kazusaya、ハム・ソーセージの工房から

ハム・ソーセージ工房kazusayaのブログです スモークチップの香り漂う工房から、ハムやソーセージや、日常の話あれこれ

前へ。

2011-03-17 07:38:03 | kazusaya最新情報
節電の為、工房の機器の稼働時間を通常の半分くらいにしておりますが


昨日は

ショルダーベーコン、

パストラミビーフ

が、出来ました




ショーケースも
活気を取り戻しつつあります




ところで

お客様の中には
お身内に被災された方も、少なからずいらっしゃいます


話を聞いておりますと 胸が痛くなってきます


被災され、物資が届かず
情報も届かず、不安な日々を過ごしている方々…



もどかしい想いでいっぱいなのは 皆、同じでしょう


(私達にできることは?)


その話題になります


節電、義援金

それもそう。


さらに、
被災を免れた私達一人一人が下を向かず

やるべき仕事をこなしていくことも重要です


与えられた仕事に
無駄な仕事なんてひとつもありません



計画停電で

時間帯を変えて フレックス制で仕事に取り組む会社

皆、日本の復興の為 頑張っています



民放も徐々に通常番組に戻ってきました


皆が

被災の外から中に向けて
出来る事を考えて

エールを送り続けています



kazusayaは今日も
1階のみの営業です

未だ 大和田町は計画停電は実施されておりませんが

予定通り実施された場合は状況をみながら
対応していきたいと

思っております



2階のカフェの営業は
明後日(19日)再開の予定です

イカナゴの春

2011-03-16 20:56:44 | kazusaya最新情報
神戸には 嫁いだ妹が住んでいます


地震のことを とても心配しておりまして


毎日、メールでエールを送ってくれます



〓「今度、イカナゴを送るね!」


(わぉ!)



イカナゴ、ご存知ですか?

神戸に嫁いで以来、妹は春先に たくさんのイカナゴを自宅で釘煮(佃煮)にして

送ってくれるのです



(今は春なの!? )


何曜日だか
何月だか
季節は何だかを

忘れそうになっていた私は

「イカナゴの釘煮」

の言葉を聞いて嬉しくなりました


「みいちゃん(妹は私をこう呼ぶ)!季節は春!冬ではないの!そしてお彼岸。もうすぐみいちゃんの誕生日だよ」


(えっ(((・・;)もう、お彼岸になるんだ)


そうだ

3月21日の誕生日は
今年は

葉山へ行こうと
計画していたんだ


葉山へ行って
大好きな 「日影茶屋」で食事して

のんびり休日楽しもうと

計画していたんだった


なんだか
妹に励まされっぱなしで
情けない姉ですが


春はちゃんと、
「西」の方から確実に、

来ているそうです!!


もうすぐ春なんですよ!!



絶対 「東」にも春は来る!!

工房の予定

2011-03-16 07:35:18 | kazusaya最新情報
kazusayaのある、さいたま市見沼区大和田町は


計画停電のグループ分けでは

第2、3、4と なっています


人口の多い住宅地なので
kazusayaが どのグループに入っているのか

いまだに不明です




停電になってしまえば

(あ、このグループだったんだ)


と、知ることが出来ますが

いまだに停電には、なっておりません


停電になった時の準備は出来ておりますが

いまだにグループが不明なので

その時間帯は 工房の機器は電源を入れない


…そういう状態です




3月の初旬、また2月の下旬に仕込み、熟成させていたものがたくさんあるので

停電に当たらない時間帯に
ショルダーベーコンや
パストラミビーフ、
ベリーロール、
ボンレスハムなどを

順次、まとめて作る予定です


店内にいらっしゃるお客様には
出来る限りの対応をしていきたいと思っております


ただし

18日(金)までは
2階のカフェの営業はお休みさせていただきます


1階は 節電に努めながら、通常営業。


お客様に冷静なる情報を いただく事ができるので

お話ししているだけでも
気持ちが少し 楽になります



この時期の不便は
真摯に受け止め

不安を煽るような情報は流さない

良識ある皆様は
どうか冷静なる行動を!



息子の中学も金曜日まで閉鎖


中学卒業式も中止、期末テストの返却もまだ。部活も中止。

春休みの語学研修も中止になったようです


先生方も自宅待機。


情報はホームページと一斉メールにて配信。


インターネットは 使い方によっては とても便利な伝達手段ですね



車通勤の夫は
少し自宅が近い同僚と
乗り合いで通勤しています


助け合いをしながら
つらいこの時期を


復興に向けて
動いていかなくてはいけませんね

ふつうに。

2011-03-15 21:04:34 | kazusaya最新情報
「あ~、営業していて本当、良かったー」


「良かった、今日、やっていたんですね」


さすがに 今日見えたお客様は いつもより少なかったけれど


皆さん、口々に、そうおっしゃってくれて

なんだか嬉しく思いました


「ここに来ると一瞬でも、地震の前の、幸せだった頃に戻れますね」


言われて、涙がでそうになりました…


「大変でしょうが、どうかkazusayaさんは、ふつうでいてください」



(お客様を励まさなくちゃいけない私たちなのに

皆さん、優しい言葉をかけてくださいます)



一緒に下を向いて生きてくことは

今はすごく簡単です



逆に

節電しながらも
工房で 10日前に仕込みの済んだ商品を

肩を落とさずに作る…


って、すごくつらいことです


(私たち今、こんなことしていていいの!?)


自分たちを責める気持ちにもなります…



正直言って 地震のあの日以来

工房ではいつもの半分量しか
作る気になれずにいました


でも

お客様は 様子を見ながらもわざわざ足を運び、買いにきてくださいます


商品はちゃんと作らないと

わざわざ見えたお客様に不安をあたえてしまいます



「kazusayaさんは、ふつうにしていて。」



ありがとうございます。



夕方、看板を書き直しました


スモークチキンも
田舎風レバーヴルストも
ベーコンも
ピザも
シンケンアスピックも
チキンマリネも

出来たのに

ブログはもとより
看板でもお知らせしていませんでした


「今までのように知らせてください」


と、お客様に教えられ


明日から

停電の状況みながらまた

いつもの!?ブログに戻さなきゃ…


いや、いつものブログまでとはいかなくても


こんなときだからこそ

下を向かず

前だけをみていきたいと


思いました

今日はkazusaya、定休日

2011-03-14 11:02:13 | kazusaya最新情報
計画停電・・・。



やるのか やらないのか?????

あまりにも情報が不足!?錯綜していて どうしていいのかわからない状態の朝です・・・



3時間は停電するといわれていたので 静かに準備をしていたのですが


聞き取りにくい市の広報アナウンスでは


「停電中止」だとか???




どうなっているんでしょう???


東電さん、きちんとした発表を御願いします




さて・・・。

今日は月曜日なので、kazusayaは定休日です


昨日は工房でも仕込みや、商品の製造をおこなっておりました



おかげさまで、原料(豚や牛)は、きちんと入荷してきたので
こうして仕込みや製造ができます


有り難いです。




kazusayaに来店されるお客様は、皆さん、冷静で

生活は日常にもどっておられる様子。



それがなによりも安心した週末でした。。。




お客様より、お見舞いのお電話なども多数いただきましたが

kazusayaは変わらず、営業しております
(但し、2階の営業はお休みしました)


ご心配、ありがとうございました




今後の状況を冷静に把握しつつ、明日からの工房の作業予定を考えたいとおもいます





幸いにも今現在は、製品や、原料はきちんと管理できておりますので



(若干、予定は変更になりますが)


明日からも営業いたします





















今日のkazusaya

2011-03-12 11:14:27 | kazusaya最新情報
なかなか電話が通じない

通じなかった…


と おっしゃる方もいらっしゃいますので


今日(12日)のkazusayaの状況だけお知らせします

本日は静かに営業をはじめましたが

機械の点検、片付け等もありますので


営業は1階の販売のみです(10時~19時まで)

2階カフェの営業はお休みします



1階の営業は通常通りの予定です



父も朝方無事帰宅し
息子も朝方再会できました

ただ状況を考えると 気持ちは通常ではありません


お買い物に見える方もいらっしゃるので
店だけは開けている…


そんな感じです

ネコも無事です

2011-03-12 03:53:42 | kazusaya最新情報
とっさのときに なにも出来ずにいる自分が情けないです…


地震発生時は 私は工房で、ちょうど生ウインナー(シソ)を 捻り終え


スモークハウスは クラカウアーを作り終え


店では 母とあつ子が お客様方と談笑している最中でした



少し長い横揺れに

あれ!?おかしい!!


と、感じるやいなや

ドスンドスンと
強い揺れ


唖然としどうしていいか真っ白になってしまいました

お客様と共に 外に出て
揺れがおさまるのを待ちました


外に水を張った鉢の中の水が
揺れで相当こぼれましたので

ただ事じゃない…!



と、感じましたが

こんな時に

なぜ
やっぱり

携帯電話が繋がらない



父は 椎名純平くんのライブに椎名家と共に外出中

高速走っている時間でした


テスト休み中の息子は
友達6人と

アミューズメント施設のある大型ショッピングセンターに外出中


しばらくまったく連絡つかず
かといって迎えに行くことも出来ず


ただひたすら 届けてくれないメールを送り続けました



実家のテレビで東北地方が震度7強と知り

あつ子は猫たちだけを抱え

店で 父たちや 友人たちと連絡とり続けました



幸い息子は友達と一緒の為心強いのか
しっかりしていて 店の心配をしていてくれました


ただ電車が動かない上、友達も皆 自宅の方向がバラバラの為

下手に動けないので

最終的に、ショッピングセンターに、そのまま一泊させてもらいました


友達のお母さんたちと 連絡がとりづらいことが

唯一私の悩みでしたが

皆さんしっかりと 連携プレーで連絡携取れた方から

子供たちの様子を報告してくれ
一安心



子供たちは
家族と離れ 思いがけず体験するショッピングセンターの一夜に
多分 6人の絆をさらに深めているはず。


あした、学校登校日

電車は無事動くのか心配です…



とにかく、電車はともかく
電話が繋がらないことの恐怖を知りました


安否確認ができない事の不安


日本は何やっているんだろう…


日本で何が起きたの?


幸い kazusayaは被害はビールグラスだけで済みました


さいたま市も大きな被害の報告は聞いていません



でも 東北地方の方、海岸沿いの方


テレビの映像を見ると 涙が出てきます



どうか被害が最小で済みますように



週末もkazusayaは営業しますが
工房作業は見直します


まずは皆さんのご無事を祈りつつ


電話くださったお客様や

様子を見に来てくださったお客様に感謝をのべつつ


余震がおさまるのを待つしかないんですかね…


一人になりたくないですね

新作!

2011-03-11 07:12:06 | kazusaya最新情報
昨日、昼過ぎにお買いものに見えた方々には

ちょうど出来たての

まだ未発表!?の


新作の!!


ソーセージを
試食していただきました(o^∀^o)


「出来たての、新作です♪」

と、だけ言い


何が入っているか当ててもらいました


「玉ねぎ??」



と、おっしゃる方がほとんどでした(^m^)



(違いますよ)


皆さん、正解を聞いてびっくり!!!!!!!!!!!!!!!!!!!



「わあ~、それは初めて食べたわー(@゜▽゜@)」


「いろいろ研究してるのね~(o^o^o)」


(まあね!!)


ほとんど売れてしまいましたが

また
作る予定です


日独交流150周年記念を
kazusayaの新作ソーセージで楽しんでください(^-^)v


さて…。

今日は、白と赤のソーセージ作り。


生ウインナーは今週は

「シソ」です♪



何時に何が出来るかは
お楽しみ。



(新作のソーセージの中身!?)


それはご来店しての
お楽しみ。

キン肉マン

2011-03-09 07:18:36 | kazusaya最新情報
工房にドンと 据え置かれた、高さ3メートルはあろうスモークハウス



言ってみればkazusayaの 心臓部


これが動かなくなってしまっては 仕事にならない


これのメンテナンスをきちんとしなければ
いい商品は作ることができない


ので…


私たちは、週に一度、大掛かりな分解掃除をしております


半日かかります


スタッファーや
カッターや
スライサーや
チョッパーは

使うたびに 分解洗浄するのですが


スモークハウスの洗浄は 半日がかりなので

時に、仕込みと製造を中止し

工房予定表に組み込まなくてはいけません


昨日が その日だったため

午前中にロースハムを作り終え

午後は洗浄作業していました


さて…。

今週も ソーセージ中心に作業を進めます


単身品は週末にかなり出揃い

ショルダーベーコンも

出来ております



アスピック(ズルチェ)も今は、ツンゲン含めて4種類


お土産用にも人気です
(^-^)v




工房、体力仕事。

日に日に、腕が筋肉マンになっていくのを感じる

40代です(汗)

サプライズ!?

2011-03-08 20:35:50 | kazusaya最新情報
埼玉のFM局で、NACK5(79、5)という局があります


お昼過ぎに見えたお客さま

「いま、ラジオ聴いて来ました!!」

はて、なんの事だろう!?

と、伺うと


NACK5に
椎名純平さんが出ていて

純平さんが


kazusayaを 凄く宣伝してくれていたみたいで


聴いていた方々、

思わずボリューム上げて

車を止めて

仕事の手を止めて

地図を調べて


kazusayaに いらしてくれました(o^∀^o)



純平さ~ん!
ありがとう(o^o^o)


っていうか

私たちは

純平さんが ラジオでkazusayaを宣伝してくれていたなんて


つゆしらず…(汗)


サプライズ!

嬉しかったでーす(^m^)




今週金曜日の、モーションブルー横浜で

お会い出来るのを楽しみにしています♪


アルバム発売、おめでとうございます!!


kazusayaも、純平さんを、林檎ちゃんを

影ながらずっと応援しています(^-^)v

融合!?

2011-03-08 06:58:52 | kazusaya最新情報
おはようございます。


今週もkazusayaを どうぞ宜しくお願いいたします
m(__)m


お辞儀の文化って

いいですね~


長友、セリエA・インテル移籍後初ゴールのパフォーマンスは


お辞儀


駆け寄ったチームメイトも

お辞儀


その駆け寄ったチームメイトがエトーだもん!!


長友、すごいチームでプレーしてるな~

なんて 素直に感動するし、尊敬します


あのゴールシーンは 何度見てもいい(^-^)v


良かったねー、長友。






さて…。





今週は試作したいソーセージがひとつ。


実は 誰も作ってないじゃないの!?というソーセージ。


もう頭のなかでの、構築はばっちり!





ヒントは 先週のFOODEXにて。


日本とドイツの融合ソーセージですわ。


きっとみなさん、驚かれるでしょう…。


でも 絶対美味しいはず。

(o^∀^o)





日本の文化を 長友と共に!? 深く考えるkazusayaならでは…の、ソーセージです


上手く出来たら
エトーが駆け寄ってくれるでしょうか!?(^皿^)