ラッキョウの本格漬け

 　先の梅酒、梅干しに続き、地元掛川産のラッキョウの本格漬けに挑戦しました。

　5月中旬、市内大東地区の農家から友人を通じて、出荷用の小ラッキョウ（有償・右）と、規格外ラッキョウ各2.5Kgをサービスでいただきました。

　早速、ラッキョウの芽止めと根切りを数時間かけて二人で実施。

　　　それぞれ1週間塩漬けをしました。

　　　　その後三日間、1日に3回ほど、水替えを押して塩抜きです。

　　　　　その後干して水きりです。

　　その間に多くの調味料を使いラッキョウの三杯酢を作りました。

　　熱湯消毒です。15秒でざるから揚げ、ふたたび冷まし水気を切ります。

 

　瓶にラッキョウを詰め、タカノツメを加え、冷めた三杯酢を注ぎました。

 　これで完成。この瓶の状態でしばらく保管します。

　

　この状態で半年から1年保存して味が染みてから食します。

　ちなみに下画像は昨年漬けたラッキョウを先月まで1年漬けの状態で色と味がよく滲みています。

 

    あめ色に漬かったラッキョウ。シャキシャキ感も残っています。