私は大のりんご好きで、旬になるといろいろな品種を食べて
楽しんでいるのですが、稀に珍しいりんごに出会うことがあります。
昨年の秋、"グラニー・スミス" というりんご に出会い、
アップルパイを作りました。
ちょっと焦げましたけど
これがその "グラニー・スミス" です。
皮は黄緑色にほんの少し赤みがさし、果肉は白に近いうすい緑色。
調べてみたところ、このりんごのルーツは古く、
1868年にオーストラリアで栽培されたそうで、
お菓子などの加工に適したクッキングアップルとして有名だとか。
甘酸っぱくて味が濃いので生で食べても美味しかったです
さらに調べてみたところ、なんとこのりんご、
ビートルズの「アップル・レコード」のシンボルマークに採用されたことで
世界中で知られるようになったそうですよ
りんご一つにこんな面白いエピソードがありました。
今年も新しい出会いがありますように
おまけの画像です。
一昨年に出会った「ローズ・パール」。
果肉がピンク色でとてもきれいでした
いよいよ"大寒" です。
その名の通り日本列島は寒さのピークを迎えます。
道南の気温も今後1週間は−10℃前後ということで、
かなり厳しくなりそうです。
新しい年、初めての投稿は「アップルケーキ」です。
ホットケーキMIXを使用して、フライパンで焼く簡単なおやつ。
今、ハマっているんですよ。
今回は少し焦げてしまいましたが、
リンゴの甘酸っぱさとバターとシナモンの香りが
相まって、後を引く美味しさです
そして・・・冬の手仕事と言えばやはり編み物。
ユーチューブを参考にして編んだ "マスクカバー" です。
細編みと中長編みだけで作る簡単なもので、
中央が膨らんでくる編み方です。
今回は以前に作ったベストの残り糸(綿混)を使いました。
内側に二本のカーゼ押さえ(細編みの紐)を取り付けます。
ガーゼを押さえに引っ掛けて使用します。
ウイルス対策には弱いと思いますが、
呼吸がしやすいので、ディスコダンスの活動時など、
出番は多くなりそうです
今年も残すところ２ヶ月と少しになりました。
来年に持ち越してしまいそうなので、
最近作った保存食やお惣菜など、
撮り溜めていたものをアップすることにしました
ニンニク塩麹 & トマト塩麹
(スープや肉類の下味に重宝しています)
三升漬け
(ご飯のお供に
)
トマトソース
(もっぱらピザトーストに使います)
ここからは "お惣菜" です。
"ニンジンしりしり"(ツナ入り)
脇に写っているのは食用ホウヅキです。
オレンジ色つながりで添えてみました
石焼ビビンバ風ご飯
(取手の無いフライパンは使い勝手がバツグン
)
無限ピーマン(油揚&塩昆布&揚げ玉入り)
今年も豊作だったピーマン。
今年これを作ったのは3回目・・・トホホ
豆腐ハンバーグ
(大根おろし& 和風ソースで賑やかに)
揚げないチキン南蛮
(タルタルソースをたっぷり添えて)
畑で育てた3種類のナス。
長ナス、中長ナス、万能ナス・・どれがどれやら
手羽元の甘辛煮
手羽元は家計に優しいから大好き
豆腐の茶巾蒸し風
久々の登場
お豆腐が淡白なので、
"あん" を濃いめにしてみました
ピクルス
食用ホオヅキがとっても美味
ふぅ〜、一気にアップしました
いつもお付き合いいただき
ありがとうございます m(_ _)m
アップするのがかなり遅れてしまいました。
先月の画像です。
9月は今日で終わり。
焦ってアップです
この日は枝豆ご飯を炊きました。
今年は何故か枝豆の出来が悪く、
大好きなこのご飯も一度しか食べられませんでした。
残念
今までは生の豆をお米の上にのせて炊いていましたが、
それだと、後で混ぜた時の豆の色が気になっていました。
そこで、料理本で知った方法に挑戦。
まずは枝豆の茹で汁でご飯を炊き、
後で豆を加えるやり方です。
(今回は切り餅一個を加えおこわ風に)
早速おにぎりにして素麺と共にいただきました。
茹で汁の出汁が効いていて、豆の色も綺麗
今後はこの方法でやってみよう
残暑お見舞い申し上げます
久しぶりの更新になりました。
今朝、トウキビご飯を炊きました。
トウキビは、昨日無人野菜売り場で
が買ってきてくれたもの。
一本50円のお買い得品です
ウォーキングの途中でいろいろ見つけては
買ってきてくれるのですが、助かる時もあれば・・・
微妙
ご飯3合、塩小1強、酒少々で炊きました。
トウキビの甘さと程よい塩味・・・。
美味しくいただきました
ツル菜のナムルを添えて
ところでこのトウキビ、呼び名がいろいろあるようですね。
札幌出身の私は、周りが「トウキビ」と言っていたのでそう呼んでいます。
ですが、道南出身のは「キミ」と言います。
さらに同じ道南でも「トウキミ」と呼ぶ人も。
本州に住んでいた頃は「トウモロコシ」でしたね。
種のパッケージは「トウモロコシ」となっていますので、
それが標準なのかな。
地域によっていろいろで面白いなぁ
来週は畑の枝豆が食べごろを迎えそうです。
"枝豆ご飯" が楽しみ
コロナウィルスの感染者数が毎日更新されています。
なるべく買い物を控え、ストックしてある食べ物を消費しながら
過ごしていますが、この日は無性に甘いモノが食べたくなりました。
そこで、冷凍パイシートとりんごでアップルパイを作ることに。
パイはパイでも、今回はネットで見た "バラの花びら風" に挑戦しました。
りんご(ふじ) 大 1個
砂糖 大1
レモン汁 小2
バター 20g
シナモン 好みで
これを鍋で煮るのですが、りんごはクタクタにならないうちに火からおろし、
キッチンペーパーを敷いて水気をとり、冷まします。
"簡単カスタードクリーム" を作ります。
卵 一個
砂糖 30g
小麦粉 15g
牛乳 200cc
バニラエッセンス 少々
卵と砂糖をよく混ぜ、そこに小麦粉を振り入れてさらによく混ぜます。
そして牛乳を加え、レンジに2分30秒かけます。
一度出して泡立て器でよく混ぜ、さらに2分ほどレンジに。
これをよく練って冷ましておきます。
冷凍パイシート(18㎝✖️10㎝を2枚)を常温にし、
麺棒で延ばしてパイ皿(直径約20㎝)に敷きます。
その上にカスタードクリームをのせ、
冷ましておいたりんごをバラの花びらのように並べます。
リンゴは並べると言うよりも、
クリームに差し込んでゆく感じでしょうか。
予熱しておいた魚焼きグリルで、25分ほど焼いて出来上がりです。
途中、焦げが気になる場合はアルミホイルをかぶせます。
ハイっ、焼き上がりました
カスタードクリーム入りのアップルパイを作ったのは初めてですが、
外側のサクッとした食感と、トロッとしたクリームが
程よくマッチしていい感じです。
それにしても、カスタードクリームがレンジで作れるなんて・・・
眼からウロコでした
本格的なものとは比べものになりませんが、
簡単ですのでまた作りたいと思います
カスタードクリームを作っている時に、ふと、亡くなった母を想いました。
私がまだ中学生ぐらいの頃だったと思います。
お菓子作りが好きだった母は、教室に通っていた時期があリ、
そこで習ったお菓子をよく作ってくれました。
クッキーやスイートポテトなどを目を丸くして食べた記憶があります。
なかでも忘れられないのはシュークリームです。
お店でしか手に入らない貴重なおやつのイメージがあったので、
それを目の前にして驚きました。
カスタードにしても、シュー生地にしても、
手間を惜しまずによく作ったものだと、頭が下がります。
歳のせいでしょうか、この頃は事あるごとに、
こうして母を思い出します。
昨日は冬至でしたので、畑で獲れたかぼちゃを入れて、
お汁粉を作りました。
このお汁粉を食べると、今年もあと僅かだと実感します。
そして寒さはいよいよ厳しくなり、本格的な冬が始まります。
私のサークル活動も休みに入っています。
パークゴルフのプレーは10月の中旬まで。
ディスコダンスは昨日で今年は終了しました。
どちらのサークルも三密を避けるのはもちろんですが、
マスクをしているのでかなり息苦しいのです。
でも我慢、我慢です
オミクロン株の出現もあって、
マスクを外せる日はますます遠のいてしまったように思います。
それでも、こうしてサークル活動ができただけでもありがたい。
そう思っています m(_ _)m
今、ちょっとした話題になっている
"玉ねぎ塩麹" を作ってみました。
玉ねぎをじっくりと炒めたような甘さと旨味が絶妙
これ、とても優れた調味料ですよ
この "玉ねぎ塩麹" で作ってみたレシピを紹介します。
そのままお湯で割ってスープに(ネギとわかめをプラス)
酢と砂糖少々、サラダオイルを加えてドレッシングに。
上記に醤油を少し加えると和風ドレッシングになりますし、
オイルをゴマ油に変えると中華風に。
お肉を漬けて焼肉に。
卵焼きの調味料にetc・・・。
玉ねぎがとてもいい味を醸し出しているんですよね。
万能発酵調味料と言っても良いかなぁ。
塩麹の進化系
すっかり気に入りました
ぜひ、作ってみてください
普通の塩麹同様、アレンジする時は塩辛くなり過ぎないように、
少量づつ味見をしながら使ってくださいね
米麹 200g
玉ねぎ 中2個〜3個
塩 70g(麹の量の35%)
"玉ねぎ塩麹" は普通の塩麹より塩分が多くなっています。
1、米麹を手でほぐし、塩を混ぜておきます。
2、玉ねぎはすり下ろします。(私はフープロにかけました)
みじん切りにすると、また違った味わいになるそうですよ。
3、シール容器やビンに入れて保存します。
(最初の10日ほどは室温に置き、その後冷蔵庫へ)
一日一回かき混ぜて空気にさらします。
保存期間の目安は冷蔵で3ヶ月と言われていますが、
早めに使った方が良いかと思います。
秋になると、スーパーや産直の野菜売り場に出回る赤かぶ。
赤かぶは全国で作られていると思いますが、
主に道南の北斗市(旧大野町)で生産されている赤かぶは
"大野紅かぶ" と呼ばれ、浅漬けや甘酢漬け、他にはぬか漬けなどに加工され、
古くから道南に住む人々に親しまれてきた数少ない伝統野菜です。
特徴は濃い赤色で、甘酢漬けにするととても鮮やかな色に染まり、
冬の食卓に彩りを添えています。
昨年までは2、3個だけ買って、簡単な方法で漬けていたのですが、
夫も私も漬物好きなので、物足りなく思っていたんです。
そこで、今年は友人からレシピを教えてもらい、5キロに挑戦しました。
赤かぶはタワシで丁寧に洗い、ひげ根などもきれいに落とします。
私は歯応えがある方が好きなので、3ミリほどの厚さにスライスしました。
厚さは好みですので、スライサーでカットしても良いですよね。
まずは塩漬けです。
かぶの重さの3%の塩を振り、7キロほどの重石をかけ、
水が上がるのを待ちます。
この下漬けは2週間ほどです。
2週間が経ちましたので甘酢を作ります。
600ccの酢に600gのザラメを溶かします。
塩漬けした赤かぶの水分をよ〜く絞り、粗熱をとった甘酢を全体にかけます。
昆布も入れます。
軽い重石をして寒い所で保管します。
わが家は車庫に置いています。
2日後に味見をしてみました。
甘さも塩加減もバッチリ
こんなにおいしくできるのだったら、
もっと早くにレシピを教わって作るべきでした
日ごとに赤みが増し、味が馴染んでくるのが楽しみです
その都度食べる分だけを絞り、甘酢に漬け込んでも良いそうです。
飯寿司に使う柚子は、皮とその絞り汁です。
今まで絞った後の中身は捨てていました。
それが勿体なくて、ずっと気になっていたんです。
何か良い使い道がないかネットで検索してみたら・・ありました
"ジャム" です。
どうしてもっと早く気がつかなかったんでしょうねぇ、ほんとに
砂糖の量は柚子の重さの70%(ザラメと砂糖半々)
水は入れないで作りました。
熱いお湯で溶いて、風邪の予防に柚茶として楽しみたいと思います
そしてもう一つは、種を利用した "化粧水" です。
これもネットで調べて挑戦です。
日本酒に漬け込む方法があったので、トライしてみました。
焼酎に漬け込む方法もありましたよ。
このまま1週間ほど寝かせた後、濾して使用します。
柚子の種がトロッとしているのは、ペクチンが含まれているからだそうで、
この保湿効果がお肌に良いのだとか・・。
ささやかな楽しみです
(冷蔵庫に保存して１ヶ月で使い切るのがベストだそうです)
