公開講座☆チーズスティック（2）

◎この記事は、「 公開講座☆チーズスティック（1）」からの続きです。

●ガス抜き・分割・ベンチタイム

（10）生地を台に取り出し、手でやさしく押してガスを抜く。


（11）生地をめん棒で縦10ｃｍ×横30ｃｍ（天板にのせられる程度）にのばす。


（12）横を約2ｃｍ幅で16等分にして固く絞った布巾をかけ、
ベンチタイムを約10分とる。

●成形

（13）生地を手のひらでころがし、オーブン皿の長さの棒状にのばす。
手荒にすると途中で切れることがあるので、丁寧に扱うこと。

●第2発酵

（14）オーブン皿にクッキングシートを敷き、適当な間隔をおいて並べる。


2倍の大きさになるまで発酵させる。（室温に置いてもよい）

●焼く
（15）オーブンを180℃に温めておく。
（16）生地をオーブンに入れ、15分程度焼く。
10分で上段下段を入れ替える。

●仕上げ

（17）焼き上がったら、熱いうちにショートニングを塗っておく。
美しいつやがでて、乾燥防止になる。


チーズスティック（画像左側）とシュトーレンの盛り付け例

公開講座では、ベーコン入り、ごま入り、乾燥バジル入りの
3種類のチーズスティックを作りました。


チーズスティック（画像左側）とシュトーレンのラッピング例

ラッピングは、英字新聞を折りたたんで作る方法を教えていただきました。


※この記事は、10月25日に行われた「公開講座」の内容をお届けしています。
※「平成20年度 八丈高校公開講座 楽しい製パン講座」テキストより編集。
※画像は、八丈高校よりお借りしたものをこちらで加工、編集しています。

公開講座☆チーズスティック（1）

チーズスティック

●用意するもの
ボール、泡立て器、木べら、スケッパー、めん棒、ケーキクーラー、クッキングシート

●材料
強力粉　250ｇ
ピザ用チーズ　80ｇ
ドライイースト　小さじ1
砂糖　大さじ1
塩　小さじ2/3
ぬるま湯　140～150ｃｃ
ショートニング　30ｇ
ショートニング　適量
（材料外：ゴマ、乾燥バジル、生ハムなど）

●作り方
●下準備

（1）ピザ用チーズは細かくしておく。
（2）ぬるま湯を用意する。

●生地作り

（3）ボールに強力粉、ドライイースト、砂糖塩を入れ、
泡立て器でまんべんなく混ぜる。


（4）（3）にチーズを入れて木べらでさっと混ぜ合わせる。


ぬるま湯を入れて、さらに混ぜる。
（5）粉っぽさがなくなり、生地がひとかたまりになって
ボールから離れるようになるまで手でよくこねる。



（6）台に生地を出してよくこねる。


ボールに戻して、ショートニングを混ぜる。


（7）もう一度台に出して、たたきつけながら、つやが出るまでさらによくこねる。

●第1発酵

（8）生地が2.5～3倍にふくらむまで、約30～40分発酵させる。
（発酵器または湯を張ったボールにのせビニールをかける、
またはオーブンの発酵機能）


（9）フィンガーテスト（人差し指に手粉をつけて生地に差し込む）をして、
指穴がそのまま残れば、第1発酵は終了。


◎この記事は、「公開講座☆チーズスティック（2）」へ続きます。

※この記事は、10月25日に行われた「公開講座」の内容をお届けしています。
※「平成20年度 八丈高校公開講座 楽しい製パン講座」テキストより編集。
※画像は、八丈高校よりお借りしたものをこちらで加工、編集しています。

公開講座☆シュトーレン（2）

◎この記事は、「公開講座☆シュトーレン（1）」からの続きです。

●ガス抜き・分類・丸め

（13）生地を台に取り出し、手でやさしく押してガスを抜く。


スケッパーで4等分して丸める。


とじ目をしっかり閉じる。

●成形


生地を広げ、ミックスドライフルーツを包み込むようにしながら、
生地全体に混ぜ込む。


丸める。



（15）クッキングシートの中央に生地を置き、
はさみ込んで手の平で12～15ｃｍの楕円形になるようにのばす。


上になる方をややずらして2つ折りにする。

●第2発酵

（16）オーブン皿にクッキングシートを敷き、その上に並べる。
1.5～2倍の大きさになるまで発酵させる。

●焼く
（17）オーブンを170℃に温めておく。
仕上げ用のバターを溶かす。


（18）約20分焼く。
焼き上がったらケーキクーラーの上にのせ、裏を触って焼き加減をチェックする。

●仕上げ

（19）溶かしたバターをはけで塗る。


粉糖を茶こしでふりかける。


出来上がり！


おいしい！みなさまも作ってね！


シュトーレン（画像右側）

ラッピングは、透明の袋の中に包装紙を敷いてシュトーレンを入れ、
クリスマスカラーのリボンをかければ完成です。


※この記事は、10月25日に行われた「公開講座」の内容をお届けしています。
※「平成20年度 八丈高校公開講座 楽しい製パン講座」テキストより編集。
※画像は、八丈高校よりお借りしたものをこちらで加工、編集しています。

公開講座☆シュトーレン（1）

シュトーレン（画像右側）

◎シュトーレンはドイツのクリスマス菓子で、「坑道」の意味。
クリスマスの4週間前から薄く切って食されます。
※坑道（こうどう）＝地下につくられた道。特に、鉱山・炭山などの坑内の通路。

●用意するもの
ボール、泡立て器、木べら、スケッパー、ナイフ、はけ、ケーキクーラー、
クッキングシート、茶こし

●材料（4個分）
強力粉　200ｇ
シナモン　小さじ1
ナツメグ　小さじ1/4
ドライイースト　小さじ1（3ｇ）
砂糖　40ｇ
塩　小さじ1/3
卵1個＋牛乳　120～125ml
バター　50ｇ
強力粉（手粉用）　大さじ1/2
［ミックスドライフルーツ］
レーズン　100ｇ
オレンジピール　40ｇ
ドレンチェリー　30ｇ
Ａ（ラム酒大さじ1/2　ブランデー大さじ1/2　グランマルニエ1/2）
クルミ　40ｇ
スライスアーモンド
バター（仕上げ用）　20ｇ
粉糖　大さじ3

●作り方
●ミックスドライフルーツ
（1）レーズンはぬるま湯でさっと洗い、水気をとる。
オレンジピール、ドレンチェリーは、5～6ｍｍ角に切る。
（2）ドライフルーツを混ぜ合わせ、Ａを加えてフルーツ漬けを作る。
（3）クルミは7～8ｍｍ角に切る。
スライスアーモンドと共に、160℃のオーブンで7～8分焼く。
（4）（2）と（3）を混ぜ合わせ、4等分にする。

●生地作り


（5）ボールに強力粉、シナモン、ナツメグを合わせて、泡立て器でよく混ぜる。


（6）（5）にドライイースト、砂糖、塩を入れ、泡立て器で混ぜる。


（7）卵を溶きほぐし、36～38℃に温めた牛乳を加え、（6）に
生地の様子を見ながら混ぜていく。


生地がひとまとまりになるまで手でよく混ぜる。


（8）台の上に取り出す。
たたきつけたり、手のひらで押しつけたりして、なめえらかになるまでこねる。


（9）ボールに戻し、バターを2～3回に分けて加える。
生地がなじむまで手でよく混ぜる。


なじんだら再び台に取り出し、さらにこねる。
べたつきが落ちつき、生地につやが出るまで台にたたきつけるとよい。


（10）なめらかな面が表に出るように丸める。
裏側のとじ目をしっかり閉じ、ボールに戻し入れる。

●第1発酵

（11）生地が1.5～2倍にふくらむまで、約30分発酵させる。
（発酵器または湯を張ったボールにのせビニールをかける、
またはオーブンの発酵機能）


（12）フィンガーテスト（人差し指に手粉をつけて生地に差し込む）をし、
指穴がそのまま残れば、第1発酵は終了。


◎この記事は、「公開講座☆シュトーレン（2）」へ続きます。

※この記事は、10月25日に行われた「公開講座」の内容をお届けしています。
※「平成20年度 八丈高校公開講座 楽しい製パン講座」テキストより編集。
※画像は、八丈高校よりお借りしたものをこちらで加工、編集しています。

楽しい製パン講座☆パン作りの道具

パン作りに使う道具の説明です。

●秤（はかり）
1ｇを量ることのできる秤があると便利です。



●軽量カップ、軽量スプーン
水分や少量の軽量に使います。



●ボール
材料を混ぜたり、発酵させるときに使います。



●カード、スケッパー
台についた生地を集めたり、分割したりするのに使います。
（下敷き等を使いやすい大きさに加工して作れます）
分割は包丁でもできます。



●ビニール、ラップ、キャンバス地、布巾
発酵やベンチタイムのときに、生地が乾燥しないように、
ボールや天板にかけるのに使います。
シャワーキャップがあると、ボールにかけるのに便利です。



●めん棒
生地を平らに伸ばして形成するのに、あると便利です。

●ハサミ、包丁
分割したり、切込みを入れるのに使います。



●刷毛（はけ）
照り用の溶き卵や乾燥防止の油などを塗るのに使います。



●いろいろな型
パウンド型やタルト型などがあると、ミニ食パンや同じ形のパンを焼くのに便利です。
お菓子の缶や耐熱容器でも代用できます。


※この記事は、八丈高校で行われた「公開講座」の内容をお届けしています。
※「平成20年度 八丈高校公開講座 楽しい製パン講座」テキストより編集。
※画像は、八丈高校よりお借りしたものをこちらで加工、編集しています。