青だい

青鯛です
見たことあるでしょうか？


スーパーやデパートではあまり見かけないかも知れませんが
釣り人には、よく知られている魚です



刺身、焼き物、天ぷらやフライ、ムニエル等にも広く使われる美味しい魚です



食べた事のない方は是非食べて頂きたいので、心よりお待ちしております(笑)

今季初

新小「小鰭コハダの子供です」


夏の本格的な到来の時期に出る風物詩です



ファンの方も多いと思います



市場では少し前から出回っていましたが
物と値段とのバランスを見ながら告膳でも遂に仕入れて見ました




でも、少量の入荷ですので目当てにいらっしゃる方は早めのご予約をお願い致します(笑)



ブログを見てくれた方だけの情報でした(笑)

極上の魚

写真は真子鰈です

ちょっとその辺では食べられない極上の魚です


もちろん、いつもなるべく良いものを仕入れているつもりですが
白身は特にいいものをと思っています


季節感が出るし、個体差も大きくでるし
捕った後の処理でも大きく味が変わってしまう
本当にピンキリと言う感じです



自然のものなので当たりも外れもあります




「今日の魚は」「ここの魚は」「今の季節は」と、違いを分かって頂けると板前名利につきます

釣果

届いたのが昨日でしたが
アップするのを忘れていたのでアップします


いつも釣って来てくださるＹ先生
ありがとうございます


去年は天候などで舟が出られない事が多かったのですが
今年は漁の回数が順調です



夏場は日差しが強いので気をつけてください

新サンマ

市場値段で1260円

もちろん一匹です





告膳でいくらで売るか？

それは






買える訳ないじゃないですか(笑)
もう少し値が落ち着いたら買いますね

久々です

最更新していなくてごめんなさい

色々と魚も季節と共に代わって来ましたよ



写真は紫うにです


季節の変化を見にきてください