十月の和久傳５

★飛び込み記事です★

■とろを芥子で。酢蓮
クスクス。この夜の組み立ては面白い。教科書の懐石の並びに捕われない、組立をしています。
吹き寄せ（八寸）の後に、もう一度、つくりを組むとは！

芥子をあわせてパクリ…確かに、出したかった理由はわかります。濃密な旨さにして、くどくない。秋の実りの形の一つに、加えずにいられない力が感じられました。

決まりと伝統を正確に押さえつつ、ひょいと超す新しさ。和久傳の面白さは、ここにあると思うのです。温故知新であることで、新しいものを生み出し、それが伝統を作っていくしなやかさ。京都らしい考え方を感じるから、私は敬意をもつのです。


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