すき焼き・・・

先日、久し振りに「すき焼き」をつくりました。

"すき焼き"といっても、わが家のは牛肉だけじゃなくて豚肉も入る二刀流。

その理由の一つに、子供の頃から「肉鍋」といって、

豚肉に慣れ親しんできたということがあります。

そしてもう一つは、 年齢を重ねるにつれて、

ヘルシーな牛肉の赤身を加えるようになったというのがあります。

豚肉に慣れ親しんできたと書きましたが、実は北海道の家庭では

昔から牛肉よりも豚肉が食卓にのぼることが多かったのです。

どうして豚肉だったのでしょう。

ちょっと調べてみました。

北海道は昔から養豚場が多く、牛肉や鶏肉よりも

豚肉の方が安価で手に入りやすかったとのこと。

そのうえ、寒さの厳しい北海道の冬を乗り切るには、

脂身の多い豚肉が適していたとも言われています。

厳しい北海道の開拓には、豚肉は欠かせないものだったのですね。

帯広の「豚丼」や、室蘭や函館に代表される豚肉を使用した "やきとり" も

そのような事情から生まれたようですよ

 

 

ということで、わが家のすき焼きというか  "豚すき鍋"  に話は戻ります。

割り下は {しょうゆ100cc  酒 100cc  みりん100cc   だし汁50cc  砂糖30ｇ}です。

(この配合、ちょっと濃い目です)

器にといた生卵をつけていただくのは、今も昔も変わりません。

この鍋を食べると、幼い頃の家族の団欒が思い出されます

 

 

この冬一番の冷え込み

今朝はこの冬一番の冷え込みでした。

目覚めてみると積雪も半端じゃありません。

喜茂別(キモベツ)ではなんと、−31.3℃を記録

これは今シーズン全国で最も低いそうです。

道南の函館は−14℃でした。

 

雪と言えば、先日は首都圏を中心に交通がマヒして大変でしたね。

このところ自然災害が続いているように思います。

一昨日は群馬県の草津白根山で噴火がありましたし。

そして昨夜は東北を震源地とする、最大で震度4の大きな地震。

  また何が起こるかわかりませんね。

 「備えあれば・・・」ですので、非常持ち出し袋の点検をしようと思います。

 

さて、寒い日の定番といえばカレーやシチューですが、

昨夜はスープカレーで体の芯からほっこり

汗をかきかき、二人でひと鍋を平らげてしまいました。

雪かきのせいでお腹がペコペコなんだわ〜

 

 

 

お気に入りのお惣菜

さあ、お鍋の美味しい季節到来です。

みなさんの食卓にも様々な鍋料理が登場していることと思います。

楽しみですね。

わが家では、数年前に  ブログ友のキャンさん  が紹介していた、

この「ピェンロー鍋 」  が 鶏の水炊きと並んでお気に入り。

冬の食卓によく登場するんですよ。

一度食べたら病み付きになること間違いなし。

ぜひお試しを

レシピは   こちら  です。

(このレシピ、多少自己流になっているかもしれません)

 

二品目は、友人から教えて貰った「大根のステーキ」です。

あらかじめ、茹でるかレンジでチンした大根を、

しょうゆ、砂糖、みりん  を混ぜた調味料と共に

フライパンで煮て焼き目をつけ、

とろけるチーズとパセリをのせて出来上がりです。

このお料理も度々作ります。

 そして最後は近くのスーパーの試食コーナーから。

「ナスの味噌そぼろがけ」です

フライパンで焼いたナスに、味付けをした鶏のひき肉あんをかけ、

ネギのみじん切りを添えた一品です。

ナス 約2本、ひき肉約150gで、下記の調味料です。

みそ     大1

砂糖      小3

  酒       大2

 水        大4

しょうゆ　小1弱

* 最後に片栗粉でトロミをつけます。

 

 

 

 

 

 

お気に入りのお惣菜

 いよいよ11月に入り、お鍋がおいしい季節になりました。

写真はわが家では定番の「ポトフ」ですが、

今回は隠し味にひと工夫。

オリーブオイルで炒めたニンニクのみじん切りと、

トマトを丸ごと1個加えて煮込んでみました。

焦がしニンニクの香ばしさとトマトの酸味が相まって、旨いっ

この二つ、これからは欠かせなくなりそうです

 

 

 なかなか食卓に上らない高野豆腐。

豚バラ肉で巻いてフライパンでコロコロ。

醤油、みりん、砂糖で味付けして完成

おつまみにもグーですよ

 

 

 畑で穫れた大豆を圧力鍋で蒸してみました。

品種は大型種の「タマフクラ」。

実はわたし、枝豆大好き人間なんです。

それでこのタマフクラも、枝豆としてずいぶん食べたんですよ

大豆を蒸したのは初めてでしたが、甘さが際立っておいしいものですね

このまま食べても炒め物に加えても

保存のきくお豆って、ホントに重宝しますね。

 

 

 

 サツマイモの煮物にも大豆を加えてみました。

今年穫れたサツマイモは細いものばかり

何が原因なのかなぁ・・・。

 

 

 お次は「ジャガイモもち」。

これもわが家の定番のひとつです。

いくら食べても飽きません

 

 「 おにぎらず」にハマっちゃって、

ついに  "型" を買ってしまいました。

この  "型"  を使うと、全型のり半分で二つの「おにぎらず」ができます。

今回の具材は自家製の塩豚と鶏の唐揚げ。

この日は温泉に持参するために作りました

これからはもっと色々な具材にトライしたいです

 

タジン鍋で・・・

3月に入りましたが、風はまだまだ冷たいです。

こんな日はやっぱりお鍋。

といっても、この日はタジン鍋にしました。

タジン鍋の良いところは、少量の水分で蒸し煮にするので

食材の栄養や旨みが逃げにくいことでしょうか。

とりわけ野菜類は甘みを強く感じます

 

この日は { 豚バラ肉・白菜・もやし・ホウレン草etc・・・}

これをポン酢でさっぱりといただきました

 

わっ、  これは何だ　もしかして "カメ"  

 

 

ジャーン、 正解はハンモックでくつろぐ  "ちゃっこ"  でした

 

 

 

 

 

味噌煮込みうどん

こう シバレル日が続くと、鍋ものや温かい麺類が欲しくなります。

写真は名古屋の名物 「味噌煮込みうどん」です。

愛知県に住む友人のお土産なんですよ。

コクのある八丁味噌のスープが体をホコホコと温めてくれます。

残ったスープにご飯を入れて "おじや" にすると、これがまた最高

他にもきしめんを頂いたのですが、

やさしい味で美味しかったぁ 

前回は土鍋でしっかり煮込んで食べたのですが、

今回はちよっと急いでいたので、こんな感じになりました。

具のトッピングもたまたま冷蔵庫に入っていたものだけです。

それでも土台のスープがおいしいのでバッチリさぁ

ごちそうさまでした！

 

行ったことのない土地の "うまいもの" が食べられて、

シ・ア・ワ・セ  

 

 

せんべい汁

先日、浅虫温泉に行った折に買って帰った「八戸せんべい汁」。

作ってみました

この袋の中に、スープと南部煎餅がセットになって入っています。

具は自分で用意します。

 

ゴボウに人参、キャベツにきのこ、豚バラ肉などなど、

説明書きのとおりに具をいっぱい入れました。

醤油仕立ての汁は、具から出るおいしい出汁と相まってとても深い味に

体もほっかほっかに温まりました

せんべい汁専用に作られた "南部煎餅" (かやき煎餅)もこのとおり！

腰が強くてもちもちした食感です。

あぁ～、おいしかった

さすが、B-1グランプリで   最高金賞   を受賞しただけはありますね。

数年前、八戸の食堂で初めて知ったあの味・・・。

家に居ながらにして、ゆっくりと囲むのもいいものです。

これからはネットで取り寄せようっと^^v

まめぶ汁

NHKの朝ドラ「あまちゃん」 も、いよいよ今日が最終回。

あまちゃんの元気な姿は、朝の活力剤みたいなもので、

毎回楽しみにしていました。

脚本を書いた宮藤官九郎さんは「タイガー&ドラゴン」を観てからというもの、

この人はスゴイ！　と、ずっと思っていたのですが、

案の定、期待を裏切らない、いえいえ、それ以上の面白さで

毎回ワクワクさせてくれました 

 

最終回といえば、 "あまちゃんロス症候群" なるものが

心配されているんですって 

あまちゃんの喪失感をぬぐってくれるのは、やはり次の朝ドラでしょうね。

「ごちそうさん」。

　こちらも楽しみです

 

 

前回の記事 (更新をサボっていたのでずいぶん前の話になっちゃった )

「函館グルメサーカス」の折に買ってきた  "まめぶ汁"です。

 大変な人気で、当日はこのレトルトのものでさえ、

手に入れるのがやっとだったんですよ。

具入りスープの他に、"まめぶ"  が3個入っています。

 

ゴボウの出汁がとってもおいしい醤油ベースの汁に、野菜がいっぱい。

"まめぶ" とは、小麦粉で練った団子のことで、中身は "くるみと黒砂糖" 。

ほんのりとした甘さが広がる、体にやさしそ～な郷土料理でした

二色鍋

今日はちょっと変わった  "鍋"  を紹介します。

鍋といってもレシピではなく、鍋そのものなのですが 

これは「二色鍋」といって、中が二つに仕切られているんです。

中華鍋の一種のようですが、呼び名は他にもいろいろあって、

「火鍋」「おしどり鍋」「陰陽鍋」などがあるようです。

ネットで調べて分かったのですが、どちらかと言えば

「火鍋」として薬膳料理などに多く使われているようです。

これね、ヨーカドーの初売りでとっても安く手に入れたんですよ 

せっかく セパレートになっているのだからと、いろいろと挑戦しています。

ある時はスープを二種類に。

そのスープに合わせて具もちょっと変えてみました。

またある時は、片方を水餃子に。

そして昨夜は片方を  "おじや"  にしてみました。

おじやには麦を混ぜてヘルシーに 

なんちゃって、本当のところは残りご飯が少なかったので、

嵩を増すためにね 

そういえば、まだこの鍋で  "しゃぶしゃぶ"  をつくっていません。

お肉の特売日を狙って挑戦してみますね

 　 (本日の歩数　7620歩)

   (しっかり歩数 5250歩 )

 

ピェンロー鍋

きのうは友人とランチを食べに、

五稜郭の近くにある、ちょっとオシャレなレストランへ。

「キッシュとパスタのセット」、おいしかった

" キッシュ" って聞いたことはあるけれど、まともに食べたのは初めて。

ネットで調べてみたら、フランスはアルザス・ロレーヌ地方の郷土料理なんだって。

日本語で表現するならば、 "お惣菜入りのパイ" っていう感じかな？

フランスかぁ・・・広いなぁ世界は

 

さて、フランスからひとっ飛び 

こんどは中国？の鍋のお話です。

(きょうは話のスケールが大きいね )

ブログ友のキャンさんが、先日紹介していた

「ピェンロー鍋」 をつくってみました。

キャンさんも、お友達から作り方を教わったそうです。

とても、とても  おいしかったので、さっそくアップします。

 

レシピを書いてみます。

(多少自己流にアレンジしちゃっているかも)

こうして書き連ねると複雑そうでしょう？　

ところがどっこい、とっても簡単なんですよ

 材料は　{干しシイタケ　豚バラ肉　鶏もも肉   白菜　春雨} だけです。

   まずは前日に、干しシイタケを水で戻しておきます。

    鍋にシイタケの戻し汁とスライスしたシイタケ、

そぎ切りにした白菜の軸の部分を入れて火にかけます。

(後で加える春雨が出汁を吸うので、水を足してスープは多めにしておきます)

   豚バラと鶏もも肉を一口サイズに切り、鍋に加えます。

(私はダイエット中なので、鶏の皮は入れませんでした)

煮込む時はあまり沸騰させない方が良いようです。

 最後に白菜の葉の部分と、乾燥したままの春雨を加え、

ゴマ油をまわし掛けて煮込んで出来上がりです。

(ゴマ油は好みですが、私は小さじ3ぐらいにしました)

で、注目すべきはこの後です

このお鍋の特徴とでもいうのでしょうか、各自が器に取り分けてから、

好みの量の  お塩と唐辛子  で味付けをして食べます。

私は七味唐辛子にしましたが、一味でも良さそうですし、

にいたっては、お塩 と  "食べるラー油"  で  モリモリ 食しておりました。

春雨や白菜にお肉とシイタケの出汁が染みて、とてもおいしいです。

お肉がたくさん入っているわりにはヘルシーですよ。

お肉もいろいろ変えてもいいんじゃないかな。

豚こまや豚ロース、鶏だって胸肉とか骨付きとか。

〆はご飯を加えて、"おじや"  にするとおいしいです。

うちは次の日に、鍋と同じ要領でおじやを食べました。

 

キャンさんはお味噌を加えて豚汁風にして、別なお味を楽しんだそうですよ。

それもおいしそうですね

おいしいレシピを紹介してくれたキャンさん、そしてキャンさんのお友だちに感謝です。

 

  詳しいレシピは「妹尾河童、ピェンロー鍋」で検索しても出てきます。