メヒカリの一夜干しを作りました
こんなのツマミに日本酒ちびちびやってたら、むちゃくちゃ渋いです
格好良すぎです
メヒカリは目が光るので目光りなのですが、夜、一夜干しを干していたら気がつきました
光る成分が光ってるんです
目の光るのが、割いたことで身体についたのでしょう
反射なのでしょうが、発光している様にみえました
不思議です
天候が荒れてますね〜
時化てて困っちゃいます
でも、最近続けて入れている牡蠣
プリプリのが当たる確率かなり高いです
身は濃厚でクリーミィ
日本有数のブランド牡蠣です
北海道の仙鳳趾ってどこ？
って方も多いと思います
私も、牡蠣の産地としか知らない場所です
仙鳳趾とは旧名みたいですね
有名な厚岸の近くです
この辺の
ここ
1度召し上がってみてください
市場休業に合わせて
09/22㈫までお休みさせていただきます
お客さまも一緒に、写真をどうしたら上手に撮れるか考えてくださいました
なかなか難しいものです
生の本鮪
のどぐろの一夜干し
鯛と平目カリカリの塩で
撮影 お客さま
編集 戸田浩二
写真では伝わらないかも知れませんが、特大サイズです
今日はつぼ焼きでご用意です
磯の香りがたまりませんよね
食べ応えたっぷりです
魚の代表的なブランド金華鯖
宮城県の金華沖で捕れた鯖のブランドです
こちらは、その金華沖で育てられた鯖です
むちゃくちゃ脂のってます
全国的に天気が悪く、時化ているので、そんな時はたまに養殖も使うのですが
結構好評いただきます
プロ目線だと、色々言いたいこともあります（笑）
１度召し上がってみて、感想お聞かせください
私の意見を聞きたいと思った方は聞いてみてください（笑）
個人的には、塩も酢もしっかり入れたいのですが、生と言う付加価値を残しておきたいので、軽く塩〆です
見事な体格です
テイクアウトもご利用ください
一部内容変更あります
http://tokorozawasusi.livedoor.blog/archives/6208136.html
久しぶりに生の本鮪入れました
今回はオーストラリアです
生って？鮪って生じゃないの？
と、思った方もいるとおもいますが、生とは冷凍がかかってない鮪のことです
冷凍のものに比べると、味が濃く酸味を感じると思います
是非ご堪能ください
もう9月ですが、今季初めて鱧を入れてみました！
京都では、夏の風物詩としてあまりにも有名ですが、関東には馴染みのない食材ですよね
関西でよく使うからなのか、中国産の鱧が入らないからなのか、気候のせいなのか、ここ近年値段が高止まりしていて、なかなか手が出せません
今回もケチケチ使うつもりでした
が、今季初からなのか腕が鈍ったからなのかなんとなく………
骨が切れてない感じが途中でしてしまいました
食べてみないと分かりませんが、自信がないので
多少サービス価格で提供することにしました
自信がないものをお出しするのは申し訳ありませんが、そんな都合ですのでご理解お願いいたします
売れてしまわなければ、来週半ばくらいまでは提供出来ますのでご足労ください
サワラは魚に春と書きますが、旬は秋〜冬なんです（笑）
漁獲量は春〜夏が多く、特に瀬戸内辺りの鰆は春に捕れる様です
小さいものはサゴチと呼ばれているので、一応出世魚なのだと思います
春がつくので、春に重宝されますが、ほぼ一年中美味しく、生でよし、焼いてよし、煮てよし、揚げてよしと使い勝手も抜群です
ただ、釣った後の処理が悪い魚や、鮮度が悪い魚は臭みも出るので、是非ちゃんとしたものを食べてみてください
料理の写真を練習してます（笑）
お客さまからインスタグラムやってみたらどうですか？と言われ
今のブログだけでもさぼり気味なのに……
インスタグラムなら多少、写真を編集したり映えを意識したりしないと……
色んなことに前をむいて挑戦しないとな
なんて多少考えたり、
まっ、兎に角写真撮ってみよう
と言う事で、鯨のユッケ撮りました
写真はセンスが出るので、自分でただ好きに撮るだけだと、料理の美味しさが伝わらないんですよね
お恥ずかしい限りでございます
