公開講座☆チーズスティック（2）

◎この記事は、「 公開講座☆チーズスティック（1）」からの続きです。

●ガス抜き・分割・ベンチタイム

（10）生地を台に取り出し、手でやさしく押してガスを抜く。


（11）生地をめん棒で縦10ｃｍ×横30ｃｍ（天板にのせられる程度）にのばす。


（12）横を約2ｃｍ幅で16等分にして固く絞った布巾をかけ、
ベンチタイムを約10分とる。

●成形

（13）生地を手のひらでころがし、オーブン皿の長さの棒状にのばす。
手荒にすると途中で切れることがあるので、丁寧に扱うこと。

●第2発酵

（14）オーブン皿にクッキングシートを敷き、適当な間隔をおいて並べる。


2倍の大きさになるまで発酵させる。（室温に置いてもよい）

●焼く
（15）オーブンを180℃に温めておく。
（16）生地をオーブンに入れ、15分程度焼く。
10分で上段下段を入れ替える。

●仕上げ

（17）焼き上がったら、熱いうちにショートニングを塗っておく。
美しいつやがでて、乾燥防止になる。


チーズスティック（画像左側）とシュトーレンの盛り付け例

公開講座では、ベーコン入り、ごま入り、乾燥バジル入りの
3種類のチーズスティックを作りました。


チーズスティック（画像左側）とシュトーレンのラッピング例

ラッピングは、英字新聞を折りたたんで作る方法を教えていただきました。


※この記事は、10月25日に行われた「公開講座」の内容をお届けしています。
※「平成20年度 八丈高校公開講座 楽しい製パン講座」テキストより編集。
※画像は、八丈高校よりお借りしたものをこちらで加工、編集しています。