ペスト・ジェノベーゼ

お庭のバジルが、大豊作なので、ペストジェノベーゼを作る。
M師匠から教えて頂いた作り方は、さっと塩を入れたお湯で茹でて、氷水にとったものを、ペーストにする方法。
この方が、断然色味も風味も良いのだとか。
この原理で、木の芽ペーストを作るときにも、さっと茹でたのだけれど、葉っぱが重なってしまったところは、黒ずんでしまい、残念な結果となった。
茹でる時に塩を入れればよかったのか？
すぐに、氷水にとればよかったのか？
来季の課題。

我が家は、コッテリしたものが、あまり得意ではないので、あえて、松の実は入れない。
パスタも美味しいし、ソテーしたシーフードやお肉にも美味しい。
冷凍保存しておけば、いつでも楽しめるソース。