来月は

今月は日数が短いので、あっという間です

来月早々、告膳の13年目の誕生日です

気持ち一新、頑張って行きたいと思います

普段から携わっていただいてる皆様に心から感謝致します

足りないことの多い私ですが、何卒よろしくお願い致します

関鯖

久しぶりに関鯖入れました！

寒いですが元気にお待ちしております！

春が近づいてます

今日は比較的暖かいですね
春は少しずつ近づいてます

白魚も出て来ました
タラの芽も出ました
青柳も良くなって来ました

なんとなく春の感じが出て来ました

本鱒～ﾎﾝﾏｽ

桜の季節には桜鱒と呼ばれる本鱒
鮭、鱒に関しては度々勉強しましたが、ややこしいんです

紅鮭、銀鮭、キングサーモン、本鱒の種別も難しく
ケイジやら時鮭やら桜鱒
季節によって名前が変わるものもあれば、ヤマメ、アマゴやらも本鱒と同種で、生息場所で名前と個体差があるとか
本等の資料によっても違うことが書いてあったりと...

色々複雑ではありますが、春の味覚です
召し上がってみてください！

めじマグロ

先日、あるお店で美味しいめじ鮪をいただきました

負ける訳には行かないので、負けてないやつ買ってきました(笑)

白子もそろそろ終わりですが、こんなに良いのが入るのは最後かも知れません
食べ納め、お忘れなくどうぞ

やっぱり、他の店で食べると参考になることがありますね
色々考えながら、改善しながらやってみたり、戻してみたり
試行錯誤を続けるとこが大事だと思います

これからも告膳は進化します！

イワシの鱗

鰯の鱗、見たことありますか？

獲る時にストレスがかかってないと、鱗が落ちないんです
暴れてないので、身も崩れてないと言うことです

鮮度が命の魚です
食べてあげてくださいね
ご来店お待ちしております

今日は少し魚を買いすぎたかも知れませんので、皆さまご協力お願いいたします(笑)
雪の影響もあり、産地は限られたところからが多いですが、鯛や平目など、いいもの仕入れました！

天然縞鯵

お客さんにネタの説明をするときに「天然縞鯵です」と説明して気がつきましたが、他の魚も天然なのに縞鯵だけ天然とつけて説明するのか
自分で言って自分で不思議な感じがしました

なぜ天然とわざわざつけて言うかと言うと、縞鯵は流通している縞鯵のほとんどが養殖だからです
９割くらいは養殖じゃないでしょうか
他にも、平目、かんぱち、ほたて、ほや、等は、ほとんど養殖なので、わざわざ天然とつけることが多いです
多分、他の店でも同じじゃないでしょうか


天然縞鯵
味わいにいらっしゃってください

立春初搾り

ご存知、五十嵐酒造の天覧山
毎年、立春（旧正月）に搾られるお酒の生原酒
おめでたいお酒です

今年はNHKでも取り上げられたらしく、完売らしいです
人気が出ると手に入りにくくなることが多いので、手に入る今のうちに、縁起にあやかっておいてください

ご来店お待ちしております



私なら、シメサバに生原酒 (笑)