「干大根」の漬け込み終了☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

１１月２２日（土）の山形県酒田市は、どうやら天気が下り坂のようです。

朝８時現在は曇りの天気ですが、夕方以降の降水確率が高くなっています。

この時期は、本当に天気が変わりやすいですね！

昨日は、空が澄みわたり鳥海山・月山といった山形県庄内地方の山々が、とても綺麗な１日でした。

いつもであれば、車から降りて写真を撮影するのですが、何とも仕事が慌ただしく、車窓から風景を見るのが精一杯でした。

昨日、漬物の梨屋 齋藤真は、午前中は「庄内小茄子からし漬（民田茄子からし漬）」を仕上げにかけるための準備、午後からは入荷した「干大根」の漬け込みのため、漬物の梨屋亀ヶ崎工場にほぼ１日籠りきりでした。

気付いた時には、辺りは薄暗くなっていました。

漬物の梨屋では、「生大根」の他に、「味噌漬（大根）」や「山海漬」、「福味漬」に使用する「干大根」も漬けています。


漬け込み中の「干大根」（漬物の梨屋亀ヶ崎工場）


年間３トンほど漬ける「生大根」とは違い、「干大根」は数百キロ程の漬け込みですので、半日程度で漬け込みができます。

「干大根」の漬け込みは、５０ｋｇ容器に漬けるのですが、加工時の軟化を防ぐため、かなり多めの塩を振りました。

これでまたひとつ、漬け込みが完了しました。



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