昆布料理・とろろ昆布（がごめ昆布）レシピ

がごめ昆布とは？

　

がごめ昆布とは函館が産地の栄養価の高い昆布のことです。
表面のぼこぼこがかごの目に似ていることから「がごめ昆布」と呼ばれるようになりました。

ラーメンや汁物、ご飯に乗せて料理にちょい足しして使うのがポピュラーな食べ方ですが、水に戻すと栄養のもと、粘り気がぐっとアップします。
糖質と一緒に食べると粘り気の効果で食後血糖値の上昇を抑えることが出来るという利点もあります。

その粘り気をより早く出す方法があるんです。
それは「水に入れて室温に置く」ということ！
がごめ昆布のトロトロの正体は「多糖類」です。
室温が他愛方が多糖類は早く溶け出す性質があるんです。
（ですが煮ると性質が変化してしまうため粘りが少なくなってしまうので要注意です！）

揚げ出し豆腐のがごめ昆布がけ

材料

がごめ昆布（刻み）ひとつかみ
木綿豆腐1丁
ぬるま湯（３５度前後）180ml
白髪ねぎ適宜
揚げ油適量

＜A＞
しょうゆ　大さじ6
みりん　大さじ1
砂糖　大さじ1
赤とうがらし　適宜

作り方

1、35度前後のぬるま湯＋室温で戻す。
※30分程度で戻る。

2、粘りが十分に出たらAの調味料を入れ少し置き、味を染み込ませる。
10分程度。

3、待っている間に揚げ出し豆腐を作る。
水けをきった木綿豆腐を8等分にし、かたくり粉（分量外）をまぶす。
揚げ油を180度に熱し、片栗粉をまぶした豆腐を入れ、色がつくまで揚げる。

4、2を3の上にかけお好みで白髪ねぎをのせれば完成！

がごめ昆布のなめたけあえ

材料

がごめ昆布
なめたけ
薬味用ねぎ　各適量

作り方

1、なめたけにがごめ昆布を加え、薬味のねぎを加えてあえるだけ。

2、ご飯にかけるのがおすすめ♪

是非作ってみてくださいね！

がごめ昆布の粘りをコントロールできる調味料とは？

がごめ昆布は水に戻すと時間がたつとどんどん粘りが強くなり固くなってしまいます。
それを解消するのに効果的なのが「酢」です。

酢を入れることで粘りが弱くなるため、時間がたっても固くならずに済むというわけです。

それを使ったおすすめのレシピを2つご紹介します！

がごめ昆布の温かトロトロスープ

材料　作りやすい分量

がごめ昆布（細切り）1.5グラム
チキンスープ　250ml
紹興酒　小さじ1
塩　2g
こしょう　適量

作り方

1、かごめ昆布以外の材料を先に鍋に入れ加熱する。

2、ぐつぐつ煮立ったら火を止め、少し冷ましてからかごめ昆布を加える。
ほどよいとろみがついたスープが完成！

がごめ昆布の冷やしラーメン

昆布に塩分があるので、少し薄めの味のたれでもOKです。
昆布の粘り気でたれがしっかり絡むのでおいしくいただけます。
さらに酢にも血糖値の上昇を抑える効果があるので、Wの効果で血糖値を気にする人にもおすすめのレシピです！

材料

がごめ昆布（細切り）3g
きゅうり　1/2本
トマト　1/4個
中華麺　1玉
ごま油　小さじ1

＜A＞
しょうゆ　22ml
酢　20ml
砂糖　8g
はちみつ　6g
レモン汁　3ml
しょうがの絞り汁　3ml
チキンスー　64ml
ごま油　小さじ1

作り方

1、がごめ昆布は少なめの水で戻す。
6分程度。
きゅうりは皮をむいて細切りに、トマトはヘタを取り縦3等分にする。

2、戻している間に酢を入れたたれを作る。
酢の量は全体の水分量の約20％が目安。

3、戻した昆布をタレに加える。

4、鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示通りゆで、冷水に取り出し、よくもみ洗いしてから水けを切る。
ごま油をまぜ、器に盛る。
具材、がごめ昆布をのせタレをかけたら完成！

 

 

とろろ昆布の下準備

とろろ昆布はそのままだと大きく、色々な料理に使うには使いにくいため、事前にはさみで1㎝くらいに切って使います。
そうすることで食感を保ちつつ使いやすくなるんです！

 

とろろ昆布の万能だれ

材料

とろろ昆布　5g
きゅうり　1本
トマト（中）1コ
青じそ　3枚
みょうが　2本
枝豆お好みで

＜A＞

しょうゆ　大さじ2
レモン汁　小さじ2～大さじ1

作り方

1、具材を小さめの角切りにし、とろろ昆布、しょうゆ、レモン汁を回しかけよく混ぜる。

そうめんや冷ややっこにかけるのがおすすめです(#^^#)

とろろ昆布入りハンバーグ

とろろ昆布がパン粉の代わりになります！
昆布のうまみで味わいもぐっとアップします。

材料

とろろ昆布　7g
合びき肉　300g
木綿豆腐　1/3丁
塩小さじ　小さじ1/2
しょうゆ 小さじ1/2

作り方

1、合いびき肉に塩を加え、ねって粘り気が出てきたらとろろ昆布を数回に分けて加える。

2、よく混ぜたら豆腐を加えまたよく混ぜる。
☆とろろ昆布が水分を吸収してくれるので豆腐の水切りは不要

3、しょうゆを加え混ぜたら丸めてフライパンで中火で焼く。
完成！

とろろ昆布を粉末にする方法！

粉末状に細かくするとダマにならず、万能調味料になるんです！
ふりかけにしても、汁物にそのまま入れてもおすすめです。

作り方

1、とろろ昆布を広げながらフライパンで弱火でゆっくり炒る。
☆強火だと焦げやすいので弱火で！

2、全体をかき混ぜながら1分ほどするとカリカリになる。
冷ましてから袋に入れてもむと粉末状に！

3、湿気の少ない状態で保存する。（瓶など）

とろろ昆布アレンジ術！

他にも・・・
・ツナサンドイッチの具に混ぜる。
・くずきり
・ポテトサラダ
・オムライスの卵に混ぜて焼く
・そうめんの汁に入れる

うまみがアップし、昆布の効果で水分も吸ってくれるのでサンドイッチなども時間がたってもおいしくいただけます。
是非やってみたいですね(*´ω｀)

　

ＢＹ　　ＬＩＦＥ　　

覚醒剤と清原氏

 

【覚醒剤と清原氏】

有名人が覚醒剤や薬物で逮捕された2016年。

野球界のスーパースターだった清原和博氏が、

TBS系「ニュースキャスター」の年末スペシャルの独占インタビューで、

覚醒剤使用と逮捕、留置場での日々などを語った。

冒頭、野球に関わるすべての人に対して謝罪するなど、

真摯な姿勢で取材に答えてはいた。

だが、どこか彼自身が事態をドラマチックに語る様子に、

違和感を感じる。

例えば、名前でなく「114番」と呼ばれ続けた留置場生活で、

独房のために風呂は最後の順番にされ、

髪の毛などの汚れの浮いた残り湯を流すよう看守に指示された時に、

「何が浮いてるか分からないお湯を流すことが、

情けなくて、涙が出た」と証言したが、

世の中には、そういう仕事を日々している人もいる。

　
何を大げさに、

自分を「悲劇のヒーロー」のように語るのか？

と、冷めた目で見てしまうのは、厳しいだろうか。

　
50歳代の覚醒剤使用再犯率は、

80％という。

ひとりの弱い人間として、

薬物と決別して立ち直ってほしいと願いつつ、

著名人として、

社会全体への贖罪の気持ちで何かの役割を果たしてほしいと思う。

　

BY　

榛葉 健さん

昆布料理・煎じものはクスイムン 島野菜のチムシンジ

トウガンや

昆布、

島ニンジン、豚レバーを煮込んだ汁が、

大鍋の中でぐつぐつと音をたてる。

台所で大城清子さん（６９）＝南風原町津嘉山＝が、

ニンニクやショウガを素早く切り刻む。

冬至の朝、滋養強壮にと

昼ご飯に「島野菜のチムシンジ」を作る。

　チムシンジは

豚レバーを煮込んだ汁物で、

沖縄ではレバー（肝臓）を「チム」と、

煎じものを「シンジ」と呼ぶ。

風邪や疲れた時にクスイムン（薬膳料理）として食されてきた。

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レバーに昆布、季節の野菜をたっぷり入れた「チムシンジ」を作る大城清子さん。

「てぃーあんだがいいよねえ」

と愛情あふれる手でおいしい料理を作り出す

＝南風原町津嘉山

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　「大正生まれの母から受け継いだ味ですよ。

娘や孫たちが風邪を引いた時に食べてもらうのは

これが一番」。

清子さんは朗らかに笑う。

湯気を立てる大鍋の傍らで、

次に手掛けるのは副菜の「千切り大根と刻み昆布のイリチー」だ。

材料に用いる肉は、

南風原町産のチラガー（豚の顔の皮）。

ゆでたチラガーを炒めて酒を振り、

だし汁に浸してしんなりさせた千切り大根と昆布など材料を加えて、

手早く炒める。

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千切り大根と刻み昆布のイリチー

夫の善増さん（６９）と３５年間酪農を営み、

娘３人を育ててきた。

自宅前に畑「美花城（みーはなぐすく）ファーム」を構える。

ハーブや豆、野菜類を育て日々、食材として使ってきた。

黒豆入りのご飯を炊き、

デザートにはもぎたてのスターフルーツを楽しむ。

調理で出た野菜の皮は乾かして、

畑の肥料に用いる。

食と暮らし、命の営みがつながっている。

清子さんの半生は、９月に他界した母・與座やすさんの影響を受けてきた。

保育所の調理員として多忙な中にあっても食をおそろかにしなかった。

幼少時代からやすさんと台所に立ち、料理を体で覚えてきた。

「田芋のドゥルワカシー（煮物）や、

イムクジプットゥルーが母の味」と懐かしむ。

やすさんは晩年、清子さんの畑で黒豆やうずら豆の収穫を担った。

畑の豆を選んで熟（じゅく）した豆だけを収穫し、

布で一粒一粒を拭き乾かした。

母が丹精込めて収穫した豆をご飯と一緒に炊いた。

ほっこりした味わいが、家族の胃袋を満たしてきた。

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（写真手前から時計回りに）島野菜のチムシンジ、

黒米ごはん、

千切り大根と刻み昆布のイリチー、

ローゼルの甘酢漬け、デザート

 

数年前に酪農をやめ“孫育て”に追われる。

町の農業委員を務めるほか、

酪農教育ファーム活動の一環として、

畑に町内外から子どもたちを受け入れ、

ハーブ摘みや種まきを体験してもらい、

農業と食の大切さを伝えている。

孫たちが畑を駆け回る姿をめでるのも心躍るひと時だ。

孫たちと一緒に食事やお菓子を作るのが楽しみの一つ。

カボチャともち粉を混ぜた餅を普段から作っている孫たちからは

「おばあちゃん、またやろうよ」という言葉が自然に出てくる。

食や孫の話題となると話の尽きない清子さんは、

かみしめるように話す。

「言葉で言うよりもねぇ、

体験が何より大事。

一緒に楽しみながら作って初めて自分のものになるんですよ」

　

出典元

文・高江洲洋子
写真・具志堅千恵子

成宮氏「ゲイ告白」追い風

 

いい男ですから、引く手あまたです

 

 

 

これだからネット社会は恐ろしい。

 

元俳優の成宮寛貴（３４）の

 

コカイン吸引疑惑を週刊誌に告発した

 

「成宮寛貴の友人Ａ氏」の身元を

 

「特定した」とするサイトが現れた。

 

これを受けて、Ａ氏はツイッターで

 

「本名」を公開するなど騒動が拡大している。

 

一方、成宮は引退コメントで暗にゲイだと

 

カミングアウトしたことが

 

追い風になりそうだというから何が起こるか分からない。

　「成宮寛貴を売ったＡ氏を特定完了」

 

わずか９分後に

「Ａ氏現る」と投稿した人物に注目。

フェイスブックなどから、

テレビ取材を受けたＡ氏と同じ柄のシャツを身につけた

男性同じ位置にほくろもあったため、

外国人風の名前を名乗る男性と、

兄弟もしくは

兄弟分の男性が関わっていた可能性があるとした。

その後、Ａ氏はツイッターで「名前ぐらい教えますよ」

として自らの実名を公表。

漢字２文字以外はすべてカタカナで表記されていた。

「真相を語る」としてＡ氏が開設したブログは何度か更新されたが

「（成宮は）もう引退して一般人なんだからそっとしておいてあげてもいいのでは」

「金目当てではないか」と批判コメントも多い。

事情を知る人物は「週刊誌に情報を持ち込んだのは、

六本木周辺などが遊び場の外国人風の人物だったと聞いている」と話す。

 

一方、芸能界を引退した成宮について

「コカイン疑惑が注目されていたのに、

ゲイであることにすり替えたことが功を奏したといえる」

と芸能評論家の肥留間正明氏。

さらに続ける。

　「コカインで引退したとなると、

芸能界への復帰は厳しくなる。

しかしゲイを引退の原因にするなら戻ってきやすい。

むしろ新たなステージが用意されたようなものだ」

早くも、その業界では“復帰”を期待する声も上がっているという。

「何軒かのバーを経営するオーナーは、

銀座に店を出すなら資金を出してもいいと打診しているそうです。

やはり人気芸能人だったので、

新宿二丁目ではなく、

銀座への出店を勧めているそうです」と事情通。

さらに暴露本出版の動きも出ている。

「ゲイを告白するだけでなく、コカイン疑惑にまで触れてもらいたいと、

成宮の周辺に出版を持ちかける動きがあるようです。

ただ、本人は表舞台に出ることを避けているので、

実現は難しそうですが」と出版関係者。

何とも落ち着かない年の瀬だ。

　

出典元

 

 

京都と温度差がある大阪

関西人取扱説明書関西　好きだ・・・

でも

細かな地域でも違うんだろうな　

っとは思う

昆布料理・味卵＆ゆで鶏のレシピ！

 

和風ゆで鶏のレシピ

胸肉なのでヘルシーです。

 

材料(4人分)

 

鶏むね肉・・2枚(約400g)

ねぎ・・1本

 

【A】

昆布(5cm四方)・・1枚

水・・カップ1と1/2

 

酒・・大さじ3

しょうゆ・・大さじ3

砂糖・・大さじ1

 

【B】

片栗粉・・大さじ1

水・・大さじ2

 

練りワサビ・・適量

油・・少々

 

作り方

①昆布と水を合わせて1時間おいておきます。

ねぎは5cmの長さに切って心を除き

細切りにして10分水にさらします。

 

②鶏むね肉は冷蔵庫から出して

1時間ほど常温に戻しておきます。

 

③鍋に合わせた昆布水、酒、しょうゆ

砂糖、ねぎの芯を入れて沸騰させます。

 

④フライパンに油を強めの中火で熱し

肉の皮目を下にして入れて

1分ほどこんがりと焼きます。

 

⑤上下を返して20秒ほど焼いて

先ほどの鍋に入れます。

 

⑥蓋をして中火で2分煮たら火を止めて

そのまま90分おいておきます。

 

⑦出来上がったお肉はスライスして器に盛ります。

 

⑧煮汁は別の鍋に漉して煮たて

水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。

 

⑨⑧のたれをかけてねぎとわさびを添えて完成です。

 

味つき卵のレシピ

ほっておくだけで作れます。

 

材料(10個分)

卵・・10個

 

【A】

だし・・カップ1

みりん・・大さじ4

しょうゆ・・大さじ4

 

貝割れ菜・・お好みで

 

作り方

①卵は冷蔵庫からだして1時間常温に戻します。

 

②鍋にたっぷりのお湯を沸かして卵を入れます。

再び沸騰したら5分茹でます。

 

③卵を冷水に取って粗熱を取って殻をむきます。

 

④鍋に【A】のだし、みりん、しょうゆを合わせてひと煮立ちさせ冷まします。

 

⑤器に水気を拭いた卵を入れて④を注ぎ

冷蔵庫で1日～1週間漬け込んで完成です。

 

 

★味つき卵とてもおいしそうですね。

ゆで鶏も普段のおかずにも使えそうです。

 

昆布料理・黒豆・田作り・数の子レシピ！

土井善晴さんの「黒豆」、

鈴木登紀子さんの「田作り」、

辰巳芳子さんの「数の子」レシピです。

土井さんの「黒豆」は、誰でも上手に作れるように考えられたレシピ、

黒々つやつやの黒豆になります。

「ばぁば」こと鈴木恵子登紀子さんの「田作り」は、

甘さ控えめ。歯ごたえもよくつい箸がすすみます。

辰巳芳子さんの「数の子」は、

包丁を使わずに手でちぎることで、

数の子の渋みがつけ汁にしみ出さず、

上品な味に仕上がります。

おせち料理の定番３品、「黒豆」は「まめに働く＝元気に働いて過ごせる」、

「田作り」は「五穀豊穣を祈願したもの」、

「数の子」は「子宝と子孫繁栄」と縁起によい言われがありますよ。

 

★きょうの料理は黒豆・田作り・数の子

◉黒豆　つくりやすい分量
(土井善晴）

材料

 

黒豆（乾）　　　300g

煮汁
・水　　　　　　カップ10
A
・砂糖　　　　　250g
・しょうゆ　　　カップ１/４
・塩　　　　　　大さじ１/２
・重曹　　　　　小さじ１/２

さびくぎ　　　　約10本（100g）
（あれば）

 

作り方

 

１日目

黒豆は洗って水気をきります。

ふた付きの鍋に煮汁の水（カップ10）を入れて火にかけます。

煮立ったら火から下ろし、熱いうちに A と 布で包んださびくぎ、

黒豆を加え、一晩おいて豆を戻します。







☆黒豆のアントシアニンとくぎの鉄分が反応し、

美しい黒色になる！

さびくぎがなければ、

鉄製の鍋でもOK！

☆豆は水ではなく調味料の中で一晩戻す！（土井流）

 

２日目

豆が入った鍋をそのまま強火にかけ、煮立ったらアクを丁寧に除きます。



☆アクを丁寧に除くことで豆の風味が生きる！

水（カップ１/２）を加え、再び煮立ててアクを除きます。

これを２〜３回繰り返します。

 

落としぶたと鍋のふたをし、ごく弱火にして約８時間ほど煮ます。

豆が煮汁から出ないように、煮詰まってきたら適宜湯を足します。

☆黒豆はしわが寄らないように煮汁の中につかった状態を保つ！

 

豆が柔らかくなり、煮汁がヒタヒタより少し多めくらいまで減ったら、火を止めます。



☆この時点では茶色、冷めると黒色に！

味見をして固さをみる！

さびくぎを取り出し、

そのまま冷まして味を含ませます。

 

食べる分だけザルに上げて汁気をきり、

器に入れていただきます。

☆空気に触れると色がより黒々となる！

☆煮汁がかぶる状態で容器に入れ、

冷蔵庫で５日間保存可能！

 

 

◉田作り　つくりやすい分量
（鈴木登紀子）

材料

 

ごまめ　　　　50g
A
・砂糖　　　　大さじ２
・しょうゆ　　大さじ１
・水　　　　　小さじ１

 

作り方

 

フライパンに半量のごまめを入れ、

時々菜箸で動かしながら、弱火でゆっくり10分ほどからいりします。



☆焦がさないように注意！

香ばしくなってきたら一匹取り出して冷まし、

ポキンと折れるくらいまで火が通っていたら、

すべて取り出します。

残りの半量も同様にします。

 

底の広い浅鍋に A を中火で煮立て、

泡が大きくなったら一気にごまめを入れます。



菜箸で手早くからめて、酒（大さじ１）をふってひと混ぜします。

火を止めて、バットにあけて広げて冷ましたら出来上がりです。



☆くっくかないように広げる！

☆密封容器に入れ、冷蔵庫で２週間保存可能！

 

◉数の子　つくりやすい分量

材料

 

数の子（塩蔵）　９本（約500g）
米のとぎ汁　　　適量

つけ汁
・一番だし　　　カップ１
・煮きり酒　　　カップ１/４
・煮きりみりん　大さじ１と１/２
・薄口しょうゆ　大さじ３
・削り節　　　　適量
・赤唐辛子　　　２本
（種を除く）

 

作り方

 

数の子は米のとぎ汁に浸して一晩、とぎ汁をかえてさらに一晩おきます。

☆水に浸すとうまみも抜けてしまう！

塩味が少し残るくらいになったら、薄皮をはぎ取ります。



☆まな板の上にのせ、

布巾で拭き取るようにするとキレイに皮が取れる！

 

つけ汁の削り節はからいりし、

紙タオルにはさんで細かくくずしておきます。

☆からいりし、クセを飛ばす！

 

数の子をちぎって容器に入れます。



☆包丁で切ると卵が割れてしまい、

渋みがつけ汁にしい出してしまうので手でちぎる！

 

だしと調味料を合わせて注ぎ、赤唐辛子を加えます。

上にガーゼを二重にして広げてのせ、

削り節を表面が軽く隠れる程度までふり込みます。



半日ほど浸します。

汁気をきり、器に盛りつけたら出来上がりです。

昆布料理・スピードだて巻き・紅白なます・栗きんとんレシピ！おせちセレクション

「スピードだて巻き」は、卵と市販のはんぺんを使って、混ぜて焼くだけのお手軽レシピ。直径３㎝のミニサイズで可愛らしい「だて巻き」です。

「紅白なます」は、前もって大根とにんじんを細切りにして冷凍しておきます。あとは鍋で甘酢と一緒に混ぜるだけ。

「栗きんとん」は、ポリ袋に材料を入れ、30分ほど蒸して袋の上からつぶしたら出来上がる簡単レシピですよ。

　

◉スピードだて巻き　２人分

材料

 

卵　　　　　　　２コ
はんぺん　（小）１枚（50〜60g）

A
・砂糖　　　　　大さじ１
・みりん　　　　大さじ２
・塩　　　　　　１つまみ

 

作り方

 

オーブン用の紙を30×30㎝に切り、周囲４辺を２㎝幅で２回ずつ折り返し、裏返して紙の箸を立てて四隅をホチキスで止め、浅い箱を作ります。



 

フードプロセッサに卵を割り入れ、ちぎったはんぺん、A を加え、なめらかになるまでかくはんします。

オーブントースターの天板に箱を置いて卵液を流し、10〜15分ほど、焼き色がつくまで焼きます。





 

熱いうちに、表面（焼き色がキレイについている方）を下にして巻きすにのせ、箱を取り外します。

一度軽くクセをつけるように手前から最後までクルクルと巻きます。



 

そして開いて、芯になる部分をしっかりとギュッと押さえてから巻いていき、巻き終わりが下になるようにします。



 

巻きすにまいたまま、冷めるまでおいておきます。

完全に冷めたら巻きすを外してラップで包み、冷蔵庫に入れます。

☆冷蔵庫で４〜５日保存可能！

食べるときに１㎝幅に切り分けて、器に盛りつけます。

 

 

◉紅白なます　つくりやすい分量

材料

 

冷凍
・大根（正味）　　250g
・にんじん（正味）50g
塩

解凍・調理
・冷凍した大根・にんじん　全量

甘酢
・砂糖　　　　　　大さじ１と１/２
・酢　　　　　　　大さじ１と１/２
・水　　　　　　　大さじ１
・塩　　　　　　　小さじ１/４

 

作り方

 

冷凍

大根、にんじんは皮をむいて、５㎝の長さに切ってから２〜３㎜角の細切りにします。

大根とにんじん、それぞれボウルに入れ、大根に塩（小さじ２/３）にんじんに塩（小さじ１/5）をふってよく混ぜ合わせます。

しんなりしたらそれぞれ水（カップ１〜２）を入れて洗い、布巾などで包んで、水気を固く絞ります。

それぞれ平らにしてラップで包み、ジッパー付きの保存袋に入れて冷凍します。



☆空気をぬいて薄くつめることで早く冷凍できる！

☆冷凍することで繊維が壊れ、新食感が生まれる！

☆冷凍庫で２〜３週間保存可能！

 

解凍・調理

鍋に甘酢の材料を入れて火にかけ、煮立ったら火から下ろします。

冷凍した大根、にんじんを入れ、時々混ぜて解凍し、味をなじませたら出来上がりです。



 

◉栗きんとん　つくりやすい分量

材料

 

さつまいも　　１本（正味200g）
くりの甘露煮　１瓶（300g）
（市販）
A
・塩　　　　　小さじ１/２
・みりん　　　小さじ１/２

 

作り方

 

さつまいもは８㎜厚さくらいの輪切りにし、皮を厚めにむきます。

水にサッとさらし、水気をきります。

☆さつまいもの皮は、「いもかりんとう」（下記参照）などにしても！

 

ポリ袋（高密度ポリエチレン製）にさつまいもとくりの甘露煮を入れます。

甘露煮のシロップは（カップ１/４）をとっておき、残りを加えます。

A を加えてよく混ぜます。



 

袋の空気を抜き、口を結びます。

もう１枚のポリ袋（高密度ポリエチレン製）に入れて二重にし、口を結びます。

 

水を入れた蒸し器に入れ、弱火で30分ほど蒸します。途中で一度上下を返します。



☆安全のため、ポリ袋が鍋肌に当たらないよう気をつける！

☆調理中の温度が沸点（100℃）に達しないように、低温でじっくりと火を通す！

 

熱いうちに、綿棒で袋の上からさつまいもだけをつぶします。



☆冷めるとでんぷん質が出てきてしまい粘りが出てしまうので、熱いうちにつぶす！

 

粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やし、出来上がりです。

☆堅い場合は、とっておいたシロップを適量加えて調整を！

 

◉皮でいもかりんとう

作り方

 

皮を弱めの中火で揚げ、みつ（砂糖＋水）を煮詰めてから、からめ、最後に黒ごまをふったら出来上がりです。

 

昆布料理【お正月】食べ過ぎ注意! “塩分”の多い「おせち料理」5つ

年末年始は常よりも動く量が少なく、

むくみやすい季節。

そこに、

保存食でもあるおせち料理は塩分が多いものもたくさんあるので、

さらにむくみやすくなってしまいます。

家族の肥満予防に! 「揚げ物」を“カロリーカット”する調理のポイント

女性にとってむくみは大敵！というのも、

むくんだ状態を放置すれば、

代謝の悪い体になって太りやすい体になることも。

そして血行も悪くなることで、

冷えや肩こりなども起こりやすくなります。

なによりも、

パンパンの足は見た目も嫌ですよね。

そこで、

塩分の多いおせち料理についてご紹介します。

■食べるのに注意したい食品

■1.かまぼこ／1切れ：0.3g

おせち料理の中でも定番でもあるかまぼこは、

大人も子供も大好きな1品。

紅白で用意することが多く、

日の出を意味しているおめでたいお正月料理。

ただ、

練り製品はもともと塩分が多め。

かまぼこは、白身魚又は青魚などの新鮮な魚を材料として調味料を混ぜて作るので、

魚自体に含まれている塩分と加工段階の調味料の塩分が入ります。

食べやすいため、

気がつくとパクパクと食べ過ぎてしまうので、

要注意。

■2.昆布巻き／1個：0.7g

健康長寿を祝う昆布は、昆布＝こんぶ＝こぶの言葉の言葉にかけて

「喜ぶ」という縁起ものです。

煮しめの結び昆布、

昆布巻と食べ方も色々。

昆布自体も海のものなので、

塩分が多め。

さらに、にしんを巻いたり、

鮭を巻いたりするとさらに塩分が多くなります。

その食材を塩分の多い醤油で煮込むため、

塩分が多くなります。

よく噛んでゆっくり、

少量を食べるようにしたいですね。

■3.数の子／1本：0.1g

数の子はニシンの卵で、二人の親（ニシン）から多くの子が出るのでめでたいという、

子宝と子孫繁栄を祈る1品。

コリコリとした食感で、

食べるのが止まらなくなることもありますよね。

数の子そのものは1本で、

塩分量は0.1gほどと少ないようですが、

数の子をそのまま食べても味があまりしないため、

醤油に漬けて食べることがほとんどですよね。

数の子は断面がブツブツしており、

醤油も染み込みやすい食品。

ちょっと醤油をつけたつもりが、

意外に多くの醤油を吸い込んでしまいます。

また、

味付け数の子では1本食べただけでも

1gほどになってしまうこともあります。

薄味にして、

鰹節などの風味を豊かにして食べると減塩になります。

■4.するめ／1枚：1.8g

するめは「寿留女」の字をあてていて、

めでたい祝儀の膳に欠かせない料理となっています。

するめいかを干して作るので、

するめいかに含まれている塩分が反映され塩分量が多くなり、

さらにマヨネーズや醤油につけて食べると、

ますます塩分UPになってしまいます。

ただ、

するめはよく噛んで食べるものなので、

満腹感も得やすい食品。

一度に1枚も食べることはほとんどないと思うので、

ゆっくりよく噛んで食べることを意識することで、

健康に良い「食品」となります。

■5.松前漬け／1人前：2.5g

これまでに出てきた高塩分の昆布、

数の子、

するめなども材料とし、

さらに塩分の多い醤油をベースとして

味をつけるため全体の塩分は多めに。

ただ、

縁起物がぎっしり入った松前漬けはお正月にも適している1品。

ご飯のお供に、お酒のお供に少量をつまんで食べるといいですね。



栗きんとん、黒豆、こんにゃくや里芋の煮付け、

紅白なますなどは比較的塩分が少なめです。

おせち料理は一つのものをたくさん食べるのではなく、

色々な種類を少量ずつ食べるようにするといいですね。

 

 

 

 

山口組最新シノギ 減らない“キリトリ”…闇金で荒稼ぎ

神戸山口組の井上邦雄組長

　

　「以前だったらどうってことのないキリトリ（債権回収）の仕事も、最近は本当に苦労するようになった。なかなか仕事が前へ進んでいかない。やっぱり、暴対法、暴排条例の影響は大きい」

　篠田建市（通称・司忍）６代目組長率いる山口組の有力２次団体幹部がこうボヤく。

　だが、このコメントは意味深長だ。暴力団、あるいはその組員に対してこれだけ締め付けが厳しくなっているにもかかわらず、相も変わらずキリトリが立派なシノギ（資金獲得活動）になっている。

　この幹部は「もちろん、依頼してくるのは、カタギの連中だ」と話した上で、こう続ける。

　「交渉相手は詐欺師や元ヤクザといった半端者ばかり。それでも“立派な”カタギであることは間違いない。こちらがちょっと強く出ると、奴らはすぐに警察に駆け込むから始末におえない」

　もし暴力団組員に債権回収を依頼したことが明らかになると、たとえ依頼した側が一般市民だったとしても、暴排条例に引っ掛かることとなり、“密接交際者”に認定されて銀行取引などで不利益を被ることになる。

　それでも一般市民は、たびたび暴力団を頼ってくるという。

　「そんな連中相手のキリトリなんて、弁護士にはとても無理。間違いなく俺たちの出番だ」（先の幹部）

　暴力団あるいはその組員が貸し手となった形の闇金も、ここにきて急成長している。

　警視庁組織犯罪対策４課は７日、違法な高金利で現金を貸し付けたとして、神戸山口組（井上邦雄組長）の２次団体「英（はなぶさ）組」の組長、藤田恭右（やすみち）容疑者を出資法違反（高金利）などの容疑で逮捕した。

　

組対４課の調べによると、藤田容疑者らは２０１０年から今年にかけて、約３００人に金を貸し約２億円もの利益を上げていたというのだ。

　「もちろんこれは、氷山の一角。英組が闇金で得ていた利益は、２億円なんてものではない。ケタが１つ違う」（山口組関係者）

　こうした状況から考えても、闇金が暴力団の有力な資金源となっているのは明らかなようだ。

　とはいえ、今の時代、暴力団の組員が前面に出て、シノギを仕切ることはほとんどないという。

　「そんなことをしたら、すぐに警察が出てきてしまう。そこは、半グレや元ヤクザを使う形で、ワンクッション置く。あくまでも奴らは、警察から見ればカタギだからね」（同）

　暴力団を必要とする一般市民がいる以上、彼らのシノギは安泰とも言える。

　

出典元

http://www.zakzak.co.jp/society/domestic/news/20161226/dms1612261530002-n2.htm

　■須田慎一郎（すだ・しんいちろう）　１９６１年、東京都生まれ。日大経済学部卒。経済誌の記者をへてジャーナリストに。金融業界から反社会的勢力などフィールドは多岐にわたる。「巨大銀行沈没」（新潮社）、「暴力団と企業　ブラックマネー侵入の手口」（宝島社新書）など著書多数。

昆布料理・おせち

 

 

 

おせち料理は、年神様にお供えする料理であり、家族の幸せや、家内安全を願う縁起物の料理でもあります。

おせち料理にはおめでたい言霊が含まれていたり、食材にもスピリチュアルなパワーを持つものがふんだんに使われていたりと、いいことがいっぱい！

今回は、おせち料理のスピリチュアルな意味と、スピリチュアルなパワーを最大限にいただく方法をまとめました。

おせち料理・行事の由来

おせち料理の由来は、平安時代にまでさかのぼります。

朝廷では、季節の変わり目の「節」に神様にお供え物をして宴を開く行事が行われており、その時に出される料理が「おせち料理」の始まりだったそうです。

なので、昔は元日だけでなく三月三日の桃の節句や、五月五日の端午の節句、など折々に「おせち料理」がありました。

おせち料理が現在の正月料理の形になったのは江戸時代のこと。

日持ちのする料理が多いのは、三が日には台所で火を使わず火の神様を怒らせないようにする風習 からと言われています。

年神様 とは、新年の神様で、家々に1年の実りと幸せをもたらすために、高い山から降りてくると考えられています。おせち料理をいただくのも、門松やしめ飾り、鏡餅を飾ったりするのも年神様を歓迎するための準備です。

おせち料理・重箱の意味

おせち料理は重箱に入っていますが、これは「めでたさを重ねる」「福を重ねる」の意味です。

食べる順番は一の重、二の重、と上からいただくのがマナーです。なお、二段重や三段重が主流になっていますが、四段重が正式。

一の重・祝い肴

一の重には、田作りや黒豆、数の子、きんぴらごぼうなど酒のつまみになるような「祝い肴」が詰められます。

二の重・口どり

二の重は「口どり」と呼ばれ、かまぼこ、栗きんとん、だて巻き、昆布巻きなど甘い物が中心になっています。

三の重・焼き物

三の重には、焼き魚や海老などの焼き物が入ります。

与の重・煮物

四は「死」を連想させる不吉な数字なので、四段目は「与の重」と呼ばれます。野菜の煮しめや筑前煮などの煮物が詰められます。

五の重・控えの重

五の重は「控えの重」として、年神様から預かった福を入れるために空にしておく という地域もあるそうです。

おせち料理・縁起物の料理の意味

祝い肴編

田づくり

昔、小魚は肥料として田畑に撒かれていました。転じて、五穀豊穣を祈るおせち料理として小魚の田作りが食べられるようになったと言われています。

黒豆

豆には、「魔（ま）を滅（め）っする 」の言霊があり、スピリチュアル的には魔除けの意味があります。

また、おせち料理では「マメに働く」の語呂合わせで一年健康に働けるように、という願いを込めていただきます。

数の子

ニシンの卵は数が多く、子孫繁栄の縁起物とされます。「二親」の語呂合わせの意味も。

きんぴらごぼう

太くて長く根を張るごぼうは、安泰の象徴です。家がその土地にしっかりと根を張るように 、との願いを込めて、おせち料理ではきんぴらごぼうやたたきごぼうでいただきます。

口どり編

紅白かまぼこ

紅は慶び、白は神聖を表す色で、かまぼこは「日の出」を象徴します。お正月には欠かせない縁起物です。

栗きんとん

黄金色の栗きんとんは、沢山の金、富を得ることを祈願 し、また「勝ち栗」から勝負運を祈る料理です。

伊達巻き

伊達巻きは、「華やかな巻物」と言う意味。おしゃれで、人目を引く、晴れの日に欠かせない存在です。

昆布巻き

「子生（こぶ）」の字をあてられる昆布には、子孫繁栄の願いが込められます。また、「養老昆布（よろこぶ）」で不老長寿とお祝いの縁起物ともされます。

焼き物編

焼き魚

当主や子供の出世を願い、出世魚のブリやコハダが使われます。また、「めでたい」の語呂合わせで鯛も登場します。

海老

腰が曲がった海老は、長寿の象徴。長生きしますようにと言う願いを込めて縁起物として食べられます。

煮物編

煮しめ

根菜を中心とした野菜などを一緒に煮た「煮しめ」は、家族が仲良くいっしょに結ばれる意味 に由来します。大きな目をつける「くわい」は立身出世の願いを込めてよく使われます。

筑前煮

里いもは子いもをたくさんつけることから子孫繁栄、れんこんは「先を見通す」意味の縁起物です。

手綱こんにゃく

こんにゃくをひねって手綱に見立てた手綱こんにゃくは、手綱を締めて心を引き締める という意味があります。

おせち料理・食材のスピリチュアルなパワー

太陽のエネルギーを浴びて育った食材

豆や栗など地上の野菜や穀物には、太陽から受けたエネルギー がたくさん含まれています。

白米や餅、お酒はスピリチュアル的に最もエネルギーの高い食材です。

大地のエネルギーを含む根菜

にんじんやごぼう、だいこん、里いもなど、土の中で育った野菜には大地のエネルギー をふんだんに吸収しているパワーフードです。

モチベーションや活力を引き出してくれるため、新年の始まりにいただくのにもぴったり。

作り手のエネルギーがこもった料理

料理には、食材そのものが持つエネルギーだけでなく、作り手のエネルギー も乗ります。

同じ食材を使って、同じように調理をしても、心を込めて料理したときの方がエネルギーが高くなるのです。それは、「味」に表れることもあれば、食べた後で何となく気分が変わる、ということもあります。

レストランで、料理は美味しかったけれど、なんだかもう行かなくてもいいかな、と思うようなときはエネルギーが低いサインかもしれません。

おせち料理も、良い作り手のところから買うか、または自分で丁寧に心を込めて作るのが良いでしょう。

スピリチュアルなパワーを受け取るおせち料理のいただき方

おせち料理は、慶事用の「祝箸」でいただきます。

祝箸は両端が細くなっていますが、これは「神様と共に食べる」という意味があります。食べるのと反対側は、年神様が食べるためですので、取り箸に使ってはいけません。

食材の意味や、食材が育って来る間に受けた大地と太陽のエネルギー、そして作り手への感謝の気持ちを感じながら味わうと、おせち料理のエネルギーを最大限に受け取ることができます。

GLOBOな視点・豪華さよりも、気持ちが大切

おせち料理を年末に全部手作りして、お正月にはへとへとになってしまった、という人がいました。

確かに、買ってくるよりは心を込めて手作りした方が料理にエネルギーが乗ります。でも、それで疲れすぎてしまったり、「どうしてこんなに苦労しないといけないの？」と不満が出てしまうと逆にネガティブなエネルギー を新年から家族に食べさせてしまうことになります。

また、せっかく気合いを入れて作っても珍しい料理で小さいお子さんなど、家族からあまり好まれずにガッカリしてしまうこともあるかもしれません。

あまりこだわり過ぎず、バランスを取ることも大切 だと思います。一品だけでも丁寧に作って、あとは出来あいのものを利用するとか、おせち料理の食材で家族の皆が好きな料理にアレンジしてあげるとかでも良いわけです。

大切なのは、心＝エネルギーがこもっていること。

お正月に皆が幸せになれることをイメージして、自分のスタイルに合ったおせち料理を楽しみましょう。

　

• by 高橋 久美

【特集】おせちがピンチ！？ 縁起物の価格が高騰

今年もあと２週間。

大阪・梅田のデパートはおせち料理を申し込む人で連日にぎわっています。

　Ｑ．ご予算は？
　「２万５千円くらい。あまり高くついてもしょうがない」（客）

　今年の人気は少人数で食べられ、そして価格が抑え目のものとのこと。

　「おひとり様用のおせちが２つ付いている」（阪神梅田本店　石原正人さん）

　おせち以外にもオードブルの段もあって、

正月はもちろん、大晦日などお酒のお供にもなる内容です。

そして、やはり根強い人気があるのは、

エビやカズノコなどが入った定番のおせち。

こちらの１段重はお子さんが独立したご夫婦や若いカップルに人気とのこと。

しかし今、このおせち料理が危機に直面しているというのです。

　たくさん卵ができることから子孫繁栄の意味が込められる数の子やイクラ。

しかし、数の子は１割アップ、イクラにいたっては倍の値段になっているというのです。

　「高かった。鮭を買おうと思ったら２切れで７〜８００円した。

鮭がその値段だから、イクラが高いのはわかる」（主婦）

　北海道での鮭の水揚げは例年の６割。

漁獲量の減少が価格を引き上げているのです。

成長して今年獲られるはずだった鮭が、

稚魚の時に海水温の上昇などなんらかの影響を受けたことが

不漁の原因とみられています。

　そして、正月といえば「めでたい」という縁起物、

尾頭付きの鯛はどうなのでしょうか？

『明石鯛』のブランドで有名な兵庫県明石市。

取材班は状況を調べるため、鯛つり一本で勝負している釣り船に乗せてもらいました。

鯛釣りは今年２１回目だという男性に最近の状況を聞くと…

　「７月８月はちょっとひどかった、今年は。去年は良かったけど」（男性）

　鯛もピンチなのか？正月料理の華、焼き鯛に黄色信号が灯り始めたその時！

　「来た来た」（男性）

　上がってきたのは４０センチほどあるマダイ。

一方こちらはなんと６４センチ。

卸値で１万円は超えるそうです。

船長によると、夏から秋にかけては水温が高くて鯛が釣れませんでしたが、

正月を前にして適温になってきたというのです。

　「この時期１２月はなかなか鯛釣りはできない。

今年に限ってはまだ水温が高いので明石で鯛釣りができる」（海豚　大村健治船長）

　地元の鮮魚店に聞いても量、値段ともに例年通りとのこと。

「おめで鯛」お正月が迎えられそうです。

　他にピンチの食材はあるのでしょうか？

大阪市中央卸売市場、海産物の加工食品を扱う仲買人に聞くと、

やはり値段が上がっているおせちの食材がありました。

　「ごまめがね、今年は夏から量目が悪くて、

上物が少なくなっている」（上市　淨弘悠木彦代表取締役）

　豊作を願う意味を込めたごまめ。

材料となるカタクチイワシの価格が３割ほど上がっているのです。

　「去年やったら１万５、６千円だったものが今年は２万円とかそういう状態が続いています」

　今年のカタクチイワシは、ごまめに丁度いいサイズのものが少ないのだといいます。

棒だらも、去年より２割ほど価格が上がっているとのこと。

いったい、おせち料理はどうなってしまうのか？

　大正元年創業の老舗佃煮店。何十年も継ぎ足しながら使っている

秘伝の煮汁で炊き上げ、

１晩寝かせて作る昆布巻きが看板商品です。

ニシンや鮭を巻いた昆布巻きは「喜ぶ」に通じて縁起がいいと

おせちの定番ですが喜べない事情が…

　「秋鮭が少ないので他の鮭も値段があがった」（やまもと　山本卓秀社長）

　北海道の鮭の不漁は昆布巻きにも影響を及ぼしていました。

　「ちょっと身を細くしたり、工夫で値上げせずやっていこうと」

　価格高騰は海産物だけなのでしょうか？

　大阪府門真市、

沼地が多いこの場所では昔からある作物が作られてきました。

『クワイ』です。

「芽が出る」として出世の願いを込めるクワイ。

クワイはほとんどが正月に消費されるため、

１年に２日しか出荷日がありません。

今年の出来はどうだったのでしょうか。

　「（悪いところで）去年を１０としたら６くらい。

気候（の変化）が激しい。

暑かったり、雨がバーンと降ったり」（クワイ農家　中道隆英さん）

　５月に種付けし半年。

正月前のこの時期に勝負をかけるクワイ農家。

天候に翻弄され憤懣やるかたない様子です。

収穫量が前年の６割だと、

小売価格にもかなりの影響が出るとみられます。

　年末の大仕事、これからおせち作りをする人も戸惑いを隠せません。

　「イクラが欲しいんだけど手に入らない。ずっと１１月から注文しているのに」（女性）

　「カズノコは去年より高い。買わないわけにはいかない。買ってきました」（女性）

　芽が出る前に目が飛び出そうなお値段。お正月の買物は今週いよいよ本格化します。

　

ＢＹ　　ＭＢＳ

昆布料理・イシモチが高級料亭の味に昇華!! 昆布締めの魔力

せんだってご報告した弊社釣り研修。

船宿で食べきれない分は各自、クーラーボックスに入れて持ち帰り。

小さなクーラーにパンパンのイシモチが割り当てられたものだから、

帰り道に行きつけの飲み屋さんにおすそ分けしたのですが……。

今こそ「釣り」で社員コミュニケーション!? 釣り「プラス」が充実しすぎのスゴイ船宿発見!!【温泉・料理・飲み放題・送迎！】 - 釣りPLUS（釣りプラス）｜内外出版社

社員のコミュニケーションと団結力アップに、うってつけの釣り＆温泉パック

「いまどきの若い社員は何を考えているかわからない」

「研修も行っているのだがいまひとつ成果が見えてこない」と、

社員のコミュニケーション環境や、連帯感、

社員教育にお悩みの経営者・管理職・人事担当のアナタに朗報です。

手ぶらでOK。

料理もお風呂も送迎もあるので、初心者も安心!!

まず知ってほしいのが、

今回紹介するのは東京羽田の船宿「えさ政」と健康ランド「天然温泉・ヌーランドさがみ湯」がコラボした、

温泉パックコース だという...

帰宅してクーラーを開けてみると、「あれ？　まだこんなにあったの？」

クーラー開けたら、8尾のイシモチと2尾のアジが・・・・・

というわけで、大宴会後の酔い、釣行による睡魔・疲労と戦いながらイシモチ尽くしを仕込みました。

1人で一度にたくさん食べられないので、日持ちがしつつ、味が熟成していい感じになる献立にしました。

まずはウロコとワタを取ってから、各料理に移ります。

1・昆布締め

　1・イシモチを3枚におろす。

釣りたてで新鮮ですね～、いいピンク色

　2・ダシ昆布を、濡らしたペーパータオルで軽く湿らせて伸ばし、イシモチを2～3枚乗せる。

昆布に2～3枚程度、イシモチの切り身をのっけます

　3・これを重ねて、ラップでくるむ。ジップロックに入れて冷蔵庫で寝かせる。

そして重ねていきます

イシモチは水気の多い魚です。

昆布がイシモチの水気を吸いとり、モッチリと熟成された感じに。

そこに昆布の旨味が馴染んで味わい深い。

大衆魚のイシモチがなんとも高級に感じられます。

全部昆布締めにすればよかった……。

一晩でも食べられますが、二晩、三晩と寝かせるともうたまらんですよ。

4～5日は保つので、毎日ちょっとずつ変化を味わうのも楽しいです。

※夏場で保存が心配な場合は、

イシモチに軽く塩を振るとか、

昆布を酢でふきましょう。

二晩、寝かせた状態。水気が抜けて、飴色になってきてます。

これは三日目。昆布もしんなりしてくるので刻んでいただきましょう。

2・手抜き南蛮漬け

これでもかと手を抜いた南蛮漬け。レモンを入れたのは雰囲気の問題

小アジもあったし、酢に着ければ保存も効くのでイシモチの南蛮漬けに。

もう酔っぱらってめんどくさかったので「超手抜き技」でいきました。

1・揚げる、というかたっぷりの油で焼く

片栗粉をまんべんなくまぶして、フライパンに油を多めにひいて焼き上げる。

キッチンペーパーで余分な脂を吸い取る。

火が通って水気が抜ければ、カラっと揚げなくてもいいよ。

どうせ酢に漬けるんだから。

2・甘酢ではなく、ポン酢とミリンに漬ける

甘酢も作るのがめんどくさかったので、

ゆずポン酢にミリンを加えたやつをぶっかけて、

さらしタマネギとともにタッパーへ。

たまたまあったレモンも加えて。

柑橘の香りもいいし、酢がきついのが苦手という人にはコチラがおすすめ。

こちらも二晩目。

よく漬かっておる。

玉ねぎも辛みがいい具合に抜けてます

　

アラ汁

1・イシモチのアラに塩をふっておく

昆布締めと南蛮漬けを仕込んでいる間に、

頭・中骨・腹身のアラはボウルに入れて

軽く塩をふって水気を抜いておきます。

サッとお湯で洗い流して、臭みをとる。

2・煮る

鍋に移して水・酒・ショウガ、白菜・長ネギとともに煮て、

アクをとったら薄口醤油で味付け。

だいぶ骨に身が残っちゃってますが、

その分美味しいスープになります。

この時はおろすのが下手でよかったと思う。

白菜の甘味も加わり、染みるのよ～

締めは「昆布締め茶漬け」で！

締めは昆布締めのアラ汁茶漬けに。

ゴマ、刻みネギ、もみのりを。

昆布締めに熱が加わり、

口の中にさらに旨味が広がります。

熱が加わり半生のチリっとした状態のイシモチがこれまた美味い

 

釣ったイシモチは、

その場で締めて血抜きをしますので、臭いも少ないです。

イシモチは、生でよし、焼いてよし、煮てよし、汁物、

和洋どちらでも美味しくいただけます。

塩焼きのイメージが強いですが、

これからはいろいろアレンジしてお楽しみください。

 

出典元

つのまこと　釣りＲＬＵＳ

 

ファミマの大ヒットラーメン「何回食べても客が驚く」

プレジデントオンライン / 2016年12月22日 9時15分

ファミマの中食改革を進める本多利範専務執行役員。

 

■「スープは80度」で、売り上げ3倍に

ファミリーマートのヒット商品に「チルドラーメン」がある。電子レンジで約5分半加熱すれば、ラーメン専門店で食べるような熱々の美味しいラーメンが食べられると好評で、「スープにコクがある」「麺が美味しい」「新しく○○味も発売してほしい」など、消費者からのコメントも上々だ。2016年10月の段階で、1日約10万個を売り上げる大ヒット商品となっている。このラーメンは、15年に大々的にリニューアル。14年10月の段階では、1日に1店舗約1200円程度の売り上げしかない商品だったが、リニューアル後は4000円強を売り上げる。3倍以上も売り上げを伸ばすのは、コンビニ商品でも異例中の異例だ。

では、具体的にどのような改良を施したのか。ファミリーマートの全商品の品質管理および商品開発を担当する、本多利範専務執行役員に聞いた。

「こだわりのポイントは、もうすべてですよ（笑）。スープ、麺、チャーシュー。特に温度にこだわりました。ラーメン専門店のラーメンは大体80度くらいで出てきますが、コンビニのラーメンはせいぜい70度くらいまでしか温めないという前提がありました。それを専門店と同じく熱々の状態で美味しく食べられるよう、すべてを設計し直したのです」

現在、醤油・味噌・豚骨に加え、「昔ながらの醤油ラーメン」「野菜ちゃんぽん」などが発売されている。スープはもちろん、それぞれのスープに合わせる麺も、小麦の選定、配合から試行錯誤を繰り返したという。

「味噌と醤油系の麺は、外はもっちり、中はしっかりと歯ごたえを感じてもらえるよう3層仕立てに。豚骨は、レンジで温めたときちょうどいい『バリカタ』になるよう工夫しました。おかげで『家庭であの麺が食べられるとは』と好評です。『野菜ちゃんぽん』は、炒めて旨みを引き出した野菜と生野菜を両方トッピングすることで、レンジ加熱後も野菜の食感を楽しんでいただける仕上がりになっています」（本多氏）

子育て中の筆者もこのラーメンの虜になった一人。小さい子ども連れや女性一人ではラーメン店に入りづらいもの。コンビニでいつでもこのレベルのラーメンが買えるのはありがたい。

さらに、かつての主力コンビニ利用層以外のニーズにも着目し、「女性に食べやすいラーメン」も開発した。

「たとえば会社勤めの女性など、職場でコンビニラーメンをすするのに抵抗がある人もいます。そこで、女性の手にも持ちやすい小型のパッケージを開発し、野菜を多くトッピングしたヘルシーなラーメンをつくりました。スープは低脂肪の豆乳をベースにし、麺の量も従来の3分の2と少量」（同）

女性向けに開発された「Vege白湯」はタンメン、担々麺、トマト鍋とシリーズ化され、リピーターも多い。

このように売り上げ好調なファミマのラーメンだが、実は今回、冬バージョンが店頭に並ぶという。膨大な商品数を抱えるコンビニで、すでに大いに売れている商品をなぜわざわざ改良するのだろうか。

「人間は、気温、天候、季節によって味覚が変わる生き物です。気温の高い夏には、さっぱりした冷やし中華が食べたくなる。気温が低い秋や冬には、しっかりした味のものが食べたくなる。だから、今あるラーメンを冬バージョンに改良するのは必要なことなんです。冬バージョンはスープガラにこだわり、濃厚な旨みで味に深みを出し、寒い時期にピッタリの味わいに仕上げました。

売れない商品を見直すのは当然のことで、誰だってやっています。でも、売れている商品に対しては『売れているから大丈夫』と油断しやすい。でも実は、もっともよく売れるものこそ、細心の注意をはらって改良していく必要があります。売れているということは、多くのファンがついているということだからです。私たちは、多頻度で食べられている商品にこそ敏感にならなくてはいけない。せっかくのファンに飽きられてはいけないんです。

何度食べても『おっ？』と新鮮な驚きと喜びを感じてもらえなければ、私たちの仕事は成り立ちません」（同）

（三浦愛美＝文　原 貴彦＝撮影）

昆布料理・冬の味覚「牡蠣（かき）鍋」と、「ノロウイルス」のリスク

 別に「牡蠣」だけが悪いわけでも無いのだけど･･･

 

冬場に旬を迎える「真牡蠣」は、

これからの季節に一番美味しくなる貝でもあります。

牡蠣は別名が「海のミルク」とも呼ばれ、

ミネラルやビタミンB群など栄養豊富な半面、

独特な食感や味が受け付けないと言う人も多いのが事実。

ですが、好きな人にとってはたまらない、

冬の味覚の代表的な存在ですよね。

 

味は醤油味。

　

ただ、牡蠣と言えば怖いのが「ノロウイルス」

別に牡蠣に限らず、

殆どの「二枚貝」には必ずリスクが生じるわけなんだけど、

これについてはどうしても「当たり外れ」が出てきます。

あんまり加熱しすぎるとパサパサになっちゃうけど、

ノロウイルス対策としては、

やっぱり加熱（85度以上で加熱、

中心温度75度以上で1分）をしっかりする事。

 

牡蠣って大丈夫な人は生食とかでも全然大丈夫なんだけど、

ダメな人はやっぱりダメ。　

まあ、体質やその時の体調にもよるでしょうね。

<iframe class="embed-card embed-webcard" title="ノロウイルスに関するＱ＆Ａ ｜厚生労働省" src="http://hatenablog-parts.com/embed?url=http%3A%2F%2Fwww.mhlw.go.jp%2Fstf%2Fseisakunitsuite%2Fbunya%2Fkenkou_iryou%2Fshokuhin%2Fsyokuchu%2Fkanren%2Fyobou%2F040204-1.html" frameborder="0" scrolling="no"></iframe>www.mhlw.go.jp

 

 牡蠣に限らずアサリやハマグリ等の二枚貝も注意が必要。

特に南側で捕れる「ヒオウギ貝」などは、加熱をしっかりする事が必須です。

 

 

今年も美味しい牡蠣をたくさん食べるぞ～(・∀・)!!

　

ＢＹ

http://www.makimikan.net/entry/2016/12/22/085020