チキンの明日葉チーズ巻き弁当

今日のお弁当です。


チキンの明日葉チーズ巻き弁当

◎以前にわたしの友人が作った「定年退職の日のお弁当」をご紹介しました。

あれからわたしもときどき鶏のムネ肉巻きを作ります。
ご本家の梅紫蘇チーズ巻きは淡白な鶏ムネ肉にぴったりの黄金の取り合わせですが、
こだわらずにいろんなものを巻いてみるのも楽しいのです。


チキンの明日葉チーズ巻き

島料理推奨派の海風おねいさんとしては、島の健康野菜、明日葉も巻いちゃいます！

庭に明日葉の新芽がぴょこぴょこいっぱい出てきたので、それを摘んでサッと湯がき、
溶けるチーズと一緒に巻きました。（チーズがあまり見えてないけど入ってます）
明日葉はちょっと醤油洗いして（醤油をかけてから絞ります）、鶏肉には塩胡椒のみ。
とってもおいしいのでおすすめです！（でも子どもには人気ないかも）


海老のカレー粉煮

昨日の海老がまだ残っていたので、ちょっと風味を変えて煮てみました。
濃い目のコンソメスープにカレー粉、ナンプラー、レモン汁を入れて塩胡椒、
海老を殻のまま煮て、火が通ったらそのまま煮汁に浸けて冷まします。
海老に味と香りが移ったら、殻をむいてお弁当に入れます。

わたしは1時間くらい浸けておいたけど、一晩浸けておいたほうがもっとおいしいかも。
これでも味も香りもついていますが、もっと黄色くなった方がおいしそうかも？



■今日のお弁当のお献立
・チキンの明日葉チーズ巻き・海老のカレー粉煮・アボカドと生ハムのサラダ
・小松菜と刻みあげの煮びたし・日の丸ご飯

下の左端、ちょっと見栄え悪いのが・アボカドと生ハムのサラダです。
子どもの好きなレーズンたっぷり、マヨに砂糖をちょっと入れて和えてあります。
これ、すっごくおいしいけど、写真写り悪いですね。

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八丈島の今日のお天気は、晴れのち雨、最高気温は17℃の予報です。
※八丈島には波浪注意報が出てますが、定期船は八重根港へ到着の予定です。



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