「赤かぶ（温海かぶ）」の漬け込み☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

山形県酒田市は、朝夕、羽を休める「最上川スワンパーク」と餌場となる庄内平野の田園地帯を行き来する白鳥の声が、毎日響いています。

今週の漬物の梨屋は、ようやく遅れていた秋野菜が入荷して来たことで、漬け込みに忙しい１週間でした。

山形県庄内地方特産在来野菜「温海かぶ」も、２回ほど漬け込みを行いました。

「温海かぶ」の漬け込みは、漬けるための下処理に時間がかかります。

入荷した「温海かぶ」は、まず、１個１個丁寧に臍を取って行きます。

次に、洗浄作業です。

大手漬物メーカーでは、機械を使い洗浄をするのですが、漬物の梨屋では、洗浄もすべて手作業です。


「温海かぶ」の洗浄作業（漬物の梨屋本社工場）


漬物の梨屋では、水を取り替えながら３回洗いをします。

洗い終えた「温海かぶ」は、通し水をして水が切れるまで待ちます。

これでようやく下処理が終了です。

下処理が終わった「温海かぶ」は、砂糖と塩、そして食酢を使い漬け込んでいきます。


コンテナに漬けた「温海かぶ」（漬物の梨屋本社工場）


漬け込み期間は、約３週間です。

漬物の梨屋では、１１月１０日頃に今年の「赤かぶ（温海かぶ）」の初物の出荷となります。



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