新ショウガでショウガの佃煮

　今年も大ショウガが収穫の時期となりました。
　その初物でショウガの佃煮荷造りに挑戦です。

　今年で３年目になりますからある程度工程は頭に残っているのですが、やはりレシピの資料通りに進めました。


　まずショウガを掘って土を水で流します。


　葉とひげ根を取ると700gほど。ちょっと足りないのでもう少し掘り１kgに。その生姜を1～1.5ミリの厚さに縦切りにしました。それを塩にまぶし、30分間寝かせました。


　その間に調味料揃え。ほとんど物は常時使用の調味料（約10種類）で間に合いました。


　煮込み開始です。ショウガの他しょうゆやみりん、昆布にシイタケなど、白ごまとカツヲブシ以外を入れ、約４０分間掻き合わせながら煮込みました。



　水分がなくなるころ、白ごまとカツヲブシを入れあめ色に輝く佃煮が完成。



　三つのパックに詰めて保存です。ショウガ１ｋｇで約750ｇのショウガの佃煮ができました。
　三年目となると我ながら出来栄えは上々。商品になるかも（でも量が間に合いません）。