2021年が今日で終わります。
一年を振り返ってみれば、
毎日発表されるコロナ感染者の数に心を痛め、
かと思えば、自身のワクチン接種に奮闘するなど、
何かと落ち着かない日々が続きました。
そんななかでも、好きな事や趣味に時間を使うことができました。
あと数時間・・・、無事に年も越せそうです。
全体的にみて、よし、としたいと思います。
来年こそ、明るい兆しが見られますように
このブログを訪問してくださった皆様、
ありがとうございました。
更新は滞りがちですし、勝手気ままなブログですが、
お付き合い頂いたことに感謝しています。
来年もどうぞよろしくお願いいたします m(_ _)m
(大好きな鯨汁と紅鮭の飯寿司です
)
道南は昨日から雪が降り、ホワイトクリスマスになりました。
メリークリスマス
と言っても、昨年もそうでしたが、コロナの影響でしょうね、
世の中静かなクリスマスのような気がします。
家の中があまりにも殺風景なので、せめて光り物の飾りでも、
と探したのですが見当たらず。
そこで、今まで別々に植えていた多肉植物を寄せ植えにし、
100均で購入した飾りをあしらって、クリスマスバージョンに・・・。
こうしてみると色が落ち着き過ぎて寂しいなぁ。
でもまあ、せっかく作ったので "よし" としましょうかね
さて、チキンです。
先日アップした "玉ねぎ塩麹" の出番です。
これを数時間前に両面にすり込んで、フライパンで焼きました。
ちょっと焦げましたが、味はとてもよかったです
ジャガイモはレンチンしてペペロンチーノソースで和えただけ。
これ18番なんです。
予定では、ここにパスタをつけ合わせるはずだったのですが、
時間がなくて省略しました。
それに飲み物も写ってないし・・・。
あ〜ぁ、上の寄せ植えと同様、なんとも寂しい画像になりました
昨日は冬至でしたので、畑で獲れたかぼちゃを入れて、
お汁粉を作りました。
このお汁粉を食べると、今年もあと僅かだと実感します。
そして寒さはいよいよ厳しくなり、本格的な冬が始まります。
私のサークル活動も休みに入っています。
パークゴルフのプレーは10月の中旬まで。
ディスコダンスは昨日で今年は終了しました。
どちらのサークルも三密を避けるのはもちろんですが、
マスクをしているのでかなり息苦しいのです。
でも我慢、我慢です
オミクロン株の出現もあって、
マスクを外せる日はますます遠のいてしまったように思います。
それでも、こうしてサークル活動ができただけでもありがたい。
そう思っています m(_ _)m
今、ちょっとした話題になっている
"玉ねぎ塩麹" を作ってみました。
玉ねぎをじっくりと炒めたような甘さと旨味が絶妙
これ、とても優れた調味料ですよ
この "玉ねぎ塩麹" で作ってみたレシピを紹介します。
そのままお湯で割ってスープに(ネギとわかめをプラス)
酢と砂糖少々、サラダオイルを加えてドレッシングに。
上記に醤油を少し加えると和風ドレッシングになりますし、
オイルをゴマ油に変えると中華風に。
お肉を漬けて焼肉に。
卵焼きの調味料にetc・・・。
玉ねぎがとてもいい味を醸し出しているんですよね。
万能発酵調味料と言っても良いかなぁ。
塩麹の進化系
すっかり気に入りました
ぜひ、作ってみてください
普通の塩麹同様、アレンジする時は塩辛くなり過ぎないように、
少量づつ味見をしながら使ってくださいね
米麹 200g
玉ねぎ 中2個〜3個
塩 70g(麹の量の35%)
"玉ねぎ塩麹" は普通の塩麹より塩分が多くなっています。
1、米麹を手でほぐし、塩を混ぜておきます。
2、玉ねぎはすり下ろします。(私はフープロにかけました)
みじん切りにすると、また違った味わいになるそうですよ。
3、シール容器やビンに入れて保存します。
(最初の10日ほどは室温に置き、その後冷蔵庫へ)
一日一回かき混ぜて空気にさらします。
保存期間の目安は冷蔵で3ヶ月と言われていますが、
早めに使った方が良いかと思います。
秋になると、スーパーや産直の野菜売り場に出回る赤かぶ。
赤かぶは全国で作られていると思いますが、
主に道南の北斗市(旧大野町)で生産されている赤かぶは
"大野紅かぶ" と呼ばれ、浅漬けや甘酢漬け、他にはぬか漬けなどに加工され、
古くから道南に住む人々に親しまれてきた数少ない伝統野菜です。
特徴は濃い赤色で、甘酢漬けにするととても鮮やかな色に染まり、
冬の食卓に彩りを添えています。
昨年までは2、3個だけ買って、簡単な方法で漬けていたのですが、
夫も私も漬物好きなので、物足りなく思っていたんです。
そこで、今年は友人からレシピを教えてもらい、5キロに挑戦しました。
赤かぶはタワシで丁寧に洗い、ひげ根などもきれいに落とします。
私は歯応えがある方が好きなので、3ミリほどの厚さにスライスしました。
厚さは好みですので、スライサーでカットしても良いですよね。
まずは塩漬けです。
かぶの重さの3%の塩を振り、7キロほどの重石をかけ、
水が上がるのを待ちます。
この下漬けは2週間ほどです。
2週間が経ちましたので甘酢を作ります。
600ccの酢に600gのザラメを溶かします。
塩漬けした赤かぶの水分をよ〜く絞り、粗熱をとった甘酢を全体にかけます。
昆布も入れます。
軽い重石をして寒い所で保管します。
わが家は車庫に置いています。
2日後に味見をしてみました。
甘さも塩加減もバッチリ
こんなにおいしくできるのだったら、
もっと早くにレシピを教わって作るべきでした
日ごとに赤みが増し、味が馴染んでくるのが楽しみです
その都度食べる分だけを絞り、甘酢に漬け込んでも良いそうです。
