ラッキョウの本漬け

　今年の新ラッキョウ。6/4付にて本漬けの前処理をご紹介しましたが、10日間塩漬けをし、２日間かけて水を数度変えながら塩抜き後、瓶へ漬け込みをしました。

　（１０日間塩漬けした塩抜き前のラッキョウ＝（２ｋｇ））

　これを２日間かけて塩抜きしました。

　そのラッキョウを大きな鍋に湯を沸かし、数回に分け金ザルに入れて熱湯殺菌を各約１５秒間。（これ以上長く熱湯につけるとラッキョウが柔くなってしまします）

　きれいなラッキョウとなりました。

　水気を切り瓶に詰め、自家製甘酢を上から瓶に流し込みました。

　甘酢は、上の小画像材料のように、水＋氷砂糖＋黒糖＋ハチミツ（量は省略）を鍋で沸騰寸前まで温め、その後自然冷却した後に酢をくわえて甘酢が完成。

　ラッキョウを先に瓶に入れてからタカノツメを少々。その上から甘酢を流し込みました。

　これで完成。上から黒ビニール袋をかけ、半年以上寝かせます。(１ヶ月に１度くらい瓶を振りラッキョウを混ぜ合わせます）

◇　ちなみに下画像は昨年漬けた１年漬けのラッキョウ。

　黒糖が入っていますから、あめ色に漬かります。今も食卓に上がっています。