今年も「飯寿司づくり」の季節がやってきました。
この仕込み作業が終わると、今年もなんとか過ごせたなぁ、とホッとするのですが、
また一つ歳を取るのかと思えば寂しい気持ちにもなります。
と二人三脚の飯寿司づくりも今年で7年目。
いつまで続けられるのかわかりませんが、こうして気力のあるうちは
楽しみながらやっていきたいと思っています。
覚え書き(2019年度)
紅鮭 ロシア産定塩(冷凍) 半身x7本＝約4.9kg
ご飯 10合 (酢と酒各200ccを混ぜる)
麹 2袋半 (前日に600ccの水でふやかす)
大根 Lサイズ 2本弱 (前日に塩大2を振り、ザルに上げておく)
人蔘 中 3本 (前日に千切り&花形)
ゆず 5個(大)
生姜 3片(大)
鷹の爪 適宜
笹の葉 適宜
酢・みりん 各100cc (並べた鮭の上を、この液をつけた手でピタピタと抑える)
10/25 冷凍(特売品で
)の紅鮭購入。その後冷凍庫で保管
あらら、ちゃっこが写ってしまいました(笑)
こうしていつも仕事の邪魔をします
11/12 前日に解凍した鮭の骨を取ります
私よりも上手なの包丁さばき
半身それぞれを縦に3本に切り、二日間ほど寒風に当てて干します
以下、その2へ続きます
