初めての魚

ともめひかり
いわゆるメヒカリの少し大きめの魚
築地にはまとまって入る事の少ない魚だそうで
私も使うのが初めてです

今回は愛媛県産
皮を炙って、刺身と握りでの提供です

よろしくお願い致します

やっぱりいいです

鰯がやっぱりいいです
安いし美味いし、最高ですね

ずっとよかったのですが、これだけいいのは久しぶりです
素晴らしい鰯を是非どうぞ

元アルバイト

今日、元アルバイトが二人で食べに来る様です
会いに来てあげてください(笑)

関さば

関さば入れて見ました
言わずと知れた世界的ブランド、大分県の関さば
本当に意味があるのは鮮度のいい時です
寒いですが、心よりお待ちしております

本日の営業

よろしくお願いいたします

自家製茹で蛸

今日はタコパ (笑)

やっぱり美味い

今日は桜煮も作りました

煮穴子

伝統的な仕事で、継ぎ足し継ぎ足しの秘伝のたれで煮る

そんな、イメージもある煮穴子の仕事ですが
ちょっと前から、告膳では大きく仕事を変えました
塩にも合って告膳の赤酢にも合う様に、さっぱりした仕上げにしています

さっぱり仕上げるために、継ぎ足し継ぎ足しの出汁は、半分くらいにして
甘辛く煮ていた味は、薄く味付けしています

いいものを、いいものとして残して行くと言うことは、時に変化をさせながら、進化させて行くことも大事なんだと思い日々勤しんでおります(笑)

仕事始め

明けましておめでとうございます
告膳は今日が仕事始めです
土曜日は初競りで、鮪がえらいことになってましたが(笑)
告膳では、いつもと変わらない美味しい魚を揃えました
今年も変わらず精進して参ります
よろしくお願いいたします