十月の和久傳６

★飛び込み記事です★

■松茸のフライ（カシューナッツを砕いて衣に加える）、枝豆のかきあげ、醤油吉野に雲丹

衝撃でした。はじめて松茸をフライにする意味がわかりました。香ばしい衣を、ざくりと噛むと、拡がる豊かな香と旨さ。ウワァっと声がでてしまう（笑）。香ばしさとふくよかさが、濃縮されていて、圧巻でした。
その相方にすえられた、塩枝豆のかきあげは、清潔な甘味と青さで、きれいにバランスする。
葛でとろみをつけた醤油に雲丹を添わせて、濃密さにコクを重ねる…選択肢を与える怖さ（笑）。
食べ進むごとに、飛び行く雁が姿を現す。秋の気持ちが重なる器遣いも愛おしい…。
一皿の料理を組み立てる、真摯な姿勢に感動する。参りました…と言えてしまう（笑）素敵な一皿なのでした。


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