赤パプリカとからあげの煮込み 野永 喜三夫シェフのレシピ

レシピ

# パプリカ # からあげ

コツ・ポイント

鶏肉は、皮を下にして切ると刃が滑りません。お惣菜の鶏唐揚げでもOK。
黒くなるまで焼いても大丈夫！薄皮をはぐ時に焦げを取ります。 
黒くなるまで焼かないと、皮がはがれません。

4人前／調理時間：約25分

材料・調味料	分量	下準備
パプリカ	赤4個
ししとう	8本
鶏モモ肉	2枚	1口サイズに繊維に添って切る
片栗粉	適量
揚げ油	適量
チーズ	お好みで
タバスコ	お好みで
■ 合わせ調味料
出汁	480cc
薄口しょうゆ	大さじ4
みりん	大さじ4

作り方

1.  

   鶏モモ肉は、片栗粉をまぶし、160度の油で揚げからあげを作る。ししとうは、炒めるか、穴を１カ所あけてサッと揚げる。

2.  

   パプリカのおしりに、箸で1～2カ所穴を開け、表面が焦げるまで5～8分位網焼きする。火が通ったら、氷水につけて薄皮と焦げを取り、縦4当分に切り、種とヘタを取る。

3.  

   パプリカは、タオルや布巾を使って、水気と残った薄皮や焦げをきれいに拭き取る。ボウルに出汁と調味料を合わせておく。

4.  

   ミキサーを用意し、合わせ出汁とパプリカ1/3を入れ、2～3回に分け撹拌し、みぞれ状にする。 ＊パプリカも出汁も3回に分けて入れる ＊初回の出汁は入れすぎないこと

5.  

   鍋にみぞれ状態のパプリカを入れ、唐揚げも入れて、強火でひと煮立ちさせる。ひと煮立ちしたら中火にし、5分ほど煮込んで火を止める。最後にししとうを合わせる。

6.  

   皿に盛り付け、お好みで粉チーズやタバスコをかけて完成。

牡蠣のオリーブオイル漬けギリシャソースがけ 倉持 喜人シェフのレシピ

レシピ

# 牡蠣 # オリーブオイル #ギリシャソース

コツ・ポイント

焦がさないこと
２日～３日目が食べごろ

４人／調理時間：約30分

材料・調味料	分量	下準備
牡蠣（むき身）	16個
ニンニクチップ	一掴み
唐辛子	２本
乾燥バジル	大さじ１
アンチョビ	３枚
白ワイン	５０cc
■ 塩
■ 胡椒
ギリシャヨーグルト	１個
素炊糖	５g

作り方

1.  

   フライパンを熱しオリーブオイル大さじ２入れ
   唐辛子を香りが出るまで炒める
   その後アンチョビを形がなくなるまで炒めて
   にんにくチップと乾燥バジルを入れる

2.  

   牡蠣を投入し、塩コショウ白ワインを入れ
   水分がなくなるまで炒める
   ※焦がさないように

3.  

   保存容器に牡蠣を入れオリーブオイルを浸るまでいれ
   常温で冷ます、その後冷蔵庫に入れて２日～３日間保存する

4.  

   冷やした牡蠣を皿に盛り、ギリシャヨーグルトに素炊糖を混ぜ
   牡蠣一個につき小さじ１杯分盛り、パセリをかけて出来上がり

ボローニャ風リゾットとフジッリのおにぎらず 中野 忠徳シェフのレシピ

レシピ

#　おにぎらず　#　リゾット

コツ・ポイント

食感がキーワード。ボロネーゼに粗挽きミンチを加えるひと工夫。トマトは厚切りに。ご飯にショートパスタを併せるのも一つの食感です。

1人前／調理時間：約10分

材料・調味料	分量	下準備
■ ボロネーゼ
市販のボロネーゼソース	150cc
粗挽き合挽きミンチ	50g	軽く塩・コショウをして焼く
人参	30g	みじん切りして炒める
玉葱	30g	みじん切りして炒める
ホールトマト	大さじ1杯	トマトやミニトマトでも代用可
■ ボローニャ風リゾット
新米	1合	炊けた中から100g取り出す
ボロネーゼ	50cc
粉チーズ	適量
シメジ	適量
バター	適量
■ 具材
ショートパスタ(フジッリ)	4,5本	少量の塩を入れたお湯でボイルし、冷水でしめる
ホウレン草	適量	少量の塩を入れたお湯でボイルし、冷水で色止め
トマト	1枚	厚めに輪切り
グリーンリーフ	2枚	サニーレタスでも代用可、ご飯と同じ大きさにカット
■ 飾り付け
豆苗	適量	適当な長さにカット
EXバージンオリーブオイル	適量

作り方

1.  

   

   【ボロネーゼ】
   みじん切りした玉葱と人参を炒めて市販のミートソースに混ぜて甘味をプラス。粗挽きミンチの食感と旨み。トマトの酸味で美味しさがアップ。

2.  

   

   【ボローニャ風リゾット】
   熱したフライパンにバター。炊き立ての新米にボロネーゼを混ぜ、炒めておいたミンチ、玉葱、人参を併せ、最後に粉チーズをかけて火を止める。

3.  

   

   【海苔にボローニャ風リゾットを敷く】
   ラップを敷き、その上におにぎらず用海苔を重ねる。ボローニャ風リゾットを半量のせる。

4.  

   

   【具材を重ねる】
   リゾットの上にグリーンリーフ、ショートパスタ、ホウレン草、トマトの順でのせる。

5.  

   

   【包む】
   STEP4に残りのボローニャ風リゾットを重ねたら、海苔を折りたたむ。

6.  

   

   【ラップで寝かせる】
   最後に海苔の下に敷いていたラップで包み、ひっくり返してしっとり海苔が馴染むまで寝かせる。

7.  

   

   【切り口】
   少し水で濡らした包丁でカット。ボロネーゼによく合うホウレン草、厚切りトマト。ショートパスタはネジ型フジッリ。野菜の鮮やかさとパスタの形がアクセント

8.  

   

   【飾り付け】
   周りにサニーレタスを敷き詰め、余ったトマトをブロックに切って彩り。上からEXバージンオリーブオイルをかけ、豆苗を飾れば完成！！

スモーキーポテトコロッケ 高田 龍一シェフのレシピ

レシピ

# コロッケ # すも

コツ・ポイント

簡単にスモークできるようにスモークウッドを使ってます。
いもの旨味を最大限に引き出すためにオーブンでじっくり火を通します
コチュジャンとオイスターソースが隠し味です
適度に食感を残すため手でつぶします

2人前／調理時間：約90分

材料・調味料	分量	下準備
ジャガイモ	2個(500g)
塩	3g
玉ねぎ	0.5個
コチュジャン	10g
オイスターソース	10g
粉チーズ	10g
溶き卵	1個分
薄力粉	適量
パン粉	適量
揚げ油	適量

作り方

1.  

   ジャガイモを洗い、アルミホイルに包んで180℃のオーブンで50分加熱する
   竹串などがすっと入ればオッケーです。

2.  

   玉ねぎをみじん切りにして、軽く色づく程度まで炒めます

3.  

   ジャガイモの皮をむきます。

4.  

   ジャガイモ、玉ねぎ、コチュジャン、オイスターソース、塩、粉チーズをボールに入れ、混ぜます

5.  

   一個80gくらいに成型します。4個できると思います

6.  

   薄力粉、溶き卵、パン粉の順につけて、180℃の揚げ油であげます。中は火が入ってるものなので、きつね色に色づけば大丈夫です。

7.  

   お皿に盛り付けて完成です。

エビとそら豆のポルペッティ 高田 龍一シェフのレシピ

レシピ

#　ボルペッティ　#　ソラマメペースト　#　海老

コツ・ポイント

海老を塩、片栗粉でしっかり洗うことにより、生臭さをとります。普通は海老の食感を残すために粗めにしますが、ここでは、綺麗な形にしたいので、あえて細かくしています

2.3人前／調理時間：約60分

材料・調味料	分量	下準備
■ 海老のペースト
むき海老	300g
塩	3g
卵白	1個分
サラダ油	20g
片栗粉	5g
■ そら豆ペースト
冷凍そら豆	100g(皮むき後)
メークイン	100g
クリームチーズ	50g
塩	2g

作り方

1.  

   オーブンを180度に予熱しておきます。メークインをアルミホイルでまいて約50分、串がすっと入るまで火入れする。

2.  

   海老を、塩約5g、片栗粉約10g(分量外)で、1.2分よくもむ。その後流水でもみながら洗い、水が濁らなくなるまで繰り返す。ザルで水をきる。

3.  

   卵白とサラダ油を、ミキサーにかけて、白濁させる。その後、他の海老のペーストの材料を入れてしっかりペースト状にする。

4.  

   むいたそら豆を塩水で5分ほどボイルする。その後、水をきる。

5.  

   

   step1のメークインの皮をむく。step4と、クリームチーズをミキサーに入れてペースト状にして、冷蔵庫で冷やす。

6.  

   

   step5を一つ10gに分割し、丸める。

7.  

   手にサラダ油(分量外)をつけ、step3を35g手にとり、平べったくして、step6を一つ真ん中に置いて包み込み、桜の花びらの形にする。

8.  

   

   step7をサラダ油(分量外)をしいたフライパンで両面焼く。フライパンで焼ききる場合は、弱火でじっくりと

9. 9

   スイートチリソース、マヨネーズなどがあうと思います。

パプリカのマリネ 鈴木 実シェフのレシピ

レシピ

# パプリカ # マリネ 

コツ・ポイント

何にでも使える一品
★ ビールやワインとの相性は抜群
★ サラダと一緒に盛り付けてもおいしい
★ ガーリックトーストに乗せても美味
★ パプリカのマリネを千切りにして冷製パスタとあわせてもＯＫ
★ 魚料理の付け合せにしてもGood！

4人前／調理時間：約30分

材料・調味料	分量	下準備
パプリカ	2ヶ	たんざく切り
バジル	4枚	粗みじん
オリーブオイル	100cc
アンチョビ	少々
白ワインビネガー	30cc
レモン汁	少々
塩	少々
こしょう	少々

作り方

1.  

   パプリカを魚焼き用の網にのせ強火にかける。真っ黒になるまで焼く（表面の皮を落とすため）

2.  

   焼きあがったパプリカを氷水に取りあら熱が取れたらブラシなどで表面のこげをおとす。

3.  

   半分にカットして種とヘタを取りのぞく。8等分にカットしてペーパータオルでよく水気を取る。

4.  

   パプリカに塩、こしょうをして10分程置く。

5.  

   マリネ液を作る。バジルを粗みじんに切る。

6.  

   オリーブオイル、アンチョビ、白ワインビネガー、レモン汁、バジルをボールでよくかき混ぜる。

7.  

   STEP4のパプリカを薄いバットに並べマリネ液を流し込む。一昼夜冷蔵庫でねかし味をなじませる。

8.  

   冷蔵庫からマリネを取り出し皿に盛ってパプリカのマリネの完成です。

タパス！グリーンオリーブのガーリック炒め 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピ

#　タパス　#　ガーリック炒め　#　グリーンオリーブ

 

コツ・ポイント

・オリーブをガーリックオリーブオイルで炒めてスパイスの香りを移す。
・ピュアオイルを温めて刻みニンニクを揚げ炒めにすることで香ばしい。
・簡単レシピのアルコールにピッタリ。

2人前／調理時間：約6分

材料・調味料	分量	下準備
グリーンオリーブ種付き	20粒
ピュアオリーブオイル	60cc
きざみニンニク	大さじ1
塩	0.2グラム
コショウ	少々
オニオンパウダー	少々	あれば。
ブラックペッパー	少々
ガーリックパウダー	少々	少々あれば。
市販の塩ドレッシング	大さじ1
オリーブの缶詰の汁	大さじ1/2

作り方

1.  

   

   ピュアオリーブオイルを温める。刻みニンニクを揚げ炒めにする。色付いて焦げないうちに塩ドレッシングを入れる。

2.  

   

   スパイス、オリーブの汁を加える。汁気を切ったグリーンオリーブを加えて中まで温まったら味見して完成です。

3.  

   

   是非冷えたアルコールと共に。おつまみにぴったりです。

イタリアンコロッケ特製大豆の衣で 中山 信広シェフのレシピ

レシピ

# コロッケ # 大豆

コツ・ポイント

大豆は、じっくり焦がさないように時間をかけながら炒る。 よく炒った大豆は、砕いた時にとても香り豊かなものになります。 節分で余った大豆は、この様な形に変えてしまえば、色々な料理にも使えます！

一人前／調理時間：約25分

材料・調味料	分量	下準備
■ 大豆の衣
大豆	適量	フライパンで炒る
■ イタリアンコロッケ
ジャガイモ	1個
海老	3尾	殻をむき、背ワタをとる
玉ねぎ	40g	みじん切り
バター	10g
バジルソース	小1
粉チーズ	中1
塩・胡椒	適量
牛乳	大1
小麦粉	適量
卵	1個
サラダ油	適量	※揚げ油
■ 仕上げ
トマトソース	適量	※市販のものや、ケチャップでもよい
パセリ	適量
粉チーズ	少々

作り方

1.  

   

   大豆の衣を作る。まず大豆をじっくり焦がさないようにフライパンで炒っていく。

2.  

   

   よく炒った大豆をフードプロセッサーにいれ、砕いていく。少し形が残る程度でも食感は面白いです。

3.  

   細かく砕いた大豆は、別の容器に移しておく。

4.  

   コロッケを作る。
   水にジャガイモを丸のままいれ、塩を少々いれ、ジャガイモを茹でていく。 竹串が中心まで通るまで茹で、熱いうちに皮をむく。

5.  

   海老と玉ねぎを炒める。フライパンにバターをひき、海老と玉ねぎを炒め、玉ねぎが透き通るまで中火で炒める。

6.  

   

   茹でたジャガイモをお皿に移し、潰していく。そこに、バジルソース、粉チーズ、塩・胡椒、と炒めた海老、玉ねぎを加え、牛乳を入れ混ぜ合わせる。

7.  

   

   step6を丸くボール状に形成していく。

8.  

   

   ボール状にしたコロッケを小麦粉、卵、大豆で衣を形成する。

9.  

   step8を揚げる。 サラダ油を引いた鍋(フライパンでも可)を180℃に温め大豆コロッケを揚げる。油がかからない部分はスプーンなどで衣に油をかけながら揚げる。

10.  

    揚げている間にトマトソースを鍋で汁気がなくなるまで、煮つめる。

11.  

    コロッケに綺麗な色がついたらキッチンペーパーで余分な油をとり、煮つめたトマトソースをひき、そこにコロッケ、上から刻んだパセリ、粉チーズをかけたら完成。

イタリアンコロッケ ペコリーノの雪がけ 中山 信広シェフのレシピ

レシピ

# コロッケ # ペコリーノ # イタリアン

コツ・ポイント

エビとタマネギを炒めるときは強火で水分を飛ばす事！じゃがいもは皮付きのまま温める事で旨みアップ！数量少なめに揚げ、あまり触り過ぎずコロコロと転がす感じで。破裂せず見た目も美味しそうなコロッケになります！ 隠し味に牛乳をいれてるのがポイントです！クリーミーに仕上がります！

直径5センチ ボール型 10個／調理時間：約30分

材料・調味料	分量	下準備
じゃがいも	中3個	皮付きのままレンジにて竹串がしっかり刺さるまで温める
バナメイエビ	10尾	殻を取り1センチ角に切る
タマネギ	小1/2	みじん切り
バター	20g
醤油	少々
塩、コショウ	少々
牛乳	大2
バジルソース	大2
とろけるチーズ	3枚
■ ケチャップソース
ケチャップ	大2
チリソース	大2
醤油	小1
タバスコ	3振り
バルサミコ酢	小1/2
塩、コショウ	少々
■ 衣 付け
卵	1個
小麦粉	適量
パン粉	適量
サラダ油	適量
ペコリーノチーズ	少々

作り方

1.  

   じゃがいも中3個を皮付きのまま電子レンジにて竹串が刺さるまで温め、皮をはぎつぶしておく。

2.  

   エビとタマネギを炒める。フライパンにバターをひき水分が飛ぶまでしっかりと炒める

3.  

   step1と2を合わせる。そこに牛乳とバジルソースを加えてしっかりと木べらなどで混ぜ合わせる

4.  

   合わせた物を少量掴み取り真ん中に窪みをつくりそこにチーズを入れ、包み込むようにボール型になるよう丸める

5.  

   今回は万人受けするようチーズをいれましたが、パーティなどでいろいろな物を入れ楽しむのも良いかもしれません！

6.  

   丸めたものを小麦粉、卵、パン粉の順に付け、温めたサラダ油の中に入れキツネ色になるまで揚げる

7.  

   ソースをつくる。ケチャップ、チリソース、醤油、タバスコ、バルサミコ、塩コショウをいれ、しっかり混ぜ合わせる。

8.  

   盛り付けをする。コロッケを並べたらソースをかけ、コロッケの上にペコリーノチーズをすりおろし、バジルソースを少量のせたら完成

〔まかない〕キーマカレー 古賀 純二シェフのレシピ

レシピ

# キーマカレー # まかない

コツ・ポイント

大きめのみじん切りにした香味野菜を多めの油で炒めて火を通し、
カレー粉を加えたらしっかりと炒めます。
合びき肉は別に炒め、一度ザルにあけて余分な脂を切るのもポイント。

4人前／調理時間：約45分

材料・調味料	分量	下準備
合挽き肉	300g	塩とコショウで下味をつけておく
玉ねぎ	1ヶ	大きめのみじん切り
人参	1/2本	大きめのみじん切り
にんにく	4片	大きめのみじん切り
生姜	50g	大きめのみじん切り
じゃがいも	1ヶ	大きめのみじん切り
サラダ油	適量
カレー粉	大さじ1
カレールー	120g
トマトホール缶	100g
ローリエ	1枚
赤ワイン	50cc
ウスターソース	大さじ1/2
ケチャップ	大さじ1/2
クミン	小さじ1	ミルで挽いたもの、又はパウダー
コリアンダーシード	小さじ1	ミルで挽いたもの、又はパウダー
塩	少々
コショウ	少々
■ 盛り付け
トマト	2切れ
ごはん	適量

作り方

1.  

   玉ねぎ・人参・にんにく・生姜・じゃがいもを多めの油で炒める。火が通ったらカレー粉を入れ、苦味が出ないようにしっかりと炒める。

2.  

   別のフライパンで、合挽き肉を焼くように炒める。ザルにあけて余分な脂を切る。

3.  

   肉を野菜の鍋に入れ、トマトホール缶・赤ワイン・ローリエを加え、煮る。

4.  

   カレールーを入れる。完全に溶けたら、ウスターソース・ケチャップ・クミン・コリアンダーで味を調えて完成。

サーモンのパン粉焼き～納豆クリームソース～ 大塩 貴弘シェフのレシピ

レシピ

#　納豆　#　サーモン　# クリームソース　# パン粉焼き

コツ・ポイント

納豆ソースは沸騰したらすぐ火を止めまんべんなく混ぜる事がポイント。

3人分／調理時間：約20分

材料・調味料	分量	下準備
サーモン	120g	塩、黒胡椒でパン粉を付ける。
大葉	3枚	千切り
卵	1個
小麦粉	少々
生パン粉	適量
納豆(ひきわり)	20g	以下　合わせる
牛乳	50cc
マヨネーズ	20g
白味噌	10g
マスタード	２g

作り方

1.  

   サーモンに下味、小麦粉、卵、パン粉の順に付け、フライパンにオリーブオイルを引き軽く焦げ目が付くまで弱火で焼く。

2.  

   オーブンで５分ほど火が通るまで焼いたら鉄板、もしくはお皿に盛る。

3.  

   オーブンで焼いてる間に納豆クリームソースを作りサーモンにかけて出来上がり。

きのことカニカマのからしマヨ和え 石づきエノキのソテー添え 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピ

#　きのこ　#　カニカマ　#　辛子マヨ

コツ・ポイント

・石づきはおかくずの部分以外、実は食べれるし美味しいですよ。
・エノキは特にしんなりするので、200ワットのレンジで低温加熱。
・アクセントのアボカドで、ただの和え物感をサラダ仕立てに。
・マヨネーズを使ってもヘルシーなきのこレシピ。
・セルクルの代用にペットボトルを活用しても。

２人前／調理時間：約10分

材料・調味料	分量	下準備
■ からしマヨ和えの材料
しめじ	40グラム	大きいもので8本
エノキ	70グラム	２.５センチにカット
かにカマ	70グラム	ほぐす
塩	ごく少々
コショウ	ごく少々
マヨネーズ	大さじ２
からし	少々	お好みで辛めでも。
■ えのきの石づきソテーの材料
エノキ石づき	１パック分	おがくずを切り取り、下２センチ部分
片栗粉	少々
焼き用オイル	適量
しょうゆ	小さじ１
みりん	小さじ１

作り方

1.  

   からしマヨ和えを作る。
   しめじ、エノキはカットし、200ワットのレンジで４分加熱して火を通す。
   火が通ったら、塩コショウしてカニカマ、マヨ、からしと和える。

2.  

   エノキの石づきは両面に片栗粉をつけてオイルで焼き、醤油とみりんを垂らして味付けする。

3.  

   からしマヨ和えはセルクルで型抜きして。
   または500ミリの丸型ペットボトルをカットしたもので代用し、
   石づきエノキの半分を添える。

4.  

   飾りにプチトマト、セルフィーユなど添えて。

淡い春～お野菜の旨味エビ塩あんかけ～ 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピ

# 海老塩 # サラダ

コツ・ポイント

人参など固さのある野菜は甘味が出る柔らかい状態に火を通します。油で焼いて食べれる野菜を入れるとコクも出ます。エビは出汁として旨味が広がり、その旨味をあんかけで閉じ込めて野菜にかけて活かして。

2人分／調理時間：約25分

材料・調味料	分量	下準備
■ メイン食材のお野菜
人参 輪切り	1センチ×2
ブロッコリー	4切れ
レンコン水煮	スライス2枚
カブ くし型	2切れ
菜の花	2切れ
赤パプリカ	1切れ
黄パプリカ	1切れ
焼き油	大さじ1
■ エビ塩あんかけ材料
ムキエビ	4尾
水	180cc
塩	1グラム
冷凍えだまめ	12粒
カツオ風味調味料顆粒	小さじ2/3
水とき片栗粉	大さじ1

作り方

1.  

   野菜をカットし、人参、レンコンは水からボイル、塩を入れた湯でブロッコリー、菜の花をゆで、水につけずに取り出します。

2.  

   焼き油を温めて、カブ、パプリカ2色を焼きます。油はあんかけで使うので捨てずに。

3.  

   あんかけを作ります。ムキエビを手でちぎり、残った油で炒め、水、塩、カツオ風味調味料顆粒、むいた枝豆を加えて沸かします。

4.  

   準備した野菜を入れて軽く味を含ませて、お皿に野菜を盛りつけ、水とき片栗粉でトロミをつけて上からかけます。

5.  

   淡い塩味ながら、出汁として使用したエビの香りと旨味が後押ししてくれるお野菜はいくらでも食べれそうな淡春仕立てでございます。

 

ふわふわトロ～リ！里芋のもんじゃ風お好み焼き 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピ

# もんじゃ # 里芋

コツ・ポイント

・里芋メインの生地でフワフワを楽しむ。
・食感の海老、天かすで旨みもアップ。
・でも、やっぱり食感はもんじゃ焼き。
・里芋の生地には液体調味料を入れずに塩、ほんだしで緩くならず美味。
・軽い食感でメインというより、おつまみとして。
・お好みソース、マヨネーズはお好みで。

１人前／調理時間：約15分

材料・調味料	分量	下準備
■ さと芋の生地
里芋	160グラム	皮をむいた状態で。
小麦粉	大さじ1
塩	0.6グラム
ほんだし	大さじ0.5
■ 具材
キャベツ	45グラム
海老	3尾	ハーフカット
天かす	大さじ3
■ トッピング
青のり	少々
かつお節	少々	手もみして粉状に。
マヨネーズ	少々	無くても美味しい。
お好みソース	少々	無くても美味しい。

作り方

1.  

   さと芋の生地を作る。
   器に少々の水を加えてラップして
   レンジ加熱する。
   水でヌメリを洗う。

2.  

   里芋の水分を取り、他の材料と共にフードプロセッサーでまわす。
   取り出す。

3.  

   フードプロセッサーに具材のキャベツを入れてみじん切りにする。
   里芋と混ぜる。生地の完成。

4.  

   生地を６個に分けて丸めてオイルで焼く。
   上に天かす、海老をのせて裏返す。
   火を通して盛り付ける。

5.  

   トッピングを散らして。
   そのままのプレーンな味も私は好きなので
   シンプルに召し上がってもいいですよ。

鰹の香草漬けご飯 羽深 知己シェフのレシピ

レシピ

#　かつを　#　鰹　# 香草

お店の逸品レシピ

コツ・ポイント

１．鰹は、皮のついている色のいいものをものを選ぶ
２．EVオリーブオイルは、なるべく香り高いものを使う
３．好きな香りのハーブを使いアレンジ可能。お勧めはローズマリー
※鰹が入るほどの蓋付きのフライパンを使用。

４～６人前／調理時間：約40分

材料・調味料	分量	下準備
自分の好きなハーブ類	適量	ローズマリー・バジル・大葉など。乾燥でもOK
EVオリーブオイル	大さじ3
にんにく	1片	包丁で叩いてざく切りにしておく
鷹の爪	1本
鰹(皮つきのもの）	１/4本	半分に切り、多めの塩・胡椒をしておく
小麦粉	適量	鰹にかるくハケで全体に着けておく
■ 漬けだれ
醤油	90cc	以下、全て入れて合せておく
味醂	30cc
生姜	適量	皮つきでおろしておく
白ご飯	4膳分	炊きあがったら、黒胡椒を軽くまぶす
切り海苔	適量
白胡麻	適量
万能葱	適量	小口切り

作り方

1.  

   フライパンにEVオリーブオイル・にんにく・鷹の爪を入れ、中火で温め、にんにくが少し色付いてきたら鰹を加え、よく焼く。

2.  

   ハーブをちぎり入れ、火を止め蓋を閉め２分程蒸す。　※ローズマリーがお勧め。冷蔵庫にあるくず野菜（葱の青い部分・玉ねぎの天地の切れ端）など利用するのも良い。

3.  

   鰹をお皿に引き上げ、冷凍庫に入れ、粗熱を取る（20分位）
   ※氷水ではせっかくの香りが落ちてしまう。短時間冷却で香りを鰹に封じ込める。また切りやすくもなる。

4.  

   カツオは一口大にスライスし、漬けだれに軽く漬ける。

5.  

   大きめのお茶碗にごはんを入れ、切り海苔を散らし、カツオをのせ、万能葱・白胡麻をちらせば完成。