作り方

1.  

   蕗は、包丁で薄くスジを取る。

2.  

   小麦粉（分量外）を全体にまぶし、バッタ液にくぐらせ煎り胡麻をつける。170℃の油で3分揚げる。

3.  

   市販の焙煎胡麻ドレッシングとトウバンジャン、白味噌をボールに入れてかき混ぜ、胡麻味噌ソースを作る。