116）がん治療に役立つ食材（2）：魚油

図：脂肪（油脂）は脂肪酸のグリセリンエステルであり、３価のアルコールであるグリセリン１分子に３分子の脂肪酸 が結合した構造をしている（図の上）。グリセリンには手(-OH)が３本あり、それに脂肪酸が結合して脂肪（油脂）になる。 R1,R2,R3と示す脂肪酸は、1 個ないし複数個の炭化水素 （CH2） の連結した鎖 （炭化水素鎖）からなる。脂肪酸の鎖（R１,R2,R3）の構造の違い（飽和脂肪酸や不飽和 . . . 本文を読む