所沢の寿司屋 告膳 

大人が楽しめるお店です!
所沢で一番美味しい寿司!旨い寿司屋!と言われる様に、毎日毎日丁寧に仕事をしています

チビいわし

2008-09-30 13:28:51 | 仕入れ
小さめの鰯です


ちょっと見ると頼りない感じですが
これを開いて片身一貫で食べて見てください!



小さいからと言って侮れないものです
もしかしたら大きいものより美味しいかも!?
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活鳥貝

2008-09-26 17:26:41 | 仕入れ
とりがいが時季になって来ました!

鳥貝は貝の中でも人気があると思いますが
この活きている鳥貝の甘みは本当に最高だと思います!



よく、鳥貝は噛んでも噛んでも噛み切れないガムの様な感じだとが言う方がいますが
それは冷凍して水分が抜けて甘みもなくなってしまったものです


そんなイメージがある人にこそ一度召し上がって頂きたいと思います


世界観が変わるかも!?(笑)
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手作り蒲鉾

2008-09-25 17:29:18 | 仕入れ
先日釣りに行って釣れた『エソ』と言う魚で作りました!


練りものでは高級な魚らしいです
私も知らなかったのですが
釣り人はよく知ってますね


なるほど
味のよい蒲鉾が出来上がりました


興味のある方は早めにご来店下さい(笑)
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今回の成果

2008-09-24 01:11:45 | 仕入れ
今回魚釣りに行っての成果は

一番はやはり、ホウボウでしょう!
良い型のものが挙がりました



もちろん








僕が





釣る所をサポートしました!(笑)






私はスミイカだけでした!



悔しかったので近くにリベンジしたいと思います(笑)


私が釣った物ではないですが
いい魚ですよ!

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台風2

2008-09-21 12:10:22 | 仕入れ
特に大きな被害も無く今年初の台風も行き過ぎました!


市場の魚は台風で多少影響がでましたが

個人的には火曜日の朝からの釣りが楽しみです


なんか…
いい感じの魚が採れる予感がします(笑)
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台風

2008-09-18 13:05:41 | 仕入れ
今年初上陸の台風ゆっくりゆっくり海を荒らしている様ですね

実は
来週の頭に釣りに行く予定なんです

天気どうなりますかね?


晴れたら成果を楽しみにしていてくださいね(笑)
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天然ほや

2008-09-16 18:05:17 | 仕入れ
もうそろそろ終わりの季節のはずなんですが


最近の天然ほやいいです!

身は厚いし
甘味もあって良好です



かなり好きな人と嫌いな人がはっきりしてしまう食材ではありますが


天然のものは癖もあまりないので
抵抗なく食べられると思いますよ
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鯖が…

2008-09-12 13:02:00 | 仕入れ
素晴らしい鯖です!

鯖のファンの方も多いですが今いい頃です

まだしばらくはいい時が続くとは思いますが

いい物はいい時に食べておいた方がいいですよ!
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水槽のおこぜ…

2008-09-10 18:07:14 | 仕入れ
皆様から長い間可愛がられて来た水槽のおこぜが

今日



死んでしまいました




もう少しで
家の水槽に来て一年が経つところでした

色んなお客様から愛され
名前までつけてもらって
愛くるしい泳ぎ方で和ませてくれました


ありがとう



告膳の歴史の1ページにしっかり残りました
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山葵と生姜

2008-09-08 14:39:35 | 仕入れ
お刺身には欠かせない妻類ですが
ひとつひとつ意味やそれなりに色んな効果があるのをご存じですか?


その代表的なものに山葵がありますが

山葵には殺菌、消臭、解毒などの効果があります




でも、山葵は春のものです





秋に美味しくなる魚は
秋刀魚、鰹、鰯、鯵、などが代表的ですが


どれも、生姜で食べるものばかりです・・・


山葵の無い秋には生姜と相性のいい魚が多いって



なんか自然ってうまく出来てますね!

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