洗わないでください☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

８月３０日（土）の山形県酒田市は早朝から雨が降り出し、一時強い雨が降っておりましたが、現在は落ち着いています。

今日の予報は終日曇りで、最高気温は２８度となっております。

漬物のお召し上がり方について、最近店頭に訪れるお客様の多くは、「奈良漬」などの漬物を洗って食べると言っています。

漬物の梨屋 齋藤真は、そのたびに漬物はそのまま食べるか、酒粕や味噌・辛子などは拭うくらいにして食べるようお薦めしております。


「民田茄子からし漬」もできればそのままお召し上がり頂きたいです！


というのも、漬物は水を嫌うからです。

漬物を水で洗うと、漬物の風味が損なわれるだけではなく、水分活性が働き漬物の劣化の速度が速まります。

洗った漬物が食べきれず次の食事にとっておいたところ、酸味がさしたという経験のある方がいらっしゃるのではないでしょうか？

これは、水分活性により乳酸発酵が進み、酸味がさしてしまったのです。

漬物を美味しく食べるためには、決して水で洗わないでください！

もし、どうしても洗う場合は、今食べる分だけにしてください。



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