いきなり！黄金伝説 アレッ ！！兎家の石焼ラーメンは・

いきなり！黄金伝説　アレッ　！！兎家の石焼ラーメンは・・・・ご当地激うまマル珍麺
2008年11月20日 | Weblog

そんな筈はないのに・・・・


ＴＶ朝日さんがやって来たのは九月の末


わざわざ東京からで、　　いらっしゃいー　


オファーだったので、もうこれで決まり　　っと思い


一生懸命石焼ラーメンをつくりました。


店内　店外　厨房　私の顔　私の手元


念入りにカメラをまわしていただいて


営業時間をはるかにオーバーしているにも関わらず丁寧にご説明しました。



ああーあそれなのに、　　それなのに


タレントさんの調整がつかないのでと、ドタキャンされちゃって



ところが、、、、、、午後七時三分




麺料理好き1000人が選んだ「ご当地激うまマル珍麺」ベスト20を、
20位からランキング順に食べ尽くす！
この企画に挑戦するのは、狩野英孝・山本高広・アントキの猪木の芸人3人組。
ルールは1人1杯、スープも飲み干して完食！まずは20位『石焼野菜完熟みそらーめん』から



「なんだこりゃーー？？？？？？？？」

スタートするが、狩野は一口目からグツグツ沸騰する石焼鍋の熱～いスープにむせてしまう。




こういうってのは



もしかして、



そ○の下？？？使用？？？？？



ジャンジャン！！！！

がっかりでした。

石焼ラーメンは「塩鮭」「塩サケ」？

　



ここのところ昼ごはんに「塩鮭」を欠かしたことがありません。


チリ産のフニャフニャな塩鮭、アメリカ産の真っ赤な塩鮭


カナダ産ロシア産　とスーパーでは色んな塩鮭が並んでいます。


ところで、皆さんは最近「塩鮭」を食べているでしょうか？



多くの方が「食べている」もしくは


「頻繁に食べている」と答えるでしょう。


でもそれは「塩鮭」であって「塩サケ」ではないというのをご存じですか？



コンビニなどで材料に「塩鮭」と表示しています。


これは困ったもので、あえて言うと適切ではありません。


この表記では養殖ものか天然ものかもわからず、


ましてや食べている魚の種類がわからない・・・・・。


「塩鮭」といったら我が国古来よりの「白鮭」


すなわち標準和名のサケと思いがち　　・・。


ところがコンビニやお弁当の材料に

標準和名のサケが使われていることはそんなに多くありません。


最近の傾向で言うとチリからの養殖ギンザケ、


養殖サーモントラウト（もしくはトラウトサーモン。


種としてはニジマス）が多く、（ただし大きさはは「琵琶鱒」にちかい）


ベニザケ、サケがそれに次ぐ。


面白いのは個人営業の魚屋でもサケ離れが進んでいるのです。



よく行く知り合いの魚屋に「店に置いている塩鮭を見せてくれ」と言うと


あったのはギンザケ、サーモントラウトであり、


少ないながらベニザケとカラフトマスがありました。


そしてそこにはサケはなかったの。



これはサケ離れというよりも


「脂嗜好」がますます進んでいるために違いない。



ところで石焼ラーメンにあうのは「塩サケ」「塩鮭」？




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ラーメン懐石に、いがみの煮付け

いがみの煮付け って想像つきますか？


　
寒くなってきました。いよいよいがみの季節です。


ブダイのことを徳島淺川ではいがみと呼ぶのです。


この時期になるといがみ料理が恋しくなります。


いや、料理だけでなく伊勢海老の刺し網漁に一喜一憂するのです。


いがみはホンダワラと一緒に網に纏わり付いています。


先日尾鷲から見事ないがみを仕入れました。


さっそく煮付けにしてみました。


確かに刺身も鍋も干物も旨いのですが、


私が一番好きなのはやはり煮付けです。


ほっこりとした身が口のなかでほどけ、磯のかおりが広がる。


誰だ、ブダイが臭いなんていうのは！


寒のブダイは本当に旨いものである。


さらに一晩おくと煮凝りとなる。（すごいぷりぷり）


これを熱々のご飯の上にのせて、


煮凝りがとけだすのを見ながらかきこむ。


これが旨いのなんの。


誰です、醜鯛などと言っているのは。（大奥の正室は醜女だったとか）


とにかく今からが旬、ぜひ一度食べてください。




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サンマのすき焼き風

尾鷲魚市場にサンマが３tも入荷したことがあるそうです。


その年に入って初めての入荷。


地元のサンマ船「初丸」が水揚げしたものでした。


ただし、残念ながら熊野灘のサンマではありません。


どうも仙台沖で獲ったものらしい。


これから熊野灘に南下したサンマは、脂が抜け、


サンマ寿司、サンマの丸干と私たちにすばらしい恵みを与えてくれます。


特に、ずらりと並んだサンマを干す風景は、


この地方の代表的な冬の風物詩です。


まるで、“のれん”のようで、それは見事なものです。


それ以外でお勧めなのが、この地域で“ジフ”と呼ぶ家庭料理です。


いわば、サンマのすき焼き風で、これが、なかなかおいしい。





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丹後半島にある間人

丹後半島にある間人(たいざ)といえば、


その名をしらない人にはまず読みがわからず、


人間(にんげん)


を逆さましたおかしな地名と感じられたことと思います。


丹後松島と呼ばれる日本海を代表する


風光明媚な海岸線には、立岩、屏風岩などの


独創的な自然玄武岩をはじめ、


経ヶ岬灯台、そして丹後半島の中でも一際「水が美しい」


「水の透明度が素晴らしい」などで有名な地です。


蟹の解禁です。


行って来ました。


昨日です。


解禁前日。（笑）


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