芳醇でアレルギー反応の起こりにくい酒類、及びそれを生産することのできる製造方法

出願番号 : 特許出願平１０－３７４０４１ 出願日 : １９９８年１２月２８日
公開番号 : 特許公開２０００－１８９１４７ 公開日 : ２０００年７月１１日
出願人 : 株式会社アレルゲンフリー・テクノロジー研究所 発明者 : 杉山 宏 外６名

発明の名称 : 酒類及びその製造方法

【課題】 大量の糠を生じさせることなく、芳醇でアレルギー反応の起こりにくい酒類、及びそれを生産することのできる製造方法を提供する。
【解決手段】 前記酒類は、分子量３３ｋＤのタンパク質の質量（Ａ）に対する分子量６０ｋＤのタンパク質の質量（Ｂ）の質量比（Ｂ／Ａ）が４以上であるタンパク質除去処理米を醗酵させることにより得られる。前記製造方法は、分子量３３ｋＤのタンパク質の質量（Ａ）に対する分子量６０ｋＤのタンパク質の質量（Ｂ）の質量比（Ｂ／Ａ）が４以上であるタンパク質除去処理米を醗酵させる工程を含む。