ブランデーケーキとビーフシチューとフランスパン

涼しくなってから台所に立つ時間も増えて来ました。

今日のスイーツはブランデーケーキです。
紅玉を煮たリンゴの甘煮とクルミとレーズン入りです。




焼いている時間を利用して夕飯のビーフシチューを作ります。
圧力鍋で作るので短時間で済みます。（昨日の飲み残し）赤ワインをたっぷり入れて。

ビーフシチューを作るとパンも焼きたくなるのです。
今日はフランスパンに挑戦しました。

フランスパン（2本分）
材料
強力粉　150ｇ
薄力粉　50ｇ
砂糖　5ｇ
塩　3ｇ
水　125ＣＣ
バター　５ｇ
ドライイースト　３ｇ

ホームベーカリーでこねる作業まで進めます。
30分ほど休めて、2等分し、15分ベンチタイム
ガス抜きして平らに伸ばす。
三つ折りにして、さらに半分に折る。とじめをしっかりと抑える。
細長く伸ばしクッキングシートに乗せる。シートの綴じ目をホッチキスで抑える（生地がだれないように）
レンジで発酵（40度　40分）
ナイフで切れ目を入れる。
スチーム焼きする。



豪華な夕食になりました。

紅玉を使ってパイとチーズケーキを作る

リンゴの季節ですね。
お菓子つくりにぴったりの紅玉を買ってきました。
酸味は確かに強いけど、そのまま食べても美味しいです。



甘く煮てお菓子に使いました。

まずは定番のアップルパイ。




そして、今回初めて、チーズケーキに使ってみました。

リンゴ入りチーズケーキ


材料（15センチ型が抜けるタイプ）

リンゴの甘煮（リンゴ1個、砂糖適宜、仕上げにブランデーを加える）
クリームチーズ　150ｇ
砂糖　60ｇ
卵　1個
生クリーム　100ＣＣ

ボトム（側面にもあるタイプなので多めです）
クラッカー　80ｇ
バター　40ｇ

１　ボトムを作る。クラッカーを砕いてバターを混ぜ、型に押し付ける（側面にも）
２　クリームチーズをレンジでチンして柔らかくし、ハンドミキサーで練る。砂糖、卵、生クリームを加えて、最後にリンゴの甘煮を混ぜ入れて型に流し込む。
３　スチーム焼きで160度　50分焼く。


秋らしいスイーツです。

二種類のケーキ

100円SHOPで小さなケーキ型を見つけました。


直径10センチちょっと。
いつも使っている型と比較するとその小ささが分かります。
これを二つ買ってきたので、2種類のケーキを作ることにしました。
いつものケーキ型の分量で種を作り、それぞれの型に流し入れ、焼きました。

さて、まずは旬のマロンケーキを作ります。
と言っても、生栗ではなく、スーパーで売っているこんな商品を使いました。


手抜きです

やはり生栗ではないので、仕上がりがあまり綺麗な色じゃないです
トッピングでごまかしました。
チョコを溶かして飾りつけ。


それと、思ったほど甘さがないので、砂糖は多めに使いました。

もう一つはフルーツ缶を使った生クリームケーキです。

フルーツをたっぷり乗せました。



2種類のケーキ、見た目、豪華です

ミニタルト

先日作ったフルーツタルト。
ちょっとだけ、生地が余っていたので冷凍しておきました。
それを解凍して、今回はミニサイズのフルーツタルトを作りました。


またまたワインのお供です

シュークリーム

アイスコーヒーを飲みたくなったので、シュークリームを焼きました。
って言ったらちょっと気取りすぎ？

上手に焼けました



ミルクたっぷりのアイスコーヒーのお供に最高です

フルーツタルト

やっと涼しく、秋らしくなってきました。

台所に立つのもそれほど苦にならなくなってきた。
（真夏は４０℃近くあったものなあ。てんぷらなんか作っていると）

今日はフルーツをたくさん使ったタルトを作りました。

ビスケット生地を作って焼き、表面にはカスタードクリームを塗って。
果物をたくさん乗っけます。
メロン、ブドウ、桃の甘煮、キウイなどなど。



ワインに合いますよ～～

レモンパイとピーチパイ

食い気が暑さに勝ちました

美味しいものが食べたい！
そうだ、パイを作ろう

パイ生地は、寒い時のほうが扱いやすいのですが、食べたいと思ったらもう誰にも止められません
汗だくになりながら生地をこねて。
すぐにベタベタになってしまうので、冷蔵庫で休ませながら作りました。
その間、私もエアコンのある部屋で一休み



定番のレモンパイ。

生地がちょっと余ったので冷凍しておきました。

レモンパイを食べきったので今度はピーチパイを作りました。
桃、たくさん貰ったので食べきれない。
冷蔵庫でちょっとくたびれかけていたので、甘煮にしてパイに乗っけて。粉砂糖を振ってちょこっと焼きます。


桃のほんのりとした甘さがパイにマッチして美味しかったです

日中は３０℃超えてますが、朝晩、めっきり涼しくなって来ました。
さあ、お菓子を作ろう！

ガトーショコラ

久々にチーズケーキから離れます。

ガトーショコラ


材料（１５センチ丸型）

チョコ（タブレット型）　８０ｇ
生クリーム　５０ｇ
無塩バター　５０ｇ
卵黄　２個
卵白　２個
砂糖　６０ｇ
小麦粉　１０ｇ
ココア　５０ｇ

作り方　
粉は振るっておきます。
オーブンは１６０℃に温めておく。

１　チョコを小鍋に入れて温める。溶けたら生クリームを入れて、溶かしておいたバターを投入。
２　卵黄を泡立てる。砂糖の半分を入れる。もったりしたら１に少しずつ投入して混ぜていく。
３　卵白を泡立てる。残りの砂糖を入れてしっかりと泡立てる。２に少しずつ入れていき、よく混ぜる。粉を入れる。型に入れて１６０℃に温めておいたオーブンで１時間焼く。




ほろ苦、と言うか苦い！
生クリームをたっぷり添えて食べました。

サツマイモ入りパウンドケーキ：クリームチーズ入り

パウンドケーキはよく作りますが、サツマイモとクリームチーズが入ったパウンドケーキは初めてです。



材料（16×７　パウンド型）
サツマイモ（正味）120g
小麦粉　130ｇ
ベーキングパウダー　小１
無塩バター　100ｇ
砂糖　90ｇ
卵　2個
クリームチーズ　100ｇ
バニラエッセンス　少々

作り方
小麦粉はバーキングパウダーと合わせふるう。バターは柔らかくしておく。オーブンは１８０℃にあたためておく。

１　サツマイモ皮をむいて厚切りにし、レンジでチンして柔らかくする。フードプロセッサーで砕く。
２　ボールにバターを入れてクリーム状に練る。砂糖、バニラエッセンスを入れ砕いたサツマイモを入れる。
３　２に分量の１/３の卵と粉１/３を入れて、泡だて器でよく混ぜる。これをあと２回繰り返す。
４　型に半分の生地を流し込み、１センチ角に切ったクリームチーズの半量をを押し込むようにちりばめる。再び生地を流し込み、残りのクリームチーズを押し込む。１８０℃で１時間焼く。




クリームチーズとサツマイモ、相性抜群です。
くどくない甘みでお茶にもそして、ワインにもぴったり。

かぼちゃのプリン風チーズケーキ

こう暑いとケーキ作りも億劫になってきます

でも美味しいもののためなら夏バテしてられなーい。

かぼちゃのプリン風チーズケーキ


材料（16×７　底が抜けないタイプ）
かぼちゃ（正味）150g
クリームチーズ　160g
プレーンヨーグルト　120g
砂糖　80ｇ
生クリーム　60cc
牛乳　60CC
卵　半分
卵黄　1個
バニラエッセンス

キャラメルソース
グラニュー糖　120g
水　大１熱湯　大１

作り方
１　キャラメルソースを作る。鍋にグラニュー糖と水を入れ、こげ茶色に色づいたら熱湯を入れて、型に流し込む。
２　かぼちゃは皮をむいてレンジでチン。フォークでつぶしておく。
３　クリームチーズを練って砂糖、かぼちゃ、卵黄、卵、生クリーム、牛乳、ヨーグルト、バニラエッセンスを混ぜながら順番に入れていく。これを漉して、型に流す。
４　200度で30分、160度で30分、スチーム焼きする。型ごと冷蔵庫で半日冷やす。取り出すときは型底をかるく火であぶってキャラメルを溶かして、皿をかぶせて裏返す。

キャラメルソースがイマイチでした
（あたしってほんと、キャラメルソースがヘタ！）

ココット型で作るのもいいかも。表面にグラニュー糖をまぶして焦がすとか。
かなり濃厚なので、小さなサイズでお腹いっぱいになります。