サンバルマタ

hiyokoです。


先日のエスニック大会後、サンバルマタについてお問い合わせをいくつか
いただいたので、レシピを載せることにしました。

私なんてまだバリ３回の「ど初心者」で、お教えする資格もないのですが、
今回参加したフォーシーズンズの料理教室でたまたまそのレシピを習い、
それを基に作ってみたところ、簡単ですごく美味しくできたので、ぜひ
皆さんにも作っていただきたいな・・・と。


これが「サンバルマタ」です。



日本の薬味と同じように、お料理に添えて出します。
たとえば魚料理、肉料理、ナシゴレンなどなど、、、どーんなお料理にも
合う万能薬味です。
教室では、「バナナの葉で包んだ魚の蒸し物」を食べるときに添えて
いただきました。すごく合いましたよ！


ではまず、材料です。（５０～６０g位の量）
・シャロット　３個（みじん切り）
・にんにく　半個～小１個（みじん切り）
・トラシ（下記参照）小さじ１/３弱・・・耳かき２杯程度　
・ライム絞り汁　半個分
・生の赤唐辛子（小口切り）今回は赤が手に入らず青唐辛子　
　　この日は３本使いましたが、辛さは好みで調節してください
・ピーナッツオイル　小さじ２
・塩（今回は沖縄の塩）　適量


＊あと、今回は入手できなかったので入れませんでしたが、教室では
　レモングラスの茎の中身も使いました。

＊にんにくは教室のレシピにはありませんでしたが、入れてみたら
　美味しかったです。

＊シャロットはなかなか手に入らないので、レッドオニオンで代用
　してください。

＊トラシ・・・エビを発酵させてつくった固形状の調味料。タイのカピ
　（シュリンプペースト）で代用可能。かなり臭いので、量に注意！


これこれ！これが肝心のシャロット。インドネシア語ではバワンメラです。

これはフィリピン産でしたが、バリで見たのと形状はほぼ同じ。
直径２センチくらいかな。



それでは、作り方（って言うほどの事もないんです、あまりに簡単で・・）
1. トラシを弱火のフライパンで乾煎りして、香りをよくする。
2. 乾煎りしたトラシと塩を混ぜ、シャロット・にんにく・唐辛子を加え
　 色が変わるまでよく混ぜる。
3. ２にピーナッツオイルとライム汁を加えて出来上がり！
　 好みで胡椒を入れてもいい。


最後に、フォーシーズンズのシェフより、「サンバルは出来立てが美味しい
ので、食べる直前に作ってください」とのメッセージがありました。