魚

ψαρια（プサリア）

　海に囲まれたギリシャ、魚は料理に欠かせない食材である。家庭料理にもいろいろなレシピがあり、旅人や休日を海のそばで過ごすギリシャ人の為に港や海岸沿いには魚を食べさせてくれる店が軒を連ねる。それらは「プサロタベルナ・ψαροταβερνα」「ウゼリ・ουζερι（写真）」と呼ばれる。
　ギリシャ語で食堂は「タベルナ」、日本語の「食べるな」と同じ響きなのが面白い。プサロタベルナは読んで字の如し「魚の食堂」、ウゼリは魚料理の時にギリシャ人が好む地酒ウゾ（ブドウの絞りかすから作った蒸留酒）からきた名前。ウゾは以前「水」という記事で少し触れた、水を入れると白く濁る、甘い香りのする酒である。店によっては干したタコをつるしたり、氷の入ったショーケースに魚介類を並べたりして,いかにも魚専門店という雰囲気だ。

　料理は焼く、揚げる等のシンプルな調理法が多い。代表料理は小イワシ、小エビ、イカの揚げたもの。熱々が運ばれたところにギュッととレモンを搾って食す。ギリシャはレモンが豊富にとれるので贅沢に半割で皿に載っていることもしばしば。揚げ物が一気に爽やかな味となり、何度食べても飽きない定番料理である。タコは島ではよく干したものを炭火焼きにしてくれて、これまた絶品。焼いた魚にオリーブオイルとレモンのソースをかけて食べるのも美味しい。トマト味煮込みやパスタ料理などもある。
　意外なのは貝。ムール貝はあっても冷凍が多く、アサリはまず見かけない。島で蛤のような貝を出す店がたまにあるくらい。全体的に魚の種類は少な目で、値段も高め。これはギリシャの海にプランクトンが少ないせいだと聞いたことがある。だから海が美しいのだとも。

　プサロタベルナやウゼリは春から秋にかけて道路に大々的テーブル席を広げ、あるいは道路を挟んで港に面した場所や海岸では砂浜に店を増設する。寒い時期以外は戸外で食事をするのがギリシャ流。溢れる太陽の光、青い海の色や波音・・全てが食事の大切な要素となっている。この快適な空間は、食堂が空腹を満たすだけの場所ではないことを教えてくれる。仲間や家族と集い、食べ、飲み、笑い、喋る。長居も心配ご無用。いつも満席だった店のにぎやかさは今も私の感覚にハッキリと残っている。そして贅沢ではないけれど自然と人とつながった豊かな休日を心から楽しんでいる人達の姿が懐かしく思い出されるのだ。（さ）

　今日は魚用語特集。ギリシャに行ったらプサロタベルナへ！
γαυρο＜ガブロ＞小イワシ 　　　　τσιπυορα＜ツィプラ＞黒鯛
γαριδα ＜ガリーダ＞エビ 　　　　καραμαρακια＜カラマーリア＞イカ
χταποδι ＜フタポーディ＞タコ 　　　　μυδι＜ミーディ＞ムール貝
μπακαλιαρος＜バカリアロス＞タラ
τιγανιτο ＜ティガニト＞揚げる 　　　　ψιτο＜プシトー＞焼く

いつもありがとう！Ευχαριστω！（エフハリスト）
訪ねて来てくれた皆さんと豊かなつながりを持ちたい『地球散歩』です。
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