普段、〆鯖に使っているのは真鯖と言う種類の鯖ですが、この時期、脂が少なくなります
春にはさっぱりした鯖、秋冬は脂たっぷりな鯖が楽しめますが、夏だけはシッカリとした真鯖は入荷して来ない事が多々あります
そんな時期に旬を迎える胡麻鯖
真鯖も胡麻鯖も見た目は似てるし種類も近いのに旬が逆なんて不思議です
味は真鯖よりもしっとりして、少し癖が強いのが多いです
この季節しか使わないので試しに食べてみてはいかがでしょうか
お盆中ずっと暑いみたいですね
熱中症には重々気をつけてください
酒い分（しゅいぶん）補給は告膳へ（笑）
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