鶏手羽先の唐揚げ

名古屋名物「鶏手羽先の唐揚げ」

居酒屋の風来坊が出している人気メニューですが
試行錯誤を繰り返して我が家の定番の味にしてみました。

風来坊のは少し甘めのたれですが
家族の希望で砂糖を減らし、唐辛子も増やして、辛めの味付けにしてあります。

二度揚げした手羽先をたれに潜らせ、
白ゴマと胡椒をふりかけオーブンで軽く焼きます。

たれをつけた段階で置いておいて、
オーブンで焼くばかりにしておくことも出来るので
お客様がいらした時など、
前もって準備しておけます。

レシピはこちら

＜材料＞

鶏手羽先　　　　２０本

揚げ油　　　　適量

しょうゆ　　　100ccc
みりん　　　　大さじ1
酒　　　　　　大さじ1
砂糖　　　　　大さじ2
コチュジャン　　大さじ1/2
合わせ味噌　　　大さじ1/2
水　　　　　　カップ1/2
ねぎ　　　　　半分　　ぶつ切り
しょうが　　　一かけ　スライス
にんにく　　　一片　　スライス
キムチ用唐辛子、又は　一味唐辛子　　適量

＜作り方＞

①たれの材料を鍋に入れて火にかける。砂糖が溶けたらそのまま置いておく。


　
②手羽先は水で洗って水気をペーパーでふき取り、
フォークやナイフの先でプツプツ穴を開けておく。（油ハネ防止）

③油を熱してまず低温で手羽先を揚げる



④次に油の温度を上げ、キツネ色になり表面がかりっとするまで二度揚げする。



⑤揚げ終わった手羽先をたれの鍋に入れ、よく絡める。



⑥天板に網をのせ、手羽先を並べ、白ゴマと胡椒をふりかけ、１７０℃のオーブンで7～8分焼く。（焦げやすいので温度と時間は調整してください。）



ビールのおつまみに最高です。

我が家では一度に40本～50本調理しますが、
即日完売で～す。