公開講座☆シュトーレン（1）

シュトーレン（画像右側）

◎シュトーレンはドイツのクリスマス菓子で、「坑道」の意味。
クリスマスの4週間前から薄く切って食されます。
※坑道（こうどう）＝地下につくられた道。特に、鉱山・炭山などの坑内の通路。

●用意するもの
ボール、泡立て器、木べら、スケッパー、ナイフ、はけ、ケーキクーラー、
クッキングシート、茶こし

●材料（4個分）
強力粉　200ｇ
シナモン　小さじ1
ナツメグ　小さじ1/4
ドライイースト　小さじ1（3ｇ）
砂糖　40ｇ
塩　小さじ1/3
卵1個＋牛乳　120～125ml
バター　50ｇ
強力粉（手粉用）　大さじ1/2
［ミックスドライフルーツ］
レーズン　100ｇ
オレンジピール　40ｇ
ドレンチェリー　30ｇ
Ａ（ラム酒大さじ1/2　ブランデー大さじ1/2　グランマルニエ1/2）
クルミ　40ｇ
スライスアーモンド
バター（仕上げ用）　20ｇ
粉糖　大さじ3

●作り方
●ミックスドライフルーツ
（1）レーズンはぬるま湯でさっと洗い、水気をとる。
オレンジピール、ドレンチェリーは、5～6ｍｍ角に切る。
（2）ドライフルーツを混ぜ合わせ、Ａを加えてフルーツ漬けを作る。
（3）クルミは7～8ｍｍ角に切る。
スライスアーモンドと共に、160℃のオーブンで7～8分焼く。
（4）（2）と（3）を混ぜ合わせ、4等分にする。

●生地作り


（5）ボールに強力粉、シナモン、ナツメグを合わせて、泡立て器でよく混ぜる。


（6）（5）にドライイースト、砂糖、塩を入れ、泡立て器で混ぜる。


（7）卵を溶きほぐし、36～38℃に温めた牛乳を加え、（6）に
生地の様子を見ながら混ぜていく。


生地がひとまとまりになるまで手でよく混ぜる。


（8）台の上に取り出す。
たたきつけたり、手のひらで押しつけたりして、なめえらかになるまでこねる。


（9）ボールに戻し、バターを2～3回に分けて加える。
生地がなじむまで手でよく混ぜる。


なじんだら再び台に取り出し、さらにこねる。
べたつきが落ちつき、生地につやが出るまで台にたたきつけるとよい。


（10）なめらかな面が表に出るように丸める。
裏側のとじ目をしっかり閉じ、ボールに戻し入れる。

●第1発酵

（11）生地が1.5～2倍にふくらむまで、約30分発酵させる。
（発酵器または湯を張ったボールにのせビニールをかける、
またはオーブンの発酵機能）


（12）フィンガーテスト（人差し指に手粉をつけて生地に差し込む）をし、
指穴がそのまま残れば、第1発酵は終了。


◎この記事は、「公開講座☆シュトーレン（2）」へ続きます。

※この記事は、10月25日に行われた「公開講座」の内容をお届けしています。
※「平成20年度 八丈高校公開講座 楽しい製パン講座」テキストより編集。
※画像は、八丈高校よりお借りしたものをこちらで加工、編集しています。